Автономное учреждение
среднего профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила учащаяся группы 633
по профессии «Повар, кондитер»
Шильникова Алёна
Руководитель: М.Л. Карпович
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к защите выпускной квалификационной работы по теме: Приготовление сладких блюд: десерт Павлова
Содержание
- 1. Презентация к защите выпускной квалификационной работы по теме: Приготовление сладких блюд: десерт Павлова
- 2. Цель работыИзучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи десерта «Павлова»
- 3. Задачи
- 4. Историческая справка Десерт назван в честь балерины
- 5. Актуальность темы Десерт Павлова отличается быстротой в приготовлении, высоким содержанием белка и тонким нежным вкусом
- 6. .Технология приготовления блюдаПриготовление воздушного полуфабрикатаБелки отделяют от
- 7. Технология приготовления блюдаГотовую массу выкладывают в кондитерский мешокОтсаживаютВыпекают 120 минут при температуре 90°C
- 8. Технология приготовления соусаПриготовление соуса «Малиновый»Готовый соус охлаждаютПроваривают 5 минутВ малиновое пюре вводят сахар-песок
- 9. Технология приготовления блюдаСливки взбивают до крепких пиковВводят сахарную пудру и подбиваютВводят сыр творожный, взбиваютПриготовление крема творожного
- 10. Технология приготовления блюдаМелко нарезают клубнику и бананПеремешиваютПриготовление начинки
- 11. Технология приготовления блюдаКрем отсаживают на воздушный п/фВыкладывают второй слой воздушного п/фНачинку выкладывают по центруСборка десерта
- 12. Технология приготовления блюдаОтсаживают второй слой кремаОформляютПодготавливают ягоду и мяту
- 13. Варианты подачи десертаДесерт можно подать различными способами
- 14. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюдаКАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА
- 15. Вывод Отработан технологический процесс приготовления блюда
- 16. Приготовление сладких блюд десерт «Павлова» с применением
Цель работыИзучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи десерта «Павлова»
Слайд 1Приготовление сладких блюд десерт «Павлова» с применением современных способов подачи в
предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории»
Слайд 2Цель работы
Изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи десерта «Павлова»
Слайд 4Историческая справка
Десерт назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей
по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Точное время и место изобретения десерта не установлено
Слайд 5Актуальность темы
Десерт Павлова отличается быстротой в приготовлении, высоким содержанием белка
и тонким нежным вкусом
Слайд 6.
Технология приготовления блюда
Приготовление воздушного полуфабриката
Белки отделяют от желтков
Взбивают до увеличения в
5-7 раз
Постепенно вводят сахар и лимонную кислоту
Слайд 7Технология приготовления блюда
Готовую массу выкладывают в кондитерский мешок
Отсаживают
Выпекают 120 минут при
температуре 90°C
Слайд 8Технология приготовления соуса
Приготовление соуса «Малиновый»
Готовый соус охлаждают
Проваривают 5 минут
В малиновое пюре
вводят сахар-песок
Слайд 9Технология приготовления блюда
Сливки взбивают до крепких пиков
Вводят сахарную пудру и подбивают
Вводят
сыр творожный, взбивают
Приготовление крема творожного
Слайд 10Технология приготовления блюда
Мелко нарезают клубнику и банан
Перемешивают
Приготовление начинки
Слайд 11Технология приготовления блюда
Крем отсаживают на воздушный п/ф
Выкладывают второй слой воздушного п/ф
Начинку
выкладывают по центру
Сборка десерта
Слайд 12Технология приготовления блюда
Отсаживают второй слой крема
Оформляют
Подготавливают ягоду и мяту
Слайд 15Вывод
Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
Выход блюда составляет: 130/50/30/2
Продажная стоимость блюдо: 311-78р.
Продажная стоимость блюдо: 311-78р.
В ходе работы изучено:
- история образования десерта
- технологический процесс приготовления десерта
- варианты оформления и подачи десерта
Слайд 16Приготовление сладких блюд десерт «Павлова» с применением современных способов подачи в
предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории»
Автономное учреждение
среднего профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила учащаяся группы 633
по профессии «Повар, кондитер»
Шильникова Алёна
Руководитель: М.Л. Карпович
