Презентация, доклад к открытому уроку Бездрожжевое тесто

Технология продукции общественного питания»
35 учебная группа
Преподаватель Китайка А.В.

… должен достигнуть этого собственной деятельностью, собственными силами, собственным напряжением".
Адольф Дистерверг

знаний обучающихся по теме «Бездрожжевое тесто» с одновременной проверкой и оценкой качества усвоенных знаний и умений характеризовать полуфабрикаты, составлять технологические схемы приготовления полуфабрикатов, определять полуфабрикаты по характеристике, рецептуре и технологии приготовления.
Развивающая: Способствовать развитию у обучающихся познавательных, творческих и коммуникативных способностей; активности, творческого мышления, памяти, внимания, наблюдательности, способности к самоорганизации, сотрудничеству, взаимопомощи.
Воспитывающая: воспитывать внимательность, взаимопонимание.

Тип урока : Урок систематизации и обобщения.

Бернард Шоу

хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др.
по вкусу. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.
по запаху. Запах муки должен быть без примеси плесенного , затхлого.
по влажности. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.

и приспособления после использования очищают, моют горячей водой и хорошо просушивают.
Хранят на кухне в специально отведенном месте.

Тщательно вымыть руки с мылом.
Надеть чистый фартук, косынку.
Подготовить рабочее место, посуду, инвентарь,
продукты.
Разделывают тесто на разделочной доске или рабочей
поверхности стола.

«Пряничный домик».
Представить свою работу гостям мероприятия. В презентации каждый представитель команды должен был придумать свой пряничный домик и описать технологию его изготовления. При оценке гости должны будут оценить творческий подход к заданию, раскрытие темы и защиту работы.

выбрать только то сырье, которое входит в тот или иной выпеченный полуфабрикат.
Этот конкурс оценивается в 5 баллов. Время на выполнение задания – 7 минут.

За 5 минут они должны правильно ответить как можно большее число из них. За каждый правильный ответ присуждается 1 балл.
Эксперты оценивают работу команд и ведут учет времени.

основных его компонентов и разновидностей. Каждая команда должна разгадать кроссворд кто быстрее, точнее и правильнее разгадает кроссворд тот получает 5 баллов за этот этап. В этом раунде может участвовать вся команда, время на разгадку каждого вопроса 2 мин.

из бездрожжевого теста. Каждой команде предварительно разданы схемы, которые они должны назвать соответствующим им названиям. Каждую схему нужно подписать, команда которая быстрее и правильнее справится с заданием получает наибольшее количество баллов.
Этот раунд оценивается в 5 баллов.
Эксперты оценивают работу команд.

из предложенного ряда букв по названию сырья, входящих в полуфабрикаты.
Время на выполнение задания 7 минут.
За каждый правильный ответ присуждается 1 балл.
ЙЦУКЕНГШЩЗХЪФВАПРОЛДЖЭЯЧСМИТЬБЮ
Например: соль, мука, сахар и т.д.
Эксперты оценивают работу команд

можно определить. Каждая команда получает по две карточки.
Задача игроков за 5 минуты правильно
найти пару каждой карточке и соединить их.
За каждую правильную пару
команда получает 1 балла.

Демоктит

про пройденной теме.