Презентация, доклад к открытому уроку : Приготовление рассольников, солянок.

мыслительную деятельность на уроке, логическое мышление, самостоятельность, умение ориентироваться в производственных условиях, внимание, память.
Обучающая : практически закрепить теоретические знания по теме «Приготовление рассольников, солянок»

чего сваренный суп оставляют без кипения на 10-15 минут?
4. Какие супы называют заправочными?
5.Что называют пассированием?
6. Перечислите правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при пользовании электроплитой

карты.
Операция № 2 Определение доброкачественности сырья. Доброкачественность определяют органолептическим методом.
Операция №3. Организация рабочего места.
Операция № 4. Приготовление бульона.
Операция № 5. Мойка, очистка овощей.
Операция № 6. Нарезка овощей, мяса.
Операция № 7 Припускание соленых огурцов.
Операция № 8. Варка перловой крупы.
Операция № 9. Приготовление пассировки овощной.
Операция № 10. Закладка картофеля в кипящий бульон.
Операция № 11. Когда сварится картофель, закладываются варенная перловая крупа, припущенные огурцы.
Операция № 12. Закладывается овощная пассировка. Доводиться до кипения .
Операция № 13. Доводиться до вкуса(соль, сахар, специи). Настаивается 15 минут.
Операция №14 Подача.

огурцы без кожицы и семян, нарезанные кубиками , картофель - кубиками коренья - кубиками Консистенция: овощей, мяса - мягкая, сочная; огурцов - слегка хрустящая; перловая крупа хорошо разварена, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: жира на поверхности - желтый, овощей - натуральный Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью Запах: продуктов, входящих в рассольник.

Механическая кулинарная обработка почек.
Операция № 3 Варка почек.
Операция № 4. Механическая кулинарная обработка овощей
Операция № 5 Нарезка овощей мелкими кубиками
Операция № 6 Приготовление пассировки (лук, томат)
Операция № 7 Нарезка мясных продуктов мелкими кубиками
Операция № 8 Обжаривание окорока, сарделек
Операция № 9 Припускание соленых огурцов
Операция № 10.Закладка картофеля в кипящий бульон, варить почти до готовности.
Операция № 11. Закладываем мясные продукты, огурцы припущенные, овощную пассировку, доводим до готовности.
Операция №12. Настаивание 10-15мин.
Операция №12. Взвешивание и подача.
 

шинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить свою форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого, красного цвета. Кружочек лимона без кожицы. Вкус - острый, с ароматом каперсов, пассированного лука, огурцов. Цвет бульона - мутный (от томата и сметаны). Консистенция мясных продуктов - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.

или иного блюда при постоянном нагреве
Можно использовать
при приготовлении
супов-пюре.