Презентация, доклад по культуре эвенков Традиционная кухня эвенков

Бульон для хунгэла варят из тыптуна, сушеного мяса оленя с костями. После того, как бульон готов, в него добавляют сушеную кровь до получения однородной массы.

Для приготовления строганины из оленя не требуется особых затрат времени, рецепт этого блюда прост, мясо с задней ноги оленя нарезается крупной стружкой, посыпается солью и употребляется в пищу.

Все дело в том, что для приготовления такого блюда используют содержимое желудка оленя, которое предварительно варят, а после смешивают с ягодами и кровью оленя. Такой десерт очень богат витаминами.

Умак
(от слова уман)

Варят густой бульон из оленьих ног и головы. Добавляют костный и головной мозг. Всплывшую массу собирают и заливают в высушенный рубец (один из отделов желудка). В нем умак хранится долго.

Когда она застынет, вынимают из посуды и складывают в турсуки (берестяной, или плетеный из травы кузов, кошель). Кэрчимэ можно долго хранить. Оно хорошо насыщает и согревает.

Другой конец тоже завязывают, опускают в кипяток. Летом, когда есть оленье молоко, его тоже можно добавить к начинке. Буюрэн можно делать на основе одной только кровяной сыворотки, без мяса и жира.

Для этого, супа, идет, икра любой рыбы, кроме налима, щуки, окуня.

Хоридамин

Оленье молоко створаживают сушеным сычугом в течение 10-15 минут. По виду напоминает простоквашу.

Еще одна разновидность хоридамина. Молоко наливают в полость желудка оленя., завязывают и прикрепляют к седлу. За несколько дней перекочевки оно взбивается, получается вкусный сметанообразный продукт.

Едят с солью, растительным маслом, растопленным оленьим жиром. Вареные луковицы, можно истолочь, в пюре добавить в него оленьего молока или масла.

Складывали в кастрюлю, заливали холодной водой и варили на костре очень долго. Вываривали до появления жира. Затем давали остыть, жир снимали и собирали в сальник. Такой жир не плесневеет, в жару не тает.

Уленки растолочь, равномерно распледелить на сковороду или большую кастрюлю.
Имухэ растопить на сковороде.
Залить растопленным жиром уленки, чтобы мясо покрылось жиром.
Остудить и разложить в сальник для хранения.

3. Посолить, варить до готовности.
4. Отварной язык выложить на блюдо.
5. Нарезать поперёк на тонкие пласты, выложить на тарелку.
6. Подать к столу в горячем виде.

Современные эвенки печень пропускают через мясорубку с репчатым луком, чесноком, добавляют соль, перец по вкусу, 1-2 яйца и готовят печеночные котлеты, торты.

3. Снять и удалить с почки плёнку, порезать поперёк на кружочки толщиной в 0,5 см.
4. На растопленном жиру обжарить кружочки почек с каждой стороны.
5. Посолить по вкусу.
6. Подавать в горячем виде.

1,5 – 2 л молока процеживают через 2-3 слоя марли в эмалированную кастрюлю. Ставят на огонь и, помешивая ложкой, доводят до кипения, через 1,5 – 2 минуты снимают.
Чем дольше варится молоко, тем более густым оно становится.