Презентация, доклад Определение видов, ассортимента, отбор проб, оценка качества колбасных изделий

изделий

дополнительному?

обработки?

проб, определения качества колбасных изделий.

образцу правильное наименование.
1.1. Рассмотрите образцы.
1.2. Заполните таблицу 1.
Таблица 1

колбасных изделий, определите качество колбасных изделий по органолептическим показателям.
2.1. Органолептическую оценку качества колбасных изделий проводят на целом и разрезанном продукте.
2.2. Определите форму батона, внешний вид, консистенцию, цвет и вид на разрезе, запах и вкус, обращая внимание на его соленость, наличие или отсутствие посторонних привкусов.
2.3. Результаты сравните с данными стандарта и сделайте вывод.
2.4. Заполните таблицу 2.

крахмала или пшеничной муки в вареных колбасах.
3.1. Крахмальный клейстер на холоде под действием слабого раствора йода окрашивается в синий цвет. Чтобы определить наличие крахмала в колбасе, необходимо нанести раствор Люголя (1 г йода) на срез фарша).
3.2. Сделайте свежий срез на образце вареной колбасы. Нанесите 2-3 капли Люголя и наблюдайте изменения окраски фарша.
3.3. Заполните таблицу 3.

и учебником товароведения, перечислите дефекты вареных колбасных изделий, с которыми они не допускаются к реализации в розничной торговле. Результаты запишите в таблицу 4.
 Таблица 4

9792 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб», решить задачу.
В продовольственный магазин мясокомбината поступила партия вареной колбасы «Молочная» в количестве 300 кг. Средняя масса батона составила 3,5 кг. При осмотре среднего образца было обнаружено, что у 5-ти батонов имеются бульонно-жировые отеки длиной до 2 см, у 2-х батонов - длиной 4 см.
Какое количество батонов необходимо отобрать для наружного осмотра и органолептических испытаний? Возможна ли реализация данной партии колбасы?

производстве колбасных изделий».
2. Составить компьютерную презентацию с иллюстрациями на тему «Колбасные изделия».
3. Составить кроссворд на тему «Колбасные изделия» - минимум 10 слов.

5-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с. (СПО)
2. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0» . – 2007. – 400 с.
3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ. Учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. – 4-е изд.стер. – М. – Издательский центр «Академия», 2013. – 336 с.
Internet-ресурсы:
http://www.znaytovar.ru Товароведение разложи все по полочкам
http://ozpp.ru Сайт по защите прав потребителей
http://ria-stk.ru РИА «Стандарт и качество»
http://www.gost.ru ГОСТы и стандарты