Открытый урок
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по кулинарии на тему Технология приготовления котлетной массы из рыбы
Содержание
- 1. Презентация по кулинарии на тему Технология приготовления котлетной массы из рыбы
- 2. Урок-презентация по кулинарииТема:Урок подготовилапреподаватель кулинарииРудич И.Я«Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее».
- 3. «Рыба не хлеб, но ею сыт будешь и про еду забудешь»Народная пословицаЭпиграф урока:
- 4. 1. Рецептура и технология приготовления
- 5. Инструменты для разделки рыбыМясорубка электрическаяДоска для разделки
- 6. Схема разделки рыбы средних и крупных размеровОчистка чешуи
- 7. Удаление плавников
- 8. Удаление внутренностей
- 9. Отделение головы и хвоста
- 10. Пластование рыбы со стороны головы
- 11. Срезание реберных костей с филе
- 12. Срезание филе с кожи
- 13. Готовое филе
- 14. Филе рыбы 1 кгХлеб белый
- 15. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ ИЗ РЫБЫФИЛЕРЫБЫНАРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ
- 16. КУСОЧКИФИЛЕИЗМЕЛЬЧИТЬНАМЯСОРУБКЕ
- 17. ДОБАВИТЬ ЗАМОЧЕННЫЙ ХЛЕБ БЕЗ КОРОКПОВТОРНОЕИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
- 18. ПЕРЕМЕШИВАНИЕ+ СОЛЬ, ПЕРЕЦВЫБИВАНИЕ
- 19. РАЗВЕШИВАНИЕПОРЦИОНИРОВАНИЕПАНИРОВАНИЕ
- 20. ФОРМОВАНИЕКОТЛЕТЫКОТЛЕТЫ
- 21. ФОРМОВАНИЕТЕФТЕЛИРУЛЕТ
- 22. ФОРМОВАНИЕТЕЛЬНОЕЗРАЗЫ
- 23. ФОРМОВАНИЕФРИКАДЕЛЬКИ
- 24. По теме: «Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее» ЗАКРЕПЛЕНИЕ ПРОЙДЕННОГО МАТЕРИАЛА
- 25. Какие санитарно-гигиенические нормы и правила нарушены на фото ???Какие полуфабрикаты готовят с начинкой?
- 26. Наличие ногтей недопустимо.С начинкой готовят зразы, тельное и рулет.Проверь себя
- 27. ТемаТЕСТ «Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее»
- 28. ТемаТЕСТ «Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов
- 29. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Заполните таблицу
- 30. КОТЛЕТЫ, ТЕЛЬНОЕ, РУЛЕТ,ФРИКАДЕЛЬКИ,ЗРАЗЫ, ХЛЕБ,ПШЕНИЧНЫЙ,КНЕЛЬНАЯ МАССА,ПРЯНОСТИ, РЫБА,БИТОЧКИ.ПОЛУФАБРИКАТКРОССВОРД
- 31. ПОЛУФАБРИКАТШЙЕНИЧНЫЕЛТКЫТИТЕЛРЕОНЬТЕКЬЛЕДАКИРОТБАБЫХЛЕЫЗЗРАНЬЛЕНИКЧПРЯНОСИАССМЯОТВЕТЫ НА КРОССВОРД КУЛИНАРНЫЙ Кроссворд составила: Рудич И.Я.Проверь себя
- 32. Варианты оформленияготового блюда
- 33. ЗАВНИМАНИЕПриятногоаппетита
Урок-презентация по кулинарииТема:Урок подготовилапреподаватель кулинарииРудич И.Я«Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее».
Слайд 2Урок-презентация по кулинарии
Тема:
Урок подготовила
преподаватель кулинарии
Рудич И.Я
«Технология приготовления
рыбной котлетной массы
и
полуфабрикатов из нее».
Слайд 4 1. Рецептура и технология приготовления рыбной котлетной
массы.
2. Ассортимент, характеристика и технология приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
3. Требования к качеству полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
ПЛАН УРОКА
Слайд 5Инструменты для разделки рыбы
Мясорубка электрическая
Доска для разделки рыбы
Скребок для снятия чешуи
Нож
для разделки рыбы
Ножницы для удаления плавников
Ножницы для удаления плавников
Слайд 14Филе рыбы 1 кг
Хлеб белый 250г
Жидкость
300-350г
Соль 20г
Перец черный 1г
Соль 20г
Перец черный 1г
РЕЦЕПТУРА РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
Слайд 24По теме:
«Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее»
ЗАКРЕПЛЕНИЕ
ПРОЙДЕННОГО МАТЕРИАЛА
Слайд 25Какие санитарно-гигиенические нормы и правила нарушены на фото ???
Какие полуфабрикаты готовят
с начинкой?
Слайд 28Тема
ТЕСТ
«Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее»
ПРОВЕРЬ СЕБЯ
1
- Б
2 - Б
3 - А
4 - А
5 - В
2 - Б
3 - А
4 - А
5 - В
Слайд 30КОТЛЕТЫ,
ТЕЛЬНОЕ, РУЛЕТ,
ФРИКАДЕЛЬКИ,
ЗРАЗЫ, ХЛЕБ,
ПШЕНИЧНЫЙ,
КНЕЛЬНАЯ МАССА,
ПРЯНОСТИ, РЫБА,
БИТОЧКИ.
П
О
Л
У
Ф
А
Б
Р
И
К
А
Т
КРОССВОРД КУЛИНАРНЫЙ
ВПИШИТЕ В КРОССВОРД
СЛОВА ПО ТЕМЕ «ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ЕЕ СОСТАВНЫЕ»
ЗАДАНИЕ:
Кроссворд составила: Рудич И.Я.
Слайд 31
П
О
Л
У
Ф
А
Б
Р
И
К
А
Т
Ш
Й
Е
Н
И
Ч
Н
Ы
Е
Л
Т
К
Ы
Т
И
Т
Е
Л
Р
Е
О
Н
Ь
Т
Е
К
Ь
Л
Е
Д
А
К
И
Р
О
Т
Б
А
Б
Ы
Х
Л
Е
Ы
З
З
Р
А
Н
Ь
Л
Е
Н
И
К
Ч
П
Р
Я
Н
О
С
И
А
С
С
М
Я
ОТВЕТЫ НА КРОССВОРД КУЛИНАРНЫЙ
Кроссворд составила: Рудич И.Я.
Проверь себя
