- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку на тему: Приготовление солянки овощной
Содержание
- 1. Презентация к уроку на тему: Приготовление солянки овощной
- 2. «Солянка сборная» — это словосочетание в русской
- 3. Готовилась она в сельских крестьянских «общепитовских» заведениях
- 4. Обработка капустыБелокочанную, савойскую и краснокочанную капусту обрабатывают
- 5. Виды нарезки капусты.Соломка. Половинки кочана разрезают на
- 6. Дольки. Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам,
- 7. Обработка репчатого лука.Лук сортируют, отрезают нижнюю часть-
- 8. Виды нарезки репчатого лука.Кольца. Репчатый лук нарезают
- 9. Дольки. Для нарезания используют мелкие луковицы, у
- 10. Ингредиенты для приготовления солянки овощной капуста;морковь;лук;сосиски;томатная пасталавровый лист.специи.
- 11. Технология приготовления:Измельчаем сосиски на средние по величине
- 12. Режим репчатый лук мелкими кубиками . Добавляем измельченный лук к сарделькам для обжарки. И накрываем крышкой.
- 13. На крупной терке натираем морковь. Когда лук
- 14. Капусту шинкуем соломкой, добавляем ее к нашей
- 15. Спустя 10 минут перемешиваем солянку и посыпаем
- 16. Перемешиваем.Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 5-7 минут.Наша солянка готова
- 17. При отпуске кладут на тарелку или отпускают на порционной сковороде, украшают зеленью, лимоном маслинами.
- 18. Технологическая карта
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Калькуляционная карта
- 22. Калькуляционная карта
«Солянка сборная» — это словосочетание в русской речи стало сверх распространенным выражением, и предполагает оно своеобразное ассорти из овощей.
Слайд 2«Солянка сборная» — это словосочетание в русской речи стало сверх распространенным
выражением, и предполагает оно своеобразное ассорти из овощей.
Слайд 3Готовилась она в сельских крестьянских «общепитовских» заведениях типа трактир. Интересно знать,
что готовилась она следующим образом: селяне несли оставшиеся домашние продукты в одно место, например, трактир, кухарки, сваливали все в один большой чан и варили селянку (солянку).
Слайд 4Обработка капусты
Белокочанную, савойскую и краснокочанную капусту обрабатывают одинаково. Снимают грязные и
загнившие листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку. Если обнаружены гусеницы или улитки то капусту замачивают в подсоленной воде (50-60 гр. соли на1 литр воды) на 15-20 минут. После этого капусту вновь промывают.
Слайд 5Виды нарезки капусты.
Соломка. Половинки кочана разрезают на несколько частей и шинкуют
соломкой.
Используют для тушения, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), салатов и капустных котлет.
Используют для тушения, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), салатов и капустных котлет.
Квадратики (шашки). Капусту разрезают на полоски шириной 2-2,5 см, затем на квадратики поперек.
Используют для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для припускания.
Слайд 6Дольки. Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам, затем режут по радиусу
на несколько частей. Кочерыжки срезают так, чтобы не распались листья .
Используют для варки, припускания, для жарки после предварительной варки.
Используют для варки, припускания, для жарки после предварительной варки.
Рубка. Капусту в начале шинкуют соломкой, а затем рубят .
Используют для приготовления фаршей.
Слайд 7Обработка репчатого лука.
Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку, снимают
сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет и улетучиваются эфирные масла.
Слайд 8Виды нарезки репчатого лука.
Кольца. Репчатый лук нарезают поперек толщиной 1-2 мм.
и разделяют на кольца.
Используют для приготовления шашлыков, жарения во фритюре.
Используют для приготовления шашлыков, жарения во фритюре.
Полукольца( соломка). Лук разрезают вдоль по оси на две половинки, кладут разрезом вниз и шинкуют толщиной 1-2 мм.
Используют для приготовления супов, соусов, винегрета.
Слайд 9Дольки. Для нарезания используют мелкие луковицы, у которых при обработке оставляют
часть донца, чтобы лучше сохранить форму нарезки. Луковицы разрезают вдоль пополам, затем по радиусу на 3-4 части.
Используют для приготовления щей, рагу, говядины духовой, почек «по-русски»
Используют для приготовления щей, рагу, говядины духовой, почек «по-русски»
Кубики мелкие (крошка). Лук разрезают вдоль пополам, нарезают пластины толщенной 1-3 мм, затем поперек режут на кубики.
Используют для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей.
Слайд 10Ингредиенты для приготовления солянки овощной
капуста;
морковь;
лук;
сосиски;
томатная паста
лавровый лист.
специи.
Слайд 11Технология приготовления:
Измельчаем сосиски на средние по величине кусочки. В сковороде разогреваем
растительное масло и кладем сосиски для обжарки на 5 -7 минут.
Слайд 12Режим репчатый лук мелкими кубиками . Добавляем измельченный лук к сарделькам
для обжарки. И накрываем крышкой.
Слайд 13На крупной терке натираем морковь. Когда лук в зажарке станет прозрачным,
добавляем морковь в сковороду. Накрываем крышкой на 3 минуты и затем перемешиваем.
Слайд 14Капусту шинкуем соломкой, добавляем ее к нашей зажарке сперва половину капусты
и накрываем крышкой на 7 минут. Как только капуста «осядет» (потеряет в объеме), докладываем всю остальную капусту. Закрываем крышкой на 10 минут.
Слайд 15Спустя 10 минут перемешиваем солянку и посыпаем солью и специями по
вкусу. Накрываем крышкой. Еще через 10 минут добавляем в солянку томатной пасты.
Слайд 17При отпуске кладут на тарелку или отпускают на порционной сковороде, украшают
зеленью, лимоном маслинами.
