Презентация, доклад по МДК.01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания по теме Классификация вин

области, а также в Дагестане.

винограда и отделения гребней, стекания сока, прессования мезги, отстаивания и брожения сока, снятия вина с осадков дрожжей, обработки и выдержки вина.

винограда

виноградные вина подразделяют на:
молодые (вина, реализуемые до 1 января следующего за урожаем винограда года);
без выдержки (реализуют с 1 января следующего за урожаем винограда года);
выдержанные (вина улучшенного качества, получаемые по специальной технологии с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес);
марочные (высококачественные вина, получаемые по специальной технологии и выдержанные не менее 1,5 лет)
коллекционные (марочные вина высокого качества, дополнительно выдержанные не менее 3 лет в бутылках.

винограда сбраживанием виноградного сусла без мезги (кожицы, семян).

винограда или купажированием (смешиванием) белых и красных виноматериалов.

сбраживанием сусла вместе с мезгой.

об. и сахаров до 3%.

12% об. и сахара до 8%.

сусла с мезгой или без нее с добавлением спирта-ректификата. Специальные сухие и крепкие вина содержат спирта 14—20% об. и сахара 12—15%.

17% об. спирта и до 30% сахара.

настоев трав, листьев, цветов, кореньев различных растений. Основным преобладающим компонентом является полынь, отсюда и название ароматизированного вина — «вермут» (в пер. с нем. — «полынь»). По содержанию спирта и сахара различают вермут крепкий (18% спирта и 10% сахара) и вермут десертный (16% спирта и 16% сахара).

бутылках;
периодическим способом шампанизации в специальных аппаратах (акратофорах);
способом шампанизации в непрерывном потоке.

цвета (в шампанском специальных наименований допускается розовый оттенок); тонкий, развитый букет; полный гармоничный без тонов окисленности вкус.

свежих плодов и ягод и содержащие 10—18% спирта.