- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по дисциплине МДК 07.01.Технология приготовления сладких блюд и напитков
Содержание
- 1. Презентация по дисциплине МДК 07.01.Технология приготовления сладких блюд и напитков
- 2. Цель урока:Формирование у обучающихся понятий о муссах, рецептуре и технологии приготовления
- 3. Технология приготовления муссовМусс приготовляют на фруктово -
- 4. Желирующие веществаВ качестве желирующего вещества используют желатин,
- 5. Приготовление желирующих веществЖелатин, агароид, и фурцелларан предварительно
- 6. Приготовление желе состоит:Подготовка желирующего веществаПриготовление сиропаРастворение желирующего
- 7. Мусс клюквенныйСостав:Клюква-211 г или сок клюквенный-200гВода-740Сахар-100Желатин-27гВыход-1000
- 8. Рецепт приготовленияЖелатин (крупку) залить холодной водой и
- 9. Рецепт приготовленияИз ягод отжать сок через сито и поставить в холодильник
- 10. Рецепт приготовленияИз мезги приготовить отвар
- 11. Рецепт приготовленияОтвар процедить, жмых выбросить
- 12. Рецепт приготовленияПриготовить сироп, для этого в полученный отвар ввести сахар и набухший желатин и растворить.
- 13. Технология приготовления муссаПолученное клюквенное желе перелить в
- 14. Мусс яблочный (на манной крупе)Желатин замочить в
- 15. Рецепт приготовленияОтвар процедить ,нагреть и растворить в
- 16. Многослойное желеДля его приготовления можно использовать ягодное,
- 17. Спасибо за внимание!
Цель урока:Формирование у обучающихся понятий о муссах, рецептуре и технологии приготовления
Слайд 1МДК 07.01
Приготовление муссов
Подготовила: Кожевникова Л.П.-преподаватель высшей квалификационной категории
Слайд 3Технология приготовления муссов
Мусс приготовляют на фруктово - ягодном сиропе, так же
как для желе. В нем растворяют приготовленный желатин или агароид, вводят сок, охлаждают( не давая застыть) и взбивают на холоде до получения пышной массы и быстро разливают в формы- ставят в холодильник до застывания.
При отпуске мусс вынимают из формочки, перекладывают в вазочку или креманку и поливают фруктово- ягодным сиропом.
Муссы можно готовить с манной крупой.
На 1кг мусса берут 27гжелатина или 100г манной крупы.
При отпуске мусс вынимают из формочки, перекладывают в вазочку или креманку и поливают фруктово- ягодным сиропом.
Муссы можно готовить с манной крупой.
На 1кг мусса берут 27гжелатина или 100г манной крупы.
Слайд 4Желирующие вещества
В качестве желирующего вещества используют желатин, агароид, фурцелларан, который получают
из красных водорослей и выпускают в виде порошка, хлопьев, крупки, пленок или пластинок.
Слайд 5Приготовление желирующих веществ
Желатин, агароид, и фурцелларан предварительно замачивают в холодной кипяченой
воде 1…1,5ч,масса увеличивается в 6-8 раз, воды берут в 8..10 раз больше, чем чем продукта, а затем откидывают на марлю и отжимают.
Слайд 6Приготовление желе состоит:
Подготовка желирующего вещества
Приготовление сиропа
Растворение желирующего вещества в сиропе
Введение сока
Охлаждение
не давая застыть
Взбивание на холоде до пышной массы
Разливание в формы
Охлаждение в холодильнике
Отпуск
Взбивание на холоде до пышной массы
Разливание в формы
Охлаждение в холодильнике
Отпуск
Слайд 7Мусс клюквенный
Состав:
Клюква-211 г или сок клюквенный-200г
Вода-740
Сахар-100
Желатин-27г
Выход-1000
Слайд 8Рецепт приготовления
Желатин (крупку) залить холодной водой и выдержать несколько часов для
набухания
Набухший желатин откинуть на марлю и отжать, затем ввести в горячий сироп
Набухший желатин откинуть на марлю и отжать, затем ввести в горячий сироп
Слайд 12Рецепт приготовления
Приготовить сироп, для этого в полученный отвар ввести сахар и
набухший желатин и растворить.
Слайд 13Технология приготовления мусса
Полученное клюквенное желе перелить в неокисляющую посуду для взбивания,
охладить до температуры 30С и взбить , до устойчивой пышной массы
При этом мусс увеличивается в объеме в 4-5 раз
При взбивании следить, чтобы мусс не застыл до раскладывания в формы
Переложить в формы, креманки и поставить в холодильник на 1..1,5ч
При этом мусс увеличивается в объеме в 4-5 раз
При взбивании следить, чтобы мусс не застыл до раскладывания в формы
Переложить в формы, креманки и поставить в холодильник на 1..1,5ч
Слайд 14Мусс яблочный (на манной крупе)
Желатин замочить в воде для набухания, откинуть,
отжать.
Яблоки промыть удалить сердцевину с семенами разрезают на части и варят.
Отвар процедить, яблоки протереть, соединить с отваром, сахаром, лимонной кислотой и довести до кипения
.В кипящее пюре вводят помешивая, просеянную
Манную крупу и варят
Полученную смесь охлаждают до температуры30С и взбивают ее на холоде до получения однородной густой пенистой массы, которую разливают в подготовленные формы и охлаждают1,5ч
Отпускают с сиропом
Яблоки промыть удалить сердцевину с семенами разрезают на части и варят.
Отвар процедить, яблоки протереть, соединить с отваром, сахаром, лимонной кислотой и довести до кипения
.В кипящее пюре вводят помешивая, просеянную
Манную крупу и варят
Полученную смесь охлаждают до температуры30С и взбивают ее на холоде до получения однородной густой пенистой массы, которую разливают в подготовленные формы и охлаждают1,5ч
Отпускают с сиропом
Слайд 15Рецепт приготовления
Отвар процедить ,нагреть и растворить в нем сахар и желатин,
затем охладить.
В формочку или креманку налить небольшое количество желе, охладить и на застывшее желе уложить дольки отварных яблок в виде рисунка
Сверху залить оставшимся желе и окончательно охладить.
Для приготовления фруктового желе используют свежие и консервированные фрукты.
В формочку или креманку налить небольшое количество желе, охладить и на застывшее желе уложить дольки отварных яблок в виде рисунка
Сверху залить оставшимся желе и окончательно охладить.
Для приготовления фруктового желе используют свежие и консервированные фрукты.
Слайд 16Многослойное желе
Для его приготовления можно использовать ягодное, кофейное или шоколадное, молочное
желе и другие виды, каждый из которых наливают слоем в формочку или лоток, охлаждают до застывания, после этого наливают следующий слой, чередуя цвета.
