Презентация, доклад мастер - класс определение качества продовольственных товаров органолептическим методом

КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
СОЧИНСКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
ГАГИНА АННА ВЛАДИМИРОВНА

Качество продуктов
3. Выяснить, всегда ли цена соответствует качеству.

– (окраска продуктов)
E200 – E300 консерванты – (для продления сроков хранения)
E300 – E400 антиокислители, регуляторы кислотности – (замедляют окисление)
E400 – E500 стабилизаторы - (сохраняют консинстенцию)
E500 – E600 эмульгаторы - (поддерживают структуру продуктов питания)
E600 - E700 усилители вкуса и аромата – (Усиливают вкусовые свойства)
E700 - E800 запасные номера
E800 - E900 антифламинги - (противопенные),
E900 - E1000 глазирователи, подсластители – (глазирователи предназначены для образования ровной, достаточно твердой с матовым блеском поверхности)
E1000 и далее формируемая группа

2) – краситель;
E123 – (амарант) – краситель;
E216, 217 – консерванты
E240 – (формальдегид) – консервант и т.д.

способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением.

В Российской Федерации действуют следующие виды нормативной документации:
межгосударственные стандарты (ГОСТ),
государственные стандарты Российской Федерации (ГОСТ Р),
отраслевые стандарты (ОСТ),
стандарты предприятий (СТП),
технические условия.

социологический.

обоняния, осязания, вкуса) по внешнему виду, цвету, консистенции.

и жира, небольшой толщины и разнообразной формы.

готовой продукции.
Сохраняющие факторы:
Тара и тарная упаковка;
Условия транспортирования;
Условия хранения;
Условия реализации

фигурным
На лицевой стороне печенья виден четкий рисунок
Цвет - от светло-желтого до светло-коричневого
На изломе печенье должно быть пропеченным, равномерно пористым, без пустот, закала и следов непромеса
Вкус и запах- приятные, ясно выраженные без посторонних привкусов и запахов

более 18 ˚С и относительной влажности воздуха не выше 75%
Срок хранения печенья сахарного и затяжного- не более 3-х месяцев, сдобного от 15 до 45 суток

и состав продукта;
- масса нетто;
- условия хранения;
- дату выработки ;
- срок годности;
- информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
- обозначение стандарта, в соответствии с которым печенье изготовлено и может быть идентифицировано

является гарантом наших прав, также существуют госты, которые регулируют производство и качество продуктов питания.
2. Необходимо при покупке обращать внимание на упаковку, маркировку, состав продукта.
3. Знать методы фальсификации продукта.
4. Покупать только у проверенных продавцов
5. Знать факторы, влияющие на качество продуктов.
6. Соблюдать температуру и режимы хранения с учетом товарного соседства.
7. Уметь определять органолептическим методом качество товара, т.к. это самый доступный метод.
8. Помните, что цена товара часто повышается из-за бренда, упаковки. Не всегда дорогой товар – качественный товар.