19.01.17 повар, кондитер.
«Технология приготовления изделий из теста – плюшки.
Требования к качеству».
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку учебной практики по ПМ 08 профессии повар, кондитер
Содержание
- 1. Презентация к уроку учебной практики по ПМ 08 профессии повар, кондитер
- 2. Цели урока: Обучающая: Ознакомиться
- 3. Слайд 3
- 4. ПлюшкиПлюшка «Московская»Плюшка с корицейПлюшка «Розочка»Плюшка с изюмом
- 5. Какие ингредиенты не используют для приготовления дрожжевого теста?
- 6. Какие инструменты, приспособления используют для:приготовления тестаработы с тестом
- 7. Что используют в качестве
- 8. При работе с ножом не допускается:использовать ножи
- 9. 1) Подготовка продуктов2) Замес теста3) Брожение теста4) Формировка изделий5) ВыпечкаЖми сюда
- 10. БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТАМУКАВОДА (30-35 С)ДРОЖЖИСАХАРСОЛЬЯЙЦАПодготовка
- 11. Этапы формования плюшки «Московской»
- 12. Требования к качеству изделий из
- 13. Я узнал(а)…Я понял(а)…Я умею…Я могу применить…Рефлексия
Цели урока: Обучающая: Ознакомиться с технологией приготовлением безопарного дрожжевого теста Научиться самостоятельно формовать плюшкиПлюшка «Московская»
Слайд 1ПМ 08.01. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема урока:
Профессия
19.01.17 повар, кондитер.
Слайд 2Цели урока:
Обучающая:
Ознакомиться с технологией приготовлением безопарного дрожжевого
теста
Научиться самостоятельно формовать плюшки
Научиться самостоятельно формовать плюшки
Плюшка «Московская»
Слайд 8При работе с ножом не допускается:
использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами,
с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
производить резкие движения;
производить резкие движения;
нарезать сырье и продукты на весу;
проверять остроту лезвия рукой;
оставлять нож во время перерыва в работе в обрабатываемом сырье
Будьте внимательны!
Слайд 91) Подготовка продуктов
2) Замес теста
3) Брожение теста
4) Формировка изделий
5) Выпечка
Жми сюда
Слайд 10БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА
МУКА
ВОДА
(30-35 С)
ДРОЖЖИ
САХАР
СОЛЬ
ЯЙЦА
Подготовка продуктов
Замес теста
Брожение теста
Формировка изделий
Выпечка
МАРГАРИН
ИЛИ МАСЛО
за 2-3 часа до окончания замеса
3-4 часа
(2-3 обминки)
1
2
3
4
5
Слайд 12Требования к качеству
изделий из дрожжевого теста
Консистенция – мякиш хорошо
пропечен, эластичный, при легком надавливании пальцем принимает первоначальную форму, равномерно пористый, без пустот.
Внешний вид- форма сохранена, поверхность ровная, без трещин и разрывов, хорошо сохранен рисунок
Вкус – в меру сладкий, без горечи
Цвет – золотисто-желтый или светло-коричневый, без горелого
Запах – свежевыпеченного изделия
