Презентация, доклад по ОСО на тему Аля-фуршет

, что означает
« на вилку ». Основным столовым прибором во время еды на банкете является вилка закусочная . Поводом для проведения банкета- фуршета, который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры,
подписания торговых соглашений.

Но банкет- фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.

История

см) и шире обычных (1200-1500 мм).



Столы ставят :
в один ряд;
несколькими рядами ;
буквами Т, П, Ш.
Расстояние между столами и от столов до стен зала должно быть не менее 1,5 м.

Подготовка столов

которых зависит от количества гостей и норматива на одну персону:
Тарелки закусочные 1,5-2
Вилки десертные 0,5-0,75
Тарелки пирожковые 0,5-0,75 Фужеры 0,75-1
Ножи закусочные 0,5
Стаканы для соков 0,25-0,5
Ножи десертные 0,25
Рюмки 2-2,5
Вилки закусочные 0,75-1

5 - 10 см или 1-2 см . С торцов углы скатерти подворачивают внутрь, скрепляют концы с боковыми сторонами, образуя прямой угол.

Подготовка белья

Часто применяют фуршетные “юбки ”.
При отсутствии специальных банкетных полотен необходимой длины или ширины столы накрывают несколькими скатертями “в нахлёстку”.

которую размещают с двух сторон (при двухсторонней сервировке), с одной стороны (для стола почётных гостей, для столов, расположенных у стен).

”группами”, “ёлочкой”, “змейкой”.

по 8 - 10 штук на расстоянии 1,5 - 2 м одна от другой и 1,5 - 2 см от края стола;
десертные (или пирожковые) стопками по 4 - 6 штук за закусочными.
Стопки тарелок по обеим сторонам располагают симметрично по оси стола.
Тарелки расставляют таким образом,
чтобы эмблема ресторана на тарелке была
с противоположной к гостю стороны.

в два раза меньше.
Ножи закусочные кладут справа от стопок закусочных тарелок, лезвиями к тарелкам.
Вилки закусочные кладут на ребро как слева, так и справа от тарелок рожками к ним.
Ножи и вилки десертные размещают за десертными тарелками или правее их: сначала кладут ножи лезвием к тарелкам, а затем вилки.

Подготовка приборов

от числа гостей) раскладывают по 3 - 4 штуки за каждой стопкой десертных тарелок или на них.
Бумажные салфетки ставят на стол в вазочках или кладут сложенными треугольником стопками или веером по 6 - 10 штук возле стопок тарелок

Подготовка салфеток

и рюмки, поэтому их ставят между рядами или группами рюмок, этикетками, обращёнными поочерёдно к разным сторонам стола.

Напитки

между группами фужеров
При односторонней сервировке вазы с фруктами и цветами ставят за линией посуды из стекла или в интервалах между группами фужеров и рюмок.

Фрукты и цветы

официанта. Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают блюда, закуски. В связи с тем что не все приглашенные сразу могут подойти к столу, основное внимание официанты должны уделять гостям, стоящим в стороне или у дополнительных столов, предлагая им напитки и закуски.

Обслуживание банкета

В течении всего обслуживания официанты следят за порядком на столе, уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки, своевременно освобождают или заменяют пепельницы.

сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него.
В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.