химическая природа белков.
2.Классификация и структура белков.
3. Биологические функции белков, роль белков в организме.
4.Гидротация и дегидратация белков.
5.Денатурация и деструкция белков.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад МДК 07.01 Белки
Содержание
- 1. Презентация МДК 07.01 Белки
- 2. Белки – это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот, соединённые между собой пептидной связью.
- 3. Слайд 3
- 4. Чаще всего в составе белков встречаются 20
- 5. Незаменимые аминокислоты синтезироваться в организме не могут
- 6. К ним относятся белки мяса, рыбы, яиц, молока.
- 7. 2.Классификация и структура белков1. По составу белки
- 8. 2. По форме молекулы делят на:Глобулярные;фибриллярные. 3.
- 9. 4.По пищевой ценности делят на:полноценные – белки,
- 10. Различают четыре уровня структуры белка:* первичная
- 11. Слайд 11
- 12. 3. Биологические функции белков, роль белков в
- 13. Функции белков в организме
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. Слайд 16
- 17. Слайд 17
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. 4.Гидротация и дегидратация белков. Гидратация - способность
- 21. Дегидратация - потеря белками связанной воды при
- 22. 5.Денатурация и деструкция белков Денатурация белка -
- 23. Денатурация сопровождается изменениями важнейших свойств белка:* потерей
- 24. Пенообразование. Белки в качестве пенообразователей широко используют
Белки – это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот, соединённые между собой пептидной связью.
Слайд 1
Строение белков, классификация. Процессы происходящие с белками при обработке.
План:
1.Характеристика, строение и
Слайд 2Белки – это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот, соединённые между собой
пептидной связью.
Слайд 4Чаще всего в составе белков встречаются 20 аминокислот. Аминокислоты могут быть
заменимыми и незаменимыми.
Заменимые аминокислоты могут быть синтезированы в организме человека из других аминокислот, входящих в состав пищи.
Заменимые аминокислоты могут быть синтезированы в организме человека из других аминокислот, входящих в состав пищи.
Слайд 5Незаменимые аминокислоты синтезироваться в организме не могут и должны поступать в
готовом виде с белками пищи. При отсутствии их нарушается жизнедеятельность организма.
Незаменимых аминокислот всего восемь:
триптофан,
лейцин,
изолейцин,
валин,
треонин,
лизин,
метионин,
фенилаланин.
Незаменимых аминокислот всего восемь:
триптофан,
лейцин,
изолейцин,
валин,
треонин,
лизин,
метионин,
фенилаланин.
Слайд 72.Классификация и структура белков
1. По составу белки делят на:
• протеины –
простые белки, при гидролизе которых образуются аминокислоты и аммиак.
• протеиды – сложные белки, при гидролизе которых образуются еще и небелковые вещества.
Слайд 82. По форме молекулы делят на:
Глобулярные;
фибриллярные.
3. По растворимости делятся на
следующие группы:
растворимые в воде — альбумины;
растворимые в солевых растворах — глобулины;
растворимые в спирте — проламины;
растворимые в щелочах — глютелины.
растворимые в воде — альбумины;
растворимые в солевых растворах — глобулины;
растворимые в спирте — проламины;
растворимые в щелочах — глютелины.
Слайд 94.По пищевой ценности делят на:
полноценные – белки, в состав которых входят
все незаменимые аминокислоты (белки мяса, рыбы, молока).
неполноценные – содержат не все незаменимые аминокислоты (белки круп, костей).
5. По происхождению делят на:
животного;
растительного.
неполноценные – содержат не все незаменимые аминокислоты (белки круп, костей).
5. По происхождению делят на:
животного;
растительного.
Слайд 10Различают четыре уровня структуры белка:
* первичная — последовательное соединение белков
в цепочку в соответствующей последовательности;
* вторичная — закручивание полипептидных цепей в спирали;
* третичная — спираль сворачивается в глобулу (шар);
* четвертичная — объединение нескольких частиц с третичной структурой в одну более крупную частицу.
* вторичная — закручивание полипептидных цепей в спирали;
* третичная — спираль сворачивается в глобулу (шар);
* четвертичная — объединение нескольких частиц с третичной структурой в одну более крупную частицу.
Слайд 123. Биологические функции белков, роль белков в организме
Мясо 11-20 %;
Крупы
7-13 %;
Рыба 8-23 %;
Бобовые до 23 %;
Молоко 2,8 %;
Хлеб 6-8 %;
Яйца 12,7 %;
Овощи 0,5-5 %.
Рыба 8-23 %;
Бобовые до 23 %;
Молоко 2,8 %;
Хлеб 6-8 %;
Яйца 12,7 %;
Овощи 0,5-5 %.
Слайд 204.Гидротация и дегидратация белков.
Гидратация - способность белков связывать значительное количество влаги.
Примерами гидратации в кулинарной практике являются:
приготовление омлетов,
котлетной массы из продуктов животного происхождения,
различных видов теста,
набухание белков круп, бобовых, макаронных изделий и т. д
Слайд 21Дегидратация - потеря белками связанной воды при сушке, замораживании и размораживании
мяса и рыбы, при тепловой обработке полуфабрикатов и т. д. От степени дегидратации зависят такие важные показатели, как влажность готовых изделий и их выход.
Дегидротация может быть обратимой (замачивание высушеных грибов) и необратимой (разморозка мяса).
Дегидротация может быть обратимой (замачивание высушеных грибов) и необратимой (разморозка мяса).
Слайд 225.Денатурация и деструкция белков
Денатурация белка - сложный процесс, при котором под
влиянием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия кислот, щелочей, ультразвука и др.) происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структуры белка.
Слайд 23Денатурация сопровождается изменениями важнейших свойств белка:
* потерей индивидуальных свойств;
* потерей
биологической активности;
* повышением атакуемости пищеварительными ферментами;
* потерей способности к гидратации;
* потерей устойчивости белковых глобул, которая сопровождается их агрегированием.
Деструкция – полное разрушение предварительно денатурированого белка.
* повышением атакуемости пищеварительными ферментами;
* потерей способности к гидратации;
* потерей устойчивости белковых глобул, которая сопровождается их агрегированием.
Деструкция – полное разрушение предварительно денатурированого белка.
Слайд 24Пенообразование. Белки в качестве пенообразователей широко используют при производстве кондитерских изделий
(тесто бисквитное, белково-взбивное), взбивании сливок, сметаны, яиц и др. Устойчивость пены зависит от природы белка, его концентрации, а также температуры.
