- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МДК.04.01 профессия Повар,кондитер на тему: Блюда из рыбной котлетной массы
Содержание
- 1. Презентация по МДК.04.01 профессия Повар,кондитер на тему: Блюда из рыбной котлетной массы
- 2. Классификация блюд из рыбыОтварные ЖареныеПрипущенныеЗапеченныеТушённые Фаршированные
- 3. Процессы происходящие при жарке.Жарка основным способом- это
- 4. Требования к качеству.Блюда из рыбной котлетной массы
- 5. Материально- техническое оснащение, оборудование
- 6. Сырьё-продуктыЧистое рыбное филе(без кожи и костей)Хлеб пшеничныйВода(молока)СОль,перец.
- 7. Технология приготовления
- 8. Блюда из котлетной массыКотлеты
- 9. Биточки
- 10. Тельное
- 11. Тефтели
- 12. Зразы
- 13. Рулет
Классификация блюд из рыбыОтварные ЖареныеПрипущенныеЗапеченныеТушённые Фаршированные
Слайд 3Процессы происходящие при жарке.
Жарка основным способом- это жарка продукта с небольшим
количеством жира(5-10%) при температуре 130-150˚С на жарочной поверхности сковороды или противня до образования на поверхности продукта поджаристой корочки со всех сторон. Тепло передается продукту за счет теплопередачи
Слайд 4Требования к качеству.
Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму
, не иметь трещин , состоять из однородной , тщательно измельчённой и промешанной массы. Поверхность жареных изделий покрыта хорошо поджаренной корочкой.
Недопустимые дефекты являются: неправильная форма изделий ,закатка панировки внутрь изделия, наличие посторонних запахов , привкус кислого хлеба, подгоревших корочек.
Недопустимые дефекты являются: неправильная форма изделий ,закатка панировки внутрь изделия, наличие посторонних запахов , привкус кислого хлеба, подгоревших корочек.
