- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку на тему: Приготовление зраз донских
Содержание
- 1. Презентация к уроку на тему: Приготовление зраз донских
- 2. Слайд 2
- 3. Как определить свежесть рыбы?
- 4. Не имеет запаха. Блестящая упругая кожа.Чешуя плотно
- 5. Дать определение п/ф
- 6. 1.Порциональныекуски 2. Филе3. П/ф с кожей без костей
- 7. Какую часть рыбы используют для
- 8. Филе без кожи и костей
- 9. Ингредиенты Рыба - (филе: судак, минтай,
- 10. Приготовление полуфабриката «Зразы донские» 1. Филе
- 11. Приготовление фарша: Лук режим мелкими кубиками, пассируем в сливочном масле до золотистого цвета
- 12. Предварительно сваренное в крутую яйцо, нарезаем мелкими кубиками
- 13. Пшеничный хлеб замачиваем в воде или молоке, предварительно срезав корки.Зелень петрушки измельчают ножом.
- 14. Все ингредиенты смешиваем, посолить и поперчить. Фарш для зраз готов.
- 15. В предварительно подготовленный филе выкладываем готовый фарш и формуем зразы.
- 16. Готовые зразы панируем в муке, льезоне и сухарях
- 17. Готовый полуфабрикат «Зразы донские».
- 18. Правила подачи
- 19. Требования к качеству готового блюда «Зразы донские»Вкус
Как определить свежесть рыбы?
Слайд 4Не имеет запаха.
Блестящая упругая кожа.
Чешуя плотно прилегает и блестит.
Плавники и
хвост не сухие.
Прозрачные и выпуклые глаза .
Эластичное мясо.
Прозрачные и выпуклые глаза .
Эластичное мясо.
Слайд 7 Какую часть рыбы используют для приготовления зраз донских:
а) с кожей и реберными костями;
б) порционные куски;
в) филе без кожи и костей.
б) порционные куски;
в) филе без кожи и костей.
Слайд 9Ингредиенты
Рыба - (филе: судак, минтай, осетрина, белуга, севрюга) — 1 кг
Лук
репчатый – 0.200 гр.
Яйцо куриное-(4 вареных, 2 сырых в льезон) - 6 штук
Масло сливочное – 0,150 гр.
Сухари панировочные – 0,100 гр.
Мука- 0.100 гр.
Хлеб- 0,200 гр.
Масло растительное- 0,250 гр.
Соль- 0,020 гр.
Молоко- 0,200 гр.
Перец черный- 0,002 гр.
Яйцо куриное-(4 вареных, 2 сырых в льезон) - 6 штук
Масло сливочное – 0,150 гр.
Сухари панировочные – 0,100 гр.
Мука- 0.100 гр.
Хлеб- 0,200 гр.
Масло растительное- 0,250 гр.
Соль- 0,020 гр.
Молоко- 0,200 гр.
Перец черный- 0,002 гр.
Слайд 10 Приготовление полуфабриката «Зразы донские»
1. Филе рыбы нарезать на широкие
ломтики, отбить до толщины 0,5 см, по солить.
Слайд 11 Приготовление фарша: Лук режим мелкими кубиками, пассируем в сливочном масле
до золотистого цвета
Слайд 13
Пшеничный хлеб замачиваем
в воде или молоке,
предварительно срезав корки.
Зелень петрушки
измельчают ножом.
Слайд 19Требования к качеству готового блюда «Зразы донские»
Вкус и запах жареной рыбы.
Цвет золотистый.
Форма зраз соответствует требованию.
Готовое изделие хорошо прожаренное, на разрезе имеет цвет, свойственный жаренной рыбы.
Форма зраз соответствует требованию.
Готовое изделие хорошо прожаренное, на разрезе имеет цвет, свойственный жаренной рыбы.
