- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад МДК.03 Рыба фаршированная
Содержание
- 1. Презентация МДК.03 Рыба фаршированная
- 2. Актуальность темы
- 3. Цель работы: представить ассортимент фаршированных рыбных блюд
- 4. Карп фаршированныйКарп, фаршированный орехамиКарп, фаршированный рисом и
- 5. Механическая кулинарная обработка
- 6. Рыбу очищают рыбными скребками вручную или механическим скребком РО-1, плавники отрезают
- 7. Карп фаршированный
- 8. Спасибо за внимание!
Актуальность темы
Слайд 3Цель работы: представить ассортимент фаршированных рыбных блюд и их технологию приготовления.
Задачи:
составить
ассортимент блюд;
характеризовать основные виды используемого сырья;
изучить показатели качества, условия хранения сырья и реализации блюд;
представить технологию приготовления, правила оформления блюд;
разработать технико-технологические карты и схемы приготовления блюд;
характеризовать основные виды используемого сырья;
изучить показатели качества, условия хранения сырья и реализации блюд;
представить технологию приготовления, правила оформления блюд;
разработать технико-технологические карты и схемы приготовления блюд;
Цели и задачи
Слайд 4Карп фаршированный
Карп, фаршированный орехами
Карп, фаршированный рисом и грибами
Лещ, фаршированный салатом
Рыба, фаршированная
грибами
Рыба, фаршированная кашей
Рыба, фаршированная кусками
Рыба, фаршированная кусками, припущенная
Рыба, фаршированная орехами и гранатом
Рыба, фаршированная по-сарапульски
Рыба, фаршированная с морковью
Рыба, фаршированная сыром
Рыбное филе, фаршированное с чесноком
Сазан, фаршированный гречневой кашей
Салака, фаршированная персиком
Сельдь фаршированная
Скумбрия фаршированная
Скумбрия, фаршированная сладким перцем
И много других блюд
Рыба, фаршированная кашей
Рыба, фаршированная кусками
Рыба, фаршированная кусками, припущенная
Рыба, фаршированная орехами и гранатом
Рыба, фаршированная по-сарапульски
Рыба, фаршированная с морковью
Рыба, фаршированная сыром
Рыбное филе, фаршированное с чесноком
Сазан, фаршированный гречневой кашей
Салака, фаршированная персиком
Сельдь фаршированная
Скумбрия фаршированная
Скумбрия, фаршированная сладким перцем
И много других блюд
Ассортимент
Слайд 6Рыбу очищают рыбными скребками вручную или механическим скребком РО-1, плавники отрезают ножницами. Инвентарь и посуду мясорыбного цеха
нельзя использовать в других цехах, так как они могут быть источником бактериального заражения.
В рыбном цехе небольшого производства, размещающемся в одном помещении, строго разграничивают линии обработки мяса, рыбы и птицы, а также инвентарь и инструменты.
Рыбные полуфабрикаты – скоропортящиеся продукты, поэтому требуют строгого соблюдения санитарных правил. Температура хранения полуфабрикатов от – 4 до + 60 С.
Всю работу выполняют повара III – V разрядов, под руководством повара – бригадира или начальника цеха.
В рыбном цехе небольшого производства, размещающемся в одном помещении, строго разграничивают линии обработки мяса, рыбы и птицы, а также инвентарь и инструменты.
Рыбные полуфабрикаты – скоропортящиеся продукты, поэтому требуют строгого соблюдения санитарных правил. Температура хранения полуфабрикатов от – 4 до + 60 С.
Всю работу выполняют повара III – V разрядов, под руководством повара – бригадира или начальника цеха.
Организация рабочих мест
