Презентация, доклад к открытому уроку Приготовление блюд из морепродуктов

Учебная: обучить студентов трудовым приемам по приготовлению блюд из морепродуктов, обучить пользоваться технической документацией.
Способствовать формированию профессиональных компетенций у обучающихся:
ПК 4.2 Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы

истории кулинарной книги, придавал огромное значение морепродуктам. Три четверти его рукописных трудов посвящены блюдам из них. Пристрастие греков к дарам моря неслучайно - они обладают сбалансированным составом, не повышают уровень сахара в крови и являются легкой, некалорийной пищей.
Полезные свойства и изумительный вкус морепродуктов отмечали во все времена, они были и остаются популярными во многих странах мира. Французы, испанцы, греки, а также жители большинства стран Азии с незапамятных времен считают морских моллюсков, ракообразных и головоногих жителей морей лучшей едой и самыми изысканными деликатесами.
Всем известно о долголетии и крепком здоровье японцев, кухня которых богата рыбой и морепродуктами. Неслучайно в Японии самая высокая продолжительность жизни - в среднем, 81 год. На втором месте Норвегия (79 лет), крупнейший экспортер морепродуктов.
В России все больше людей стремится к здоровому образу жизни, ценят правильное питание и легкую, здоровую еду. Стремясь разнообразить свой рацион, многие обратили внимание на морепродукты, заслуженно занимающие одно из главных мест во многих кухнях мира.

море?
3.Классификация морепродуктов.
4.В каком цехе производится обработка морепродуктов и какие требования предъявляются при этом?
5.Какие требования предъявляются к доброкачественности морепродуктов?

Вопросы:

пластинок.
3. Ошпаривание в горячей воде 60С на 3-6 мин. и удаление кожицы.
4. Подготовленные тушки тщательно промывают.
5. Варка кальмаров. В кипящую подсоленную воду закладывают тушки(на 1кг кальмаров - 2л. воды ,20-40г соли) в течении 5 минут с момента закипания воды.
6. Нарезка кальмаров соломкой.
7. Нарезанные кальмары, заливают соусом и доводят до кипения.
8. В качестве гарнира может использоваться: картофель отварной или картофель жареный.

помидоров . Форма нарезки – соломка.
Промывание риса.
Пассирование овощей в казане. Последовательность закладки овощей: лук, морковь, перец болгарский, помидор.

5. Закладка риса в казан с пассированными овощами.
6. Доливаем необходимое количество жидкости по рецептуре.
7. Ставим на плиту, доводим до кипения
8. Закладываем мидии, уменьшаем нагрев
9. Доводим до готовности в течении 15-20 минут.
10. . Оформление и подача блюда. Для оформления используем дольку лимона.