Презентация, доклад по МДК 03.01 Технология приготовления и разновидности щей и борщей

способы подачи. Изучить требования, предъявляемые к качеству готовых блюд.

крапива.
Морковь, репа, петрушка корень.
Картофель.
Лук, чеснок.
Мука, крупа.
Томат пюре, помидоры свежие.
Яйца, зелень петрушки, укропа.

нарезка).
3. Тепловая обработка овощей (пассерование, тушение).
4. Приготовление щей (последовательность закладки продуктов в зависимости от времени варки, доведение до вкуса).
5. Оформление и подача щей.

г.
Щи наливают в подогретую тарелку в два приема – вначале плотную часть, а затем жидкую. Кладут мелкорубленую зелень укропа и петрушки 2-3 г и сметану10 г.
Щи из свежей капусты – с пирожками печеными, ватрушками, кулебякой.
Щи из кислой капусты – с рассыпчатой гречневой кашей, крупеником, ватрушками отдельно на пирожковой тарелке.

и тушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать и промыть (перловую варить до полуготовности). Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать, в конце пассерования добавить томат-пюре. В кипящий бульон засыпать подготовленную крупу, довести до кипения, опустить тушеную капусту и варить 15-20 мин. Затем ввести пассерованные овощи, в конце варки добавить соль, специи и варить до готовности.
В готовые щи положить растертый с солью чеснок и настоять. Подать щи со сметаной и зеленью.

форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и укроп.
Цвет – бульон прозрачный или слегка коричневый, жир на поверхности оранжевый.
Вкус и запах – в меру соленый, щи сладковатого вкуса с ароматом пассерованных овощей, томата и бульона. Щи кисло сладкого вкуса (квашеная капуста). Не допускается запах и вкус пареной капусты.
Консистенция – капуста, овощи мягкие, но не переваренные, без хруста.

корень.
Картофель.
Лук, чеснок.
Томат-пюре, помидоры
Фасоль.
Перец сладкий.
Яйца, зелень петрушки, укропа.

(пассерование овощей, томат-пасты, тушение свеклы).
Приготовление борщей (порядок закладывания овощей в зависимости от продолжительности тепловой обработки, доведение до вкуса)
Оформление и подача борщей.

Выход 500, 400,300, 250 г, мясо – 25 г.
Борщ наливают в подогретую тарелку в два приема – в начале плотную часть , а затем жидкую.
С зеленью петрушки, укропа 2-3 г на порцию и сметаной 10 г на порцию.
Отдельно на пирожковой тарелке – крупеник, ватрушки, пампушки, блинчатый пирог с мясом.

коренья должны сохранить свою форму. Форма нарезки капусты – соломка или шашки. Нарезка остальных овощей соответствует нарезке капусты.
Цвет – малиново-красный.
Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы, с ароматом пасссерованных овощей.
Консистенция – мягкая, непереваренная.