«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
18.09.2012
Сургут, 2014
Выполнила: Нутрихина Дарья Александровна
Студентка группы : 302
Профессия: 260807.01 «Повар, кондитер»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к защите выпускной квалификационной работы по теме Приготовление торта Музыкальная шкатулка студентка Нутрихина Дарья
Содержание
- 1. Презентация к защите выпускной квалификационной работы по теме Приготовление торта Музыкальная шкатулка студентка Нутрихина Дарья
- 2. АУ «Сургутский политехнический колледж»Сегодня нельзя с уверенностью
- 3. АУ «Сургутский политехнический колледж»БезопасностьигрушкиНадёжностьигрушкиАктуальность тортаВ наше время
- 4. Цель: Изучить особенности приготовления
- 5. АУ «Сургутский политехнический колледж»
- 6. АУ «Сургутский политехнический колледж»Подготовка сырья к производству ДезинфицируютПросеиваютВскрывают, просеивают ВскрытьВскрыть, зачистить
- 7. АУ «Сургутский политехнический колледж»Яичные белки, предварительно охлажденные,
- 8. АУ «Сургутский политехнический колледж»Технология приготовления бисквитного полуфабрикат
- 9. АУ «Сургутский политехнический колледж»Хранение игрушекТехнология приготовления крема
- 10. АУ «Сургутский политехнический колледж»Хранение игрушекТехнология приготовления крема
- 11. АУ «Сургутский политехнический колледж»Хранение игрушекТехнология приготовления сиропа
- 12. Изучена технология приготовления различных полуфабрикатовОтработана технология приготовления
- 13. Спасибо за внимание!
АУ «Сургутский политехнический колледж»Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Существует много версий, но каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в
Слайд 1
Тема письменной экзаменационной работы
Приготовление торта «Музыкальная шкатулка»
Автономное учреждение
среднего профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного
округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2АУ «Сургутский политехнический колледж»
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто
изобрел торт. Существует много версий, но каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция.
История происхождения изделия
Слайд 3АУ «Сургутский политехнический колледж»
Безопасность
игрушки
Надёжность
игрушки
Актуальность торта
В наше время всё больше открывается кафе-кондитерских,
где предоставляют разнообразные оформление тортов. Выбранная мною тема актуальна в связи с моим обучением в музыкальной школе, где данное оформление торта использовалось на различных торжествах и мероприятиях.
Слайд 4 Цель: Изучить особенности приготовления кондитерского изделия торт «Музыкальная шкатулка» Задачи: • Изучить
технологическую последовательность приготовления изделия ;
• Изучить требования к качеству торта.
АУ «Сургутский политехнический колледж»
Слайд 6АУ «Сургутский политехнический колледж»
Подготовка сырья к производству
Дезинфицируют
Просеивают
Вскрывают,
просеивают
Вскрыть
Вскрыть, зачистить
Слайд 7АУ «Сургутский политехнический колледж»
Яичные белки, предварительно охлажденные, взбивают до увеличения в
объеме в 5-7 раз
Технология приготовления воздушно – орехового полуфабриката
Жаренные грецкие орехи измельчают на блендере, перемешивают с мукой.
В конце взбивания добавляют сахар-песок
Затем белковую массу осторожно перемешивают со смесью орехов и муки. Подготовленную массу разливают в формы . Выпекают полуфабрикат при температуре 140 в течение 50 минут.
Слайд 8АУ «Сургутский политехнический колледж»
Технология приготовления бисквитного полуфабрикат
Меланж соединяют
с сахаром-песком, взбивают в течении 10-15 мин., до увеличении в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания постепенно добавляют муку, соединенную с крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 сек. Тесто разливают в подготовленные кондитерские формы.
Слайд 9АУ «Сургутский политехнический колледж»
Хранение
игрушек
Технология приготовления крема сливочно-шоколадного
Размягченное, зачищенное и
нарезанное на куски масло взбивают, сначала при малом числе обороте, затем увеличивая скорость. Затем сахарную пудру соединяют со сгущенным молоком, перемешивая до однородной массы. Во взбитое масло порциями добавляют сгущенно-сахарную смесь. Взбивают до однородной массы.
Слайд 10АУ «Сургутский политехнический колледж»
Хранение
игрушек
Технология приготовления крема сливочного
Размягченное, зачищенное и
нарезанное на куски масло взбивают, сначала при малом числе обороте, затем увеличивая скорость. Затем сахарную пудру соединяют со сгущенным молоком, перемешивая до однородной массы. Во взбитое масло порциями добавляют сгущенно-сахарную смесь. Взбивают до однородной массы.
Слайд 11АУ «Сургутский политехнический колледж»
Хранение
игрушек
Технология приготовления сиропа для промочки
Сахар-песок
и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая пену. Сироп уваривают до плотности 1,22-1,25, охлаждают до 20 градусов, процеживают и добавляют ароматизаторы.
Слайд 12Изучена технология приготовления различных полуфабрикатов
Отработана технология приготовления основных полуфабрикатов: воздушно –
орехового и бисквитного; а так же отделочных полуфабрикатов: крем сливочный, крем сливочно-шоколадый, сироп для промочки и глазурь.
Изучен ряд технологического оборудования, техника безопасности при работе на нем, правила санитарии и гигиены при работе в кондитерском цехе
Разработаны технологические карты
по приготовлению полуфабрикатов и готового изделия.
Ё:
Изучен ряд технологического оборудования, техника безопасности при работе на нем, правила санитарии и гигиены при работе в кондитерском цехе
Разработаны технологические карты
по приготовлению полуфабрикатов и готового изделия.
Ё:
АУ «Сургутский политехнический колледж»
Заключение
