Презентация, доклад по лечебному питанию

и молочной промышленности

МАСТЕР-КЛАСС
по дисциплине ОП.16 «Лечебное питание»
Тема занятия:
«Технология приготовления блюд из яиц и творога, сладких блюд в лечебном и диетическом питании»

Разработано в соответствии с требованиями Государственного стандарта к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», рабочей программой и типовой программой профессионального модуля, утвержденной Департаментом кадровой политики и образования, учебным планом ГБПОУ ВО «РКММП».

Разработчики: Горловая М.С. - преподаватель спецдисциплин
Дергачева И.Н. -

Россошь, 2016

сладких блюд в лечебном и диетическом питании»

из яиц и творога, сладких блюд в лечебном питании;
2. Продемострировать практические навыки и умения по приготовлению блюд из яиц и творога, сладкие блюда в лечебном питании, определению органолептических показателей качества и безопасности блюдам.

этот термин - "стресс" - стал для людей уже обыденным словом, в которое вкладывается представление об изменениях поведения и целая гамма чувств и переживаний, возникающих в сложных ситуациях или при повышенной опасности, которые стали неотъемлемой частью современного образа жизни.

значение блюд из яиц?

Ответ: Пищевая ценность блюд из яиц обусловливается их высокой калорийностью, содержанием витаминов А, Д, группы В, ценным составом минеральных веществ. Белки и жиры яиц легко усваиваются организмом.

«всмятку», «в мешочек», «вкрутую», яичница, омлеты, яичная кашка.

Большое значение в питании, особенно для детей, имеют блюда из творога. Это связано с высокой концентрацией в нем незаменимых аминокислот, солей кальция, фосфора. Так, 100 г творога покрывают 20 % потребностей в метионине, 40-50 % – в лизине и 15-25 % – триптофане.

пудинги, сырники, ленивые вареники.

лучшего усвоения его компонентов организмом человека.

Питательная ценность сладких блюд определяется главным образом содержанием сахаров (глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы). Однако за счет сахара должна возмещаться примерно 1/3 суточной потребности в углеводах, так как излишек их приводит к отложению жира, повышению уровня холестерина в крови и другим отрицательным явлениям.

подачи?
Ответ:
Их классифицируют на холодные и горячие.

самбуки, кремы.

суфле, каши, печеные яблоки с различными начинками.

сырьевую ведомость.
3. Организовать рабочие места в лаборатории приготовления пищи.
4. Отработать технологию приготовления блюд из яиц и творога, сладких блюд в лечебном и диетическом питании, согласно поставленным задачам.
5. Оценить качество готовых блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям и заполнить бракеражный лист.
6. Ответить на контрольные вопросы.