Презентация, доклад к уроку Техническое оснащение и организация рабочего места на тему:Организация производства ПОП

Евгения Евгеньевна

полуфабрикатов осуществляется в заготовочных цехах ПОП.
К заготовочным цехам относятся: овощной, рыбный, мясной, мясо - рыбный.
В заготовочных цехах для обработки сырья и приготовления п/ф используют механическое оборудование.
Цеха располагаются в непосредственной близости со складскими помещениями и доготовочными цехами.

п\ф в виде очищенных: картофеля, корнеплодов, капусты, репчатого лука, сезонных овощей и зелени.
Располагается неподалеку от склада-овощехранилища, должен иметь удобное сообщение с холодным и горячим цехом.

размерам;
Мойка;
Очистка;
Ручная дочистка;
Промывание;
Нарезка.

подвижной;
Овощерезательная машина;
Рабочие столы;
Стол для очистки репчатого лука;

туш (разруб на отруба);
Обвалка мяса ( подрезание мяса и снятие его с кости);
Зачистка мяса и нарезание;
Изготовление п\ф (нарезание, отбивание, панирование порционных п\ф).
Приготовление п\ф из рубленого мяса.

п\ф: порционных , мелкокусковых, из натурального мяса, котлетной массы.

и зачистка частей;
Изготовление п\ф;
Укладка в функциональные емкости;
Охлаждение, кратковременное хранение;
Транспортирование в горячий цех.

специальной разделки, порционных кусков, изделий из рубленой массы.

в ванне с холодной водой с добавлением соли;
Очистка от чешуи;
Удаление плавников, голов;
Потрошение;
Промывание;
Фиксация в охлажденном рассоле;
Охлаждение изготовленных п\ф;
Укладка в функциональные емкости;
Охлаждение, кратковременное хранение;
Транспортирование в горячий цех.

торговый зал с небольшой пропускной способностью.
Предназначен для обработки мясного и рыбного сырья и изготовления п\ф, обеспечивающих объемы выпуска готовых к употреблению блюд своего предприятия.

санитарии, гигиене и противопожарной технике.
Руководство по ОТ возлагается:
На крупных предприятиях – на заместителя директора или на главного инженера;
На директора;
На начальников цехов.
Производственные инструктажи - важнейшее мероприятие, направленное на предупреждение несчастных случаев

относятся к заготовочным?
Что влияет на организацию цеха?
С чего начинается и чем заканчивается технологический процесс заготовочного производства?
Комплекс каких мероприятий включает «охрана труда»?
Какое мероприятие является важным для предотвращения травматизма на рабочем месте?