Презентация, доклад по дисциплине выполнение работ по профессии повар Классификация овощей специальность технология продукции ОП

Е. В. Дюдинова

(сладкий картофель);
корнеплоды – морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен;
капустные – капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи;
луковые – лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, чеснок;
пряные – укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;
плодовые :
1– тыквенные (тыква, кабачки, огурцы, арбуз, дыня, патиссоны);
2-томатные (томаты, баклажаны, стручковый перец),
3-бобовые (горох, бобы);
4-зерновые (сахарная кукуруза);
десертные – артишоки, спаржа, ревень.

терки, специальные ножи):

1.Разделочный нож для разрезания на части крупных фруктов.

2.Маленький разделочный нож для разрезания огурцов, цитрусовых, корнеплодов.

3. Универсальный нож для очистки и нарезания корнеплодов, для удаления сердцевины из перца, для фигурного нарезания овощей и фруктов.

4.Фигурный нож для нарезания (в виде волны) моркови, огурцов, масла, сыра.
5.Нож для вырезания желобков, для нарезания тонкой стружкой огурцов, редиса, моркови.
6.Нож для грейпфрута, для извлечения мякоти из половинок ананаса и грейпфрута.
7.Нож – экономка для очистки клубнеплодов, картофеля, киви, авокадо.

приспособлениями?

Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.

Передавайте нож ручкой вперед.

Не измельчайте на терке очень мелкие кусочки продуктов.

общественного питания2012. М., «Академия»