потом.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку по теме Расстегаи
Содержание
- 1. Презентация к уроку по теме Расстегаи
- 2. Я нахожусь на уроке производственного обучения.А обо всем остальном я подумаю потом.
- 3. Закрепление пройденного материала.«Дрожжевое тесто и изделия из
- 4. Слайд 4
- 5. Тема урока:«Приготовление расстегаев из дрожжевого опарного теста»
- 6. Цели урока:Изучить ассортимент и технологию приготовления «Расстегаев»Изучить
- 7. Слайд 7
- 8. Слайд 8
- 9. Это довольно ценный пищевой продукт, содержащий много
- 10. Слайд 10
- 11. Слайд 11
- 12. Слайд 12
- 13. Слайд 13
- 14. Расстегаи готовят с различными начинками. Рыба (лосось,
- 15. Слайд 15
- 16. Слайд 16
- 17. Слайд 17
- 18. Расстегаи видоизменились с уходом старых традиций, и
- 19. А знаете ли вы…?
- 20. Пирожки-расстегайчики когда-то были главной достопримечательностью московской
- 21. Представьте специально из Питера в Москву
- 22. Самостоятельное изучение материала
- 23. Слайд 23
- 24. «Я внимательный»Ответы1 Безопарным способом2 Осетрина, лосось3 К ухе4 Расстежка5 Для сочности
- 25. Критерии оценок5 верных ответов - «5»4 верных
- 26. «Технологическая мозаика»
- 27. Слайд 27
- 28. Критерии оценокВсе верно - «5»1-2 ошибки - «4»3 ошибки - «3»более 3 ошибок - «2»
- 29. Физминутка
- 30. Самостоятельная работа «Расчет технологических карт»
- 31. Критерии оценоквсе верно - «5»1 ошибка - «4»2 ошибки - «3»более 2 ошибок - «2»
- 32. Закрепление правил техники безопасности на рабочем месте
- 33. Является ли прохождение медосмотра основным условием при допуске к работе с пищевыми продуктами ДАНЕТ
- 34. Верите ли вы, что проходить инструктаж по технике безопасности обязательно? ДАНЕТ
- 35. Верите ли вы, что на производстве можно получить травму? ДАНЕТ
- 36. Выберите правильный вариант работы на пищевом производстве
- 37. Необходимо ли проверять исправность оборудования перед началом работы?ДАНЕТ
- 38. Разрешается ли оставлять электроприборы без присмотра и включать их мокрыми руками?ДАНЕТ
- 39. Какие будут ваши действия, если произошла поломка оборудования?ОТКЛЮЧИТЬСООБЩИТЬ МАСТЕРУ
- 40. Ваши действия, если произошло поражение электротоком?ОСВОБОДИТЬ ОТ ТОКАВЫЗВАТЬ СКОРУЮ ПОМОЩЬОКАЗАТЬ ПЕРВУЮ МЕДИЦИНСКУ ПОМОЩЬ
- 41. Необходимо ли сообщить руководителю о нарушении привил техники безопасности на рабочем месте?ДАНЕТ
- 42. Ваши действия, если на рабочем месте произошел
- 43. Слайд 43
- 44. «Запоминай-ка»1) расстегивать2) рыба3) холодном4)
- 45. 1. Выпеченные изделия получились бледными. В чем
- 46. 2. У теста плохой подъем, в чем
- 47. 3. Рыбный фарш пересолили, что делать? Необходимо
- 48. 4. При выпечке подгорел низ изделий. В
- 49. 5. Тесто получилось кислое, в чем причина,
- 50. 6. Тесто пересолили. Ваши действия. Замесить тесто без соли и соединить с пересоленным тестом.
- 51. Рейтинговая карта урока.
- 52. Домашнее задание
Я нахожусь на уроке производственного обучения.А обо всем остальном я подумаю потом.
Слайд 3
Закрепление пройденного материала.
«Дрожжевое тесто и изделия из него»
1 А
6 Г
2 Г 7 А
3 Д 8 В
4 Б 9 Б
5 Г 10 А
Критерии оценок
10 верных ответов – «5»
9-8- «4»
Менее 8 - «3»
2 Г 7 А
3 Д 8 В
4 Б 9 Б
5 Г 10 А
Критерии оценок
10 верных ответов – «5»
9-8- «4»
Менее 8 - «3»
Слайд 6Цели урока:
Изучить ассортимент и технологию приготовления «Расстегаев»
Изучить требования к качеству. Бракераж
Произвести
расчет сырья
Изучить товароведную характеристику сырья для приготовления «Расстегаев»
Изучить технологию приготовления бездрожжевого теста
Слайд 7
История
На точную дату
появления расстегаев на русской кухне не указывает ни один источник, но то, что это блюдо русской кухни, а не заимствованное можно утверждать точно.
Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники — «Домострой», «Роспись к царским кушаньям». В них часто упоминаются народные кушанья — щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.
Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники — «Домострой», «Роспись к царским кушаньям». В них часто упоминаются народные кушанья — щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.
Слайд 8
Большинство источников всё
таки сходятся во мнении, что классический расстегай готовится с рыбой, и объяснением этого может служить следующая версия:
Расстегай возник, как способ использовать остатки от разделки осетровой рыбы. Осетры относятся к хрящевым рыбам, они не имеют костного скелета. Хребет вместо позвоночника удерживается мощной сухожильной струной, которая называется визига. Эту самую визигу при разделке рыбы отделяют от мяса, но выбрасывать её грех.
Расстегай возник, как способ использовать остатки от разделки осетровой рыбы. Осетры относятся к хрящевым рыбам, они не имеют костного скелета. Хребет вместо позвоночника удерживается мощной сухожильной струной, которая называется визига. Эту самую визигу при разделке рыбы отделяют от мяса, но выбрасывать её грех.
Слайд 9 Это довольно ценный пищевой продукт, содержащий много микроэлементов и аминокислот. И
обладающий свойством, которое очень ценилось в давние времена. Будучи высушенной, визига очень долго хранится и её можно транспортировать на большие расстояния, туда, куда саму рыбу доставить невозможно. И в связи с особенностями визиги расстегай оказался удачным изобретением при отсутствии в те времена холодильников.
Затем возникли и другие варианты начинки, как мясные так и постные овощные.
Затем возникли и другие варианты начинки, как мясные так и постные овощные.
Слайд 10
Расстега́й - вид
русских печеных пирогов с отверстием сверху, из дрожжевого теста с различными начинками. Встречается и такое мнение, что для классических расстегаев подходит только слоеное недрожжевое тесто. Так как тесто в этом пироге второстепенно, и служит лишь "уддерживающей субстанцией».
В книге П.Ф. Симоненко от 1892 г. "Образцовая кухня" можно увидеть следующий рецепт
В книге П.Ф. Симоненко от 1892 г. "Образцовая кухня" можно увидеть следующий рецепт
Слайд 14 Расстегаи готовят с различными начинками.
Рыба (лосось, осетрина, семга, судак, сельдь)
Мясной
фарш
Фарш из свежей капусты
Грибной фарш
Тыква
Фарш рисовый с луком
Фарш из птицы
Зелень
Печень
Каши (рисовая, гречневая, горошница)
Фарш из свежей капусты
Грибной фарш
Тыква
Фарш рисовый с луком
Фарш из птицы
Зелень
Печень
Каши (рисовая, гречневая, горошница)
Слайд 15
Кто-то утверждает, что
название расстегаи произошло от слова растягивать, остальные утверждают от слова расстёгивать. А кто-то и вовсе связывает происхождение названия со словом стегать, потому что зачастую шов пирога защипывали косичкой так похожей на стежок.
Слайд 16
Расстегаи и другие
пироги можно было приобрести в трактирах и у уличных разносчиков. Вот такого продавца пирогов отобразил Августин Дальштейн побывав в Петербурге в 1749-1753г.г.
Слайд 17
А такими их
увидел Вильям Андреевич Каррик, шотландский и российский художник и фотограф, британский подданный в 80 е годы 19 века
Слайд 18 Расстегаи видоизменились с уходом старых традиций, и новое время диктовало свои
условия и цензы на еду.
Изначально расстегаи в зависимости от начинки шли как закуска к основному блюду. Рыбные к ухе, мясные к мясным супам, щам.
Сейчас же эти пироги перешли в разряд самостоятельных блюд.
Изначально расстегаи в зависимости от начинки шли как закуска к основному блюду. Рыбные к ухе, мясные к мясным супам, щам.
Сейчас же эти пироги перешли в разряд самостоятельных блюд.
Слайд 20 Пирожки-расстегайчики когда-то были главной достопримечательностью московской торговли вразнос.
В скоромные дни
их выпекали с мясом и луком, в постные – с кусочками белуги, семги и молоками.
Такой пирожок посыпали солью, перцем, смазывали маслом и заливали горячим бульоном – мясным или рыбным, который держали в луженых кувшинах, закутанных тряпками. Стоили такие расстегайчики всего-то одну-две копейки!
Такой пирожок посыпали солью, перцем, смазывали маслом и заливали горячим бульоном – мясным или рыбным, который держали в луженых кувшинах, закутанных тряпками. Стоили такие расстегайчики всего-то одну-две копейки!
Слайд 21 Представьте специально из Питера в Москву приезжали именитые господа в
трактир Тестова. Где на стол подавался раковый суп вместе с фирменными крошечными расстегайчиками с налимьей печенью. Какая вкуснятина! От одного только ракового супа можно сума сойти, а тут ещё расстегаи с печенкой налима.
Слайд 24«Я внимательный»
Ответы
1 Безопарным способом
2 Осетрина, лосось
3 К ухе
4 Расстежка
5 Для сочности
Слайд 25Критерии оценок
5 верных ответов - «5»
4 верных ответа - «4»
3
верных ответа - «3»
2 верных ответа - «2»
2 верных ответа - «2»
Слайд 33 Является ли прохождение медосмотра основным условием при допуске к работе
с пищевыми продуктами
ДА
НЕТ
Слайд 40Ваши действия, если произошло поражение электротоком?
ОСВОБОДИТЬ ОТ ТОКА
ВЫЗВАТЬ СКОРУЮ ПОМОЩЬ
ОКАЗАТЬ ПЕРВУЮ
МЕДИЦИНСКУ ПОМОЩЬ
Слайд 41Необходимо ли сообщить руководителю о нарушении привил техники безопасности на рабочем
месте?
ДА
НЕТ
Слайд 42Ваши действия, если на рабочем месте произошел пожар?
помочь в тушении
пожара
позвонить по номеру 101
сообщить руководителю
эвакуировать людей
Слайд 44«Запоминай-ка»
1) расстегивать
2) рыба
3) холодном
4) 210г
5) 50г
6) 143г
7)
яйцом
8) растопленное сливочное масло или бульон, зелень
9) грибами и зеленью
10) русская кухня
8) растопленное сливочное масло или бульон, зелень
9) грибами и зеленью
10) русская кухня
Слайд 45
1. Выпеченные изделия получились бледными. В чем причина? Как ее устранить?
Перед выпечкой изделия не смазали яйцом, была низкая температура выпечки. Добавить температуру, после выпечки смазать маргарином.
Слайд 46
2. У теста плохой подъем, в чем причина и как ее
устранить?
Дрожжи с плохой активность, тесто было замешано на холодной или слишком горячей воде – часть дрожжей погибло. Тесто бродило в холодном помещении. Необходимо добавить свежие дрожжи, поставить в теплое место.
Слайд 47
3. Рыбный фарш пересолили, что делать?
Необходимо сварить рис и добавить
в фарш, или приготовить порцию несоленого фарша и смешать с пересоленным фаршем
Слайд 48
4. При выпечке подгорел низ изделий. В чем причина? Ваши действия.
У выпеченных изделий зачистить дно, убавить температуру нагрева нижних тэнов для выпечки следующей партии
Слайд 49
5. Тесто получилось кислое, в чем причина, как ее устранить?
Тесто
перебродило.
Необходимо замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее как закваску
Необходимо замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее как закваску
Слайд 50
6. Тесто пересолили. Ваши действия.
Замесить тесто без соли и соединить
с пересоленным тестом.
