Презентация, доклад к открытому уроку: ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

урока: Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд, виды подачи

жареных овощей и грибов.

2. Закрепление полученных знаний и умений по подготовке сырья и нарезке овощей для тепловой обработки.

3. Овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд из жареных овощей.

небольшим количеством жира при Т 130-150*С;
Б. Жарка продукта с последующим прогревание в ж/шкафу;
В. Жарка продукта в разогретом жире при Т 160-180*С.
2. Какую форму должны иметь котлеты?:
А. Овальной формы;
Б. В виде кирпичика;
В. В виде капельки.
3. Выберите правильный способ обработки овощей:
А. Сортировка, мойка, очистка;
Б. Очистка, нарезка, калибровка;
В. Очистка, нарезка, мойка.
4.Кулинарное использование нарезки картофеля соломкой:
А. Картофель в молоке;
Б. Картофель жареный во фритюре;
В. Салаты.
5. Хранят очищенный картофель:
А. В ящиках в помещении с Т 20-25*С;
Б. В растворе лимонной кислоты;
В. Применяют способ сульфитации.

жаренный во фритюре;
Котлеты картофельные, морковные, капустные, свекольные;
Шницель капустный;
Овощи жареные;
Оладьи из тыквы;
Дранники и т.д

охлаждают
до 40 – 50*С. Добавляют яйца,
перемешивают и формуют котлеты
по 2 шт на порцию, панируют в
сухарях, обжаривают с обеих
сторон, доводят до готовности в
жарочном шкафу. Подают на мелкой
столовой тарелке с соусом,
сметаной или маслом.

кладут фарш
и формуют в виде кирпичика с
овальными краями, панируют в
сухарях, жарят основным
способом, доводят до готовности в
ж/шкафу. Отпускают на мелкой
столовой тарелке с соусом,
маслом или сметаной.
Фарш: пассерованный лук
нарезанный соломкой соединяют
с рубленными вареными яйцами,
солят и перчат.

тонкой струйкой
манную крупу, перемешивают и
варят до готовности. Массу
охлаждают до 40 -50*С, добавляют
соль, яйца и протертый творог,
перемешивают и формуют котлеты
по 2 шт на порцию, панируют в
сухарях, обжаривают с обеих
сторон, доводят до готовности в
жарочном шкафу. Подают на
мелкой столовой тарелке с соусом,
сметаной или маслом.

полуготовности. Затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, перемешивают и варят 10-15 мин.
Подготовленнные яблоки нарезают соломкой и припускают с жиром. Соединяют с капустной массой, охлаждают до 40-50*С, добавляют яйца и соль, перемешивают. Формуют котлеты по 2 шт на порцию. Панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.Подают со сметаной, маслом или соусом.

вы не изучали на уроках теории и учебной практики и оформите сообщение

к тепловой обработке;
Развитие умений при приготовлении разнообразных блюд и гарниров из жареных овощей;
Овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче блюд из жареных овощей