производственного обучения
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Кулинарная обработка овощей, формы нарезки, кулинарное использование
Содержание
- 1. Презентация: Кулинарная обработка овощей, формы нарезки, кулинарное использование
- 2. СортируютКалибруютМытьеОчисткаДочисткаКлубнеплод
- 3. Простая форма нарезки1.Соломка 2.Брусочки3.Кубики4.Дольки5.Ломтики6.Кружочки
- 4. Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение картофеля
- 5. Сложные формы нарезки1.Бочоночки2.Груши3.Чесночки4.Шарики5.Спирали6.Стружки
- 6. Фигурная нарезка картофеля и кулинарное назначения
- 7. Корнеплоды
- 8. Простая форма нарезки моркови1.Соломка 2.Брусочки3.Кубики4.Дольки5.Ломтики6.Кружочки
- 9. Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение моркови
- 10. Сложные формы нарезкиЗвездочкиГребешкиШарики и орешки
- 11. Фигурная форма нарезки моркови и кулинарное назначение
- 12. Капустные овощи
- 13. Форма нарезки капусты 1.Соломка2.Квадратики ( шашки)3.Дольки4.Рубка
- 14. Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение капусты
- 15. Луковые овощи1.Сортируют 2.Отрезают нижнюю часть(донце и шейку)3.Снимают чешую 4.Промывают в холодной воде.
- 16. Нарезка луковых овощей1.Кольца2.Полукольца ( соломка)3.Дольки4.Кубики мелкие ( крошка)
- 17. Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение капусты
- 18. Обработка грибовНа предприятия общественного питания грибы поступают
- 19. Сушенные грибыПервичная обработка сушенных грибов состоит из
- 20. Соленые и маринованные грибы Первичная обработка соленых
СортируютКалибруютМытьеОчисткаДочисткаКлубнеплод
Слайд 1Механическая кулинарная обработка овощей
«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»
Кипень Наталия Игоревна
Мастер
Слайд 15Луковые овощи
1.Сортируют
2.Отрезают нижнюю часть
(донце и шейку)
3.Снимают чешую
4.Промывают в холодной
воде.
Слайд 18Обработка грибов
На предприятия общественного питания грибы поступают свежие, соленые, сушёные, маринованные.
Свежие
грибы.
Первичная обработка грибов состоит из операций :
очистки;
промывания;
сортировки и нарезки
Белые грибы ,подосиновики, подберёзовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково : очищают от листьев ,хвои и травинок ,отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места и тщательно промывают 3-4 раза.
Первичная обработка грибов состоит из операций :
очистки;
промывания;
сортировки и нарезки
Белые грибы ,подосиновики, подберёзовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково : очищают от листьев ,хвои и травинок ,отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места и тщательно промывают 3-4 раза.
Слайд 19Сушенные грибы
Первичная обработка сушенных грибов состоит из операций :
Перебирают несколько раз
;
Замачивают в холодной воде на 3-4 ч;
Воду сливают ;
Процеживают и используют для варки грибов;
Грибы после замачивания промывают.
Замачивают в холодной воде на 3-4 ч;
Воду сливают ;
Процеживают и используют для варки грибов;
Грибы после замачивания промывают.
Слайд 20Соленые и маринованные грибы
Первичная обработка соленых и маринованных грибов состоит
из операций :
Отделяют от рассола;
Сортируют по размеру и качеству;
Удаляют специи;
Крупные нарезают .
Отделяют от рассола;
Сортируют по размеру и качеству;
Удаляют специи;
Крупные нарезают .
