Презентация, доклад по модулю ПМ.01 приготовление котлет овощных

соус молочный

организм и защищает его от ряда инфекционных заболеваний, способствует лечению зрения.
Морковные блюда признаны кулинарам всех стран мира, особенно в диетическом и детском питании.
О пользе моркови человек знал уже более 4000 лет назад. В средине века даже существовало поверье, что морковь – это лакомство гномов, которые взамен нее могли дать счастливицу слиток золота.
В семье великого русского писателя Л. Н Толстого тоже любили блюда из моркови. Вот один из рецептов.
Каша из моркови. Подготовленную морковь сварить в бульоне. Взбить сливки и сливочное масло, отдельно взбить желтки. Все слить в кастрюлю и продолжить варить, добавив немного сахара и мускатного ореха.
Состав: морковь- 3-4 шт., бульон – 1 ст. ложка, 100 г сливок, 50 г сливочного масла, 3 шт. яичных желтков, сахар и мускатный орех по вкусу.

к тепловой обработке
рецептуру, технологию приготовления котлет морковных, капустных
правила отпуска овощных блюд.
Уметь:
жарить овощи и изделия из овощной массы
производить подбор соусов, посуды, определять готовность, оформлять и отпускать овощные блюда

надежность заземления, исправность переключателей. Конфорки должны иметь гладкую поверхность без трещин.
Наплитную посуду заполняют жидкостью не более чем на 80% ее объема. Вначале включают общее пусковое устройство, затем конфорки.
Запрещается оставлять незагруженную комфорку в режиме нагрева, так как это способствует ее быстрому перегоранию.
После окончания работы плиту отключают от сети. После остывания ее очищают, моют поддон, просушивают.

температуре 130-270°С на жарочной поверхности сковороды или противня до образования на поверхности продукта поджаристой корочки со всех сторон.

Жарка продукта в большом количестве жира /на 1 кг продукта берут 4 кг жира/ при температуре 160 – 180°С, жарят до образования равномерной поджаристой корочки.
ПЕРЕД ЖАРКОЙ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ЖИР ДОСТАТОЧНО РАЗОГРЕЛСЯ.

последовательность выполнения данной работы:

Организация рабочего места.
Первичная обработка и нарезка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс.
Тепловая обработка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс.
Приготовление морковных котлет.
Приготовление капустных котлет.

нормативно-технологической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.
Первичная обработка и нарезка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс.
просеивают манную крупу;
протирают творог через сито или протирочную машину, предварительно просмотрев его;
производят первичную обработку моркови, капусты.
шинкуют белокочанную капусту, морковь, тонкой соломкой.
производят первичную обработку яблок (очищают от кожицы и семян)

кладут в глубокую посуду, добавляют бульон, смешанный с молоком, сливочное масло и припускают до готовности. Затем струйкой всыпают манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности.
Массу охлаждают до 40-50°С, добавляют яйца, соль, протёртый творог и всё хорошо перемешивают. Котлеты можно приготовить без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом.
Морковь (второй способ), нарезают на части и припускают в небольшом количестве воды. Затем морковь измельчают на протирочной машине или мясорубке, добавляют молоко и маргарин, нагревают до кипения, всыпают манную муку и проваривают.
Белокочанную капусту погружают в кипящую воду, солят, кладут маргарин или сливочное масло и припускают до готовности. Затем всыпают манную крупу и, когда масса загустеет, снимают с огня.

2-х сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу

Морковную массу разделывают на порции

размешивают, разделывают в виде котлет, панируют в сухарях, после жарят с двух сторон до образования поджаристой корочки.

румяная поджаристая корочка.
Цвет морковных котлет на разрезе — светло-оранжевый. Вкус — слегка сладковатый.
Консистенция — рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы.
Цвет изделий из капусты — светло-кремовый.

порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином, либо сбоку к котлетам подливают сметану или соус сметанный, молочный
Хранят в горячем состоянии не более 2 ч.