Презентация, доклад к уроку по Организации обслуживания в общественном питании Банкет с частичным обслуживанием официантами

даты, семейные праздники и т.д., они могут проходить в виде завтрака, обеда, ужина или просто угощения.

расчета один официант на 10–14 гостей.

закусок, гостям предлагаются обычно одна-две горячие закуски, затем – горячее блюдо и десерт. 

и количества порций закусок и блюд, размещенных в салатниках, блюдах/вазах, предварительно расставленных на столе.

с салатами расставляют через предусмотренные интервалы с учетом того, что ими будут пользоваться 4–6 человек.

столовыми приборами, фужерами, двумя рюмками – для вина и водки. Десертные приборы подают вместе с десертом.

до начала банкета, чтобы они имели свежий, привлекательный вид. Рыбные, овощные, мясные закуски чередуют и расставляют на столе в один и два ряда, учитывая ширину стола.

откупорены заранее. Как и закуски, напитки рассредоточивают по всему столу, чтобы каждый гость мог налить себе любой по своему выбору. 

предусмотрены тосты, расстегаи, кулебяки, их раскладывают на те же тарелки, предварительно сдвинув хлеб вверх.

банкетный зал.

перекладывать блюда и наливать напитки;
2)   периодически устанавливать блюда с пищей в удобное для гостей положение;
3)   давать информацию о блюдах и способах ее приготовления, если гости проявят к ним интерес;
4)   своевременно убирать со стола использованную посуду, приборы, пустые бутылки;
5)   подавать горячие блюда;
6)   дополнительно подавать напитки на банкетный стол;
7)   подавать десерт, кофе.