Презентация, доклад к теме Приготовление изделий из дрожжевого теста

34
Маргарин столовый 29
Меланж 34
Соль 10
Дрожжи (прессованные) 19
Молоко 258
Повидло 250
Меланж для смазки 20
────────────────
Выход 1000
 

от него кусок массой 1 - 1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г соответственно). Затем куски формуют в шарики, дают им расстояться 5 - 6 мин. и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5 - 1 см. На середину каждой лепешки кладут повидло или джем (по 25, 45, 25 и 18 г на пирожок) и защипывают края, придавая пирожку форму "лодочки", "полумесяца", цилиндрическую и др.
Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5 - 10 мин. перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200 - 240 °С 8 - 10 мин.
Примечание. В случае использования жидкого повидла часть его (8 - 10%) заменяют мукой.

34
Маргарин столовый 29
Меланж 34
Соль 10
Дрожжи (прессованные) 19
Молоко 258
Творог 250
С
Меланж для смазки 20
────────────────
Выход 1000