- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку на тему Бисквитные торты
Содержание
- 1. Презентация к уроку на тему Бисквитные торты
- 2. Тема урока: «Приготовление бисквитных тортов» Цели
- 3. ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ТОРТАХ История происхождения тортов,
- 4. Торт - это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью.
- 5. КЛАССИФИКАЦИЯ ТОРТОВТорты массового производства Литерные тортыФигурные тортыФирменные торты
- 6. ТОРТЫ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВАИмеют массу от 0,150 гр.
- 7. ЛИТЕРНЫЕ ТОРТЫМассой 2-3 кгПоверхность с более сложной
- 8. ФИГУРНЫЕ ТОРТЫМассой не менее 1.5 кгПоверхность отделана
- 9. Фирменные тортыИзготавливаются отдельными предприятиямиТехнология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия
- 10. По форме:круглые,квадратные, прямоугольные, овальные, цилиндрические, конусные,фигурные.
- 11. Соответствие размеров и веса тортов:Для квадратных масса
- 12. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТАБисквитные тортыВ зависимости от
- 13. Технологический процесс приготовления бисквитных тортов- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЫПЕЧНЫХ
- 14. Требования к качествуИЗДЕЛИЕ ПРАВИЛЬНОЙ ФОРМЫ; СВЕРХУ
- 15. Торт «Сказка»Способ 1: Выпекание бисквита в полуцилиндрических
- 16. Торт «Сказка»Способ 2:Выпекание бисквита как для рулета
- 17. Торт «Березка» в разрезе
- 18. Торты с различными кремами и фруктовой начинкой
- 19. Маркировка- название предприятия-изготовителя- название изделия-дата и время изготовления-срок хранения-упаковщик-смена или бригада изготовитель
- 20. ЗАКРЕПЛЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛАЗадание 1. Определите вид торта
- 21. ОТВЕТЫ1.Торты массового производства 2. Литерные торты3. Фигурные торты4. Фирменные торты
- 22. Задание 2. Установите последовательность этапов приготовления бисквитных
- 23. ОТВЕТЫ1. Приготовление выпечных полуфабрикатов из бисквитного теста.
- 24. Задание 3. По перечисленным полуфабрикатам установите
- 25. ОТВЕТЫ«Березка»«Подарочный»
- 26. ТАБЛИЦА ОЦЕНОК
- 27. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕВыучить конспект; составить алгоритм приготовления торта
Тема урока: «Приготовление бисквитных тортов» Цели урока: Образовательная: - Изучить классификацию, технологию приготовления и хранение бисквитных тортов.
Слайд 2Тема урока:
«Приготовление бисквитных тортов»
Цели урока:
Образовательная:
- Изучить классификацию, технологию приготовления
и хранение бисквитных тортов.
Слайд 3ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ТОРТАХ
История происхождения тортов, началась примерно 2000 лет
тому назад. Точная дата неизвестна.
Родина торта - Италия;
Торты в России появились в 50-е
годы 20 века;
Из Франции пришли п/ф- желе, безе;
Самый большой торт весил 600 тонн;
Самый дорогой 53 млн.долл в Англии;
Самый высокий торт - 30,85 м
(100 ярусов)
Родина торта - Италия;
Торты в России появились в 50-е
годы 20 века;
Из Франции пришли п/ф- желе, безе;
Самый большой торт весил 600 тонн;
Самый дорогой 53 млн.долл в Англии;
Самый высокий торт - 30,85 м
(100 ярусов)
Слайд 4 Торт - это высококалорийное кондитерское изделие разнообразной формы с художественно
отделанной поверхностью.
Слайд 6ТОРТЫ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВА
Имеют массу от 0,150 гр. до 1.5кг (чаще всего
0.5 и 1.0 кг).
Поверхность оформлена простым
рисунком или обсыпана посыпками.
Боковые стороны обсыпаны крошкой.
Форма – круглая, квадратная,
прямоугольная, овальная.
Поверхность оформлена простым
рисунком или обсыпана посыпками.
Боковые стороны обсыпаны крошкой.
Форма – круглая, квадратная,
прямоугольная, овальная.
Слайд 7ЛИТЕРНЫЕ ТОРТЫ
Массой 2-3 кг
Поверхность с более сложной отделкой и несколькими отделочными
п/ф
Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой
Форма разнообразная
Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой
Форма разнообразная
Слайд 8ФИГУРНЫЕ ТОРТЫ
Массой не менее 1.5 кг
Поверхность отделана сложным
художественным узором в виде
объемного
рисунка или целых фигур из шоколада, и
других п/ф
Боковые стороны оформлены
выпеченными или другими отделочными
п/ф, кремом
Форма разнообразная.
рисунка или целых фигур из шоколада, и
других п/ф
Боковые стороны оформлены
выпеченными или другими отделочными
п/ф, кремом
Форма разнообразная.
Слайд 9Фирменные торты
Изготавливаются отдельными предприятиями
Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия
Слайд 11Соответствие размеров и веса тортов:
Для квадратных масса 0,5кг- 120 * 120
мм или 130 *130 мм
Масса 1 кг – 200 * 200 мм;
Диаметр круглых тортов массой 0,5 – 160 мм
Масса 1 кг – 200 мм;
Высота от 40 до 100 мм
Масса 1 кг – 200 * 200 мм;
Диаметр круглых тортов массой 0,5 – 160 мм
Масса 1 кг – 200 мм;
Высота от 40 до 100 мм
Слайд 12КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА
Бисквитные торты
В зависимости от вида применяемых полуфабрикатов подразделяются
на следующие группы:
бисквитно-кремовые
бисквитно-кремовые, глазированные помадой и желе
бисквитно-кремовые обсыпные
бисквитно-кремовые
бисквитно-кремовые, глазированные помадой и желе
бисквитно-кремовые обсыпные
Слайд 13
Технологический процесс приготовления бисквитных тортов
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЫПЕЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА.
-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.
- РАЗРЕЗАНИЕ И СКЛЕИВАНИЕ ПЛАСТОВ.
- ПРОМАЧИВАНИЕ ПЛАСТОВ СИРОПОМ.
- НАМАЗЫВАНИЕ ПОВЕРХНОСТИ И БОКОВЫХ СТОРОН.
- ОТДЕЛКА БОКОВЫХ СТОРОН.
- ОТДЕЛКА ПОВЕРХНОСТИ ТОРТА.
Слайд 14Требования к качеству
ИЗДЕЛИЕ ПРАВИЛЬНОЙ ФОРМЫ;
СВЕРХУ УКРАШЕНО КРЕМОМ, ФРУКТАМИ И ЦУКАТАМИ,
С БОКОВ ОБСЫПАНО КРОШКОЙ; ЦВЕТ ТЕСТА ЖЁЛТЫЙ, КРЕМА - В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КРАСИТЕЛЕЙ; ТЕСТО ПОРИСТОЕ, УПРУГОЕ, ПРОПИТАННОЕ СИРОПОМ, ЛЕГКО РАЗЛАМЫВАЕТСЯ; КРЕМ ХОРОШО СОХРАНЯЕТ ФОРМУ;
ВЛАЖНОСТЬ 25%.
Слайд 15Торт «Сказка»
Способ 1:
Выпекание бисквита в полуцилиндрических формах- разрезание по горизонтали
на три пласта- пропитывание сиропом - склеивание шоколадным кремом- смазывание - поверхности и боков шоколадным кремом- обсыпка боковых сторон жареной бисквитной крошкой - нанесение шоколадного крема - на поверхность торта в виде волнистых линий - украшение цветами, фруктами, цукатами.
Слайд 16Торт «Сказка»
Способ 2:
Выпекание бисквита как для рулета - пропитывание сиропом -
смазывание шоколадным кремом - свертывание в рулет - покрытие белым кремом - посыпка жареной бисквитной крошкой нижней части рулета и торцов - отсаживание полоски из шоколадного крема в виде почернений на поверхности - украшение цветами из крема, фруктами, цукатами.
Слайд 18Торты с различными кремами и фруктовой начинкой хранят при температуре 4+2*
С.
Торты без отделки, с белковым кремом или фруктовой отделкой хранят 72 часа.
Торты с кремами, основой которых является сливочное масло – 36 часов.
Торты с кремом из взбитых сливок – 7 часов.
Торты с заварным кремом – 6 часов.
Торты без отделки, с белковым кремом или фруктовой отделкой хранят 72 часа.
Торты с кремами, основой которых является сливочное масло – 36 часов.
Торты с кремом из взбитых сливок – 7 часов.
Торты с заварным кремом – 6 часов.
ХРАНЕНИЕ
Слайд 19Маркировка
- название предприятия-изготовителя
- название изделия
-дата и время изготовления
-срок хранения
-упаковщик
-смена или бригада
изготовитель
Слайд 20ЗАКРЕПЛЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА
Задание 1. Определите вид торта по сложности приготовления
Вырабатывают по
утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг. Форма квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.
Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.
Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия
Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.
Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия
Слайд 22Задание 2. Установите последовательность этапов приготовления бисквитных тортов
- Приготовление отделочных
полуфабрикатов.
- Разрезание и склеивание пластов.
- Промачивание пластов сиропом.
Отделка поверхности торта. - Намазывание поверхности и боковых сторон. - Отделка боковых сторон. - Приготовление выпечных полуфабрикатов из бисквитного теста.
Отделка поверхности торта. - Намазывание поверхности и боковых сторон. - Отделка боковых сторон. - Приготовление выпечных полуфабрикатов из бисквитного теста.
Слайд 23ОТВЕТЫ
1. Приготовление выпечных полуфабрикатов из бисквитного теста.
2. Приготовление отделочных полуфабрикатов.
3.
Разрезание и склеивание пластов.
4. Промачивание пластов сиропом.
5. Намазывание поверхности и боковых сторон.
6. Отделка боковых сторон.
7. Отделка поверхности торта.
Слайд 24
Задание 3. По перечисленным полуфабрикатам установите
название торта Первый вариант
Бисквит основной
Сироп для промочки
Варенье клубничное
Крем масляный «Шарлот»
Бисквит с какао
Помада белая
Миндальный орех
Бисквитная крошка
Торт__________
Второй вариант
Бисквит основной
Крем масляный «Шарлот»
Сироп для промочки
Сахарная пудра
Орехи жареные
Торт______________
Слайд 27ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Выучить конспект;
составить алгоритм приготовления торта «Подарочный»;
ознакомиться с ассортиментом бисквитных
тортов массового производства на просторах Интернета.
