Презентация, доклад по МДК. 03.02.Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд и закусок Классификация бутербродов

к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок урок по теме: Классификация, ассортимент бутербродов. Правила выбора основных и дополнительных ингредиентов для бутербродов.

Преподаватель:
Мицкевич О. В.

питании бутербродов.

двух слов: butter – масло и bread – хлеб. Самый простой классический бутерброд состоит из хлеба и масла, является основой огромного разнообразия бутербродов во многих странах мира. По одной из версий классический бутерброд придумал еще в 1502 г. Николай Коперник – известный польский лекарь и физик. Именно он посоветовал мазать хлеб маслом во времена эпидемий, что давало возможность лучше разглядеть грязь на нем и, при необходимости, просто счистить ее.

хлеба намазывают сливочным маслом или другой смесью, кладут на него начинку. Это может быть сыр, ветчина, рыба и другие продукты. Затем обязательно закрывают бутерброд вторым куском
белого хлеба.
В Испании бутерброды называют «тапас». Как правило, для подобного блюда используется жареный хлеб, на котором могут располагаться запечённые перцы или помидоры, омлет с овощами или маринованные анчоусы.
Итальянские бутерброды – «кростини» и «панини». Кростини – маленькие хлебцы, намазанные сыром,
морскими деликатесами, паштетом или пастой из анчоусов. Панини делаются из итальянского хлеба чиабаты, который разрезают пополам и начиняют сыром, сушеными помидорами, оливками и листьями салата.

разрезают и начиняют тунцом, вареным яйцом, овощами и оливковым маслом. Причем, никогда не добавляют в этот бутерброд майонез.



В Японии– Якисоба-пан, когда булочку из-под хот-дога заправляют жареной японской лапшой, добавляя маринованный имбирь и майонез. Еще одной разновидностью японского бутерброда выступает сендвич кацу-санда. Он состоит из двух слоев хлеба, заправленных свиной котлетой и рубленой капустой.

теста, с маслом или другим закусочным продуктом согласно рецептуре (колбаса, свинокопченость, икра, копченая рыба).

из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны бутерброды на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.
Особенно большую роль играют бутерброды в меню банкетов, где число их достигает 5 – 10 наименований. Такие бутерброды, как канапе с зеленым луком, листовым салатом и свежими огурцами, малокалорийны и являются главным средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей. Некоторые же из бутербродов содержат значительное количество жиров, белков, углеводов, питательная ценность их высока (паштет из печени, отварная птица, сливочное масло, мясная или рыбная гастрономия и т.д.).

организуют рабочее место для приготовления бутербродов?
Какие бутерброды используют для праздничных меню?
Какие бутерброды называются закрытыми, закусочными и банкетными? 

М.: Издательский центр «Академия», 2014 – 328 с.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента / Семичева Г.П.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2014. – 336 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.