Презентация, доклад к уроку на тему Картофель и кабачки жаренные основным способом

готовности при температуре,
обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки.

листы или электросковороды. Чтобы
продукты не прилипали к поверхности посуды, ее смазывают
жиром (5—10% массы продукта). Жир нагревают до темпера-
туры 140—200°С, после чего кладут продукты. Продукты на-
греваются при контакте с нагретой поверхностью. Температура
на поверхности продукта в момент окончания процесса жарки
составляет 135°С, а в центре изделия — 80—85°С. Этот способ
тепловой обработки называют жаркой с малым количеством
жиром (5—10% массы продукта

160—180°С.
При этом одновременно по всей поверхности образуется под-
жаристая корочка. Передача тепла от нагреваемой среды (жира)
к продукту осуществляется за счет теплопроводности. Темпе-
ратура на поверхности продукта в момент окончания процесса
жарки так же, как при жарке с малым количеством жира,
составляет 135°С, в центре изделия — 80—85°С.

листы, противни.

Для жарки используют мангалы или шашлычные печи, электрогрили. Продукты надевают на шпажки (металлические стержни) или укладывают на металлическую решетку, предварительно смазанную жиром.

хлеба;
белая панировка-черствый пшеничный хлеб без корок,измельченный протиранием через сито.

полуфабрикаты сначала панируют в муке. А затем смачивают в льезоне и обваливают в красной или белой панировке.

льезоне(из франц. связь).Для приготовления льезона яйца или меланж смешивают с водой или молоком,солью и хорошо перемешивают.

обсушить картофель, уложив на сухое полотенце);.
2.хорошо нагревают противень или чугунную сковороду с жиром;
3.подготовленный картофель аккуратно укладывают на раскаленный противень или сковороду с жиром слоем 4..5 см, поверхность выравнивают;
4.картофель перемешивают, солят и продолжают жаренье;
5.доводят до готовности овощи в духовом шкафу(при необходимости)
Требования к качеству: Внешний вид- нарезка картофеля однородная, соответствующей формы, одного размера, картофель должен иметь поджаристую корочку с двух сторон , форма нарезки сохранена.
Консистенция- мягкая; цвет-золотистый, вкус и запах- свойственные жареному картофелю и использованному жиру.
в течение не более 2 ч.
 

зеленью..
Картофель,жаренный основным способом, подают в качестве гарнира к рыбным, мясным жареным блюдам,используют для приготовления блюд:
азу, рагу из овощей, говядины духовой.
Сроки хранения: картофель жаренный хранят на мармите и реализуют в течение 2 ч.

или чугунную сковороду с жиром;
3.панируют кабачки, нарезанные в мучной панировке
4.жарят овощи до образования румяной корочки, а затем кабачки переворачивают лопаточкой на другую сторону и дожаривают до готовности;
Требования к качеству
Внешний вид- сохранена форма нарезки, с поджаренной корочкой с обеих сторон.
Консистенция- мягкая.
Цвет- корочка румяная, на изломе цвет , свойственный кабачкам. Вкус и запах- жареных кабачков без постороннего вкуса и запаха.
Правила подачи:
Кабачки, жаренные основным способом, укладывают на тарелку или порционное блюдо, поливают сметаной или подают соус молочный, сметанный с томатом, сверху посыпают мелкорубленной зеленью петрушки, укропа.