Презентация, доклад по МДК 02.01. на тему Мясные субпродукты

маркировки, упаковки и хранения;
2. Развивать профессиональное мышление, умение анализировать, формировать поисковый стиль мышления;
3. Воспитывать интерес к профессии, предмету, самостоятельность, формировать нравственные и поведенческие качества личности.

вымя и мясные обрези, полученные в процессе первичной обработки скота.

Свиные Бараньи

Замороженные

крупного рогатого скота

2

3

6

8

9

цинк, кобальт, витамины А, В1, В2, и РР
Почки и мозги богаты фосфором, калием, железом. Почки содержат витамин В, мозги витамины В1, В2, и РР и много жира.
Язык богат белками, жирами, содержит витамины В1, В2, С.

Субпродукты II категории

Преобладают неполноценные белки, в них меньше жира, экстрактивных веществ

и кости, а также от лимфатических узлов, гортани, слизи и крови.

2.Печень печень должна быть без лимфатических узлов, наружных кровеносных сосудов, желчного пузыря и его протоков; светло-красного или темно-коричневого цвета; у говяжьей печени поверхностная пленка должна легко отделяться, свиная печень, имеет горьковатый привкус и зернистое строение;
3. Сердце — очищено от пленок и кровеносных сосудов и разрезано вдоль; 4. 4. Почки имеют светло-коричневый или коричневый цвет, без жировой капсулы, наружных кровеносных сосудов и мочеточников;
5. Вымя - разрезано на 2—4 части и частично обезжирено;
6. Мозги должны быть целыми, без повреждения оболочки, без осколков кости и цвет от светло- до темно-розового;

волоса и шкуры;
8. Головы — свиные - целые, без языков и ушей, очищены от щетины, говяжьи - разрублены пополам без остатков волос и шкуры, бараньи - целые с мозгами без языков или с мозгами и языком, очищены от волоса;
9. Ноги и путовый сустав говяжьи — без волоса и роговых башмаков; рубцы говяжьи и бараньи - разрезаны, очищены от слизистой оболочки и обезжирены.

порчи и соответственно обработаны.
В продажу не допускаются субпродукты, повторно замороженные, с запахом порчи, потерявшие естественный цвет, неправильно обработанные, с порезами и разрывами.

термическому состоянию в ящики и контейнеры. Мороженные также упаковывают в крафт-пакеты, рогожие кули и мешки из ткани, массой нетто не более 50 кг.
Хранят субпродукты в магазине при температуре ниже о°С охлажденные и мороженные до 3 суток, –при температуре 0--6°С , охлажденные -1 сутки, мороженные-2 суток.

по виду убойных животных?
4. Расскажите классификацию мяса по термическому состоянию?
5. Как классифицируется мясо по пищевой ценности?
6. Дайте характеристику субпродуктов первой категории?
7. Дайте характеристику субпродуктов второй категории?
8. Какие требования предъявляются к качеству субпродуктов?
9. Назовите дефекты мяса?
10. Расскажите об особенностях упаковки и хранения субпродуктов?