ГБОУ СПО РК «Олонецкий техникум» г. Олонца Шайтер Г.Н.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами на тему Крупа
Содержание
- 1. Презентация к МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами на тему Крупа
- 2. Тема урока: КРУПЫ
- 3. План урока:1. Крупа – понятие. Сырье.2. Процесс
- 4. Слайд 4
- 5. КРУПА -это целое или дроблёное зерно, полностью или частично освобождённое от оболочек и зародыша.
- 6. СЫРЬЁ - ЗЕРНО
- 7. СТРОЕНИЕ ЗЕРНА1. Бородка2. Плодовая и семенная оболочки3. Алейроновый слой4. Эндосперма5. Зародыш (ядро)
- 8. ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ1. Очистка зёрен от примесей.2.
- 9. ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА – пропаривание (паром под давлением)
- 10. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КРУПЫБелки –в среднем 12%Углеводы: крахмал
- 11. КЛАССИФИКАЦИЯ КРУПЫ по виду сырья
- 12. Слайд 12
- 13. Слайд 13
- 14. ПО СОРТАМПШЕНО – высший, I и II.ОВСЯНАЯ
- 15. ПО НОМЕРАМПЕРЛОВАЯ – 1, 2, 3, 4,
- 16. Графический диктант
- 17. ГРАФИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ1. Из проса вырабатывают пшено.2. Продел
- 18. ОТВЕТЫ К ГРАФИЧЕСКОМУ ДИКТАНТУДа НетДаНетДа
- 19. ОБЪЁМ ПОТРЕБЛЕНИЯ КРУПРИС -42%ГРЕЧНЕВАЯ -21%ГЕРКУЛЕС -8%ПШЕНО -6%МАННАЯ -5%ПЕРЛОВАЯ -4%ГОРОХ -4%ОВСЯНАЯ -3%ЯЧНЕВАЯ -3%
- 20. АССОРТИМЕНТ
- 21. ПШЕНО Делят на 5 типов: белое, кремовое,
- 22. КУКУРУЗНАЯ КРУПАЧастицы дроблёного зерна.Кукурузные хлопья.Воздушная кукуруза.
- 23. РИСОВАЯ КРУПАРис бывает: стекловидный, полустекловидный и мучнистый.По способу обработки: пропаренный шлифованный, полированный, дроблёный, взорванный .
- 24. ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА- Ядрица- Ядрица быстроразва- ривающаяся- Продел- Продел быстроразва- ривающийся- «Смоленская»- «Вельегорка»
- 25. ПШЕНИЧНАЯ КРУПА- Манная- Пшеничная шлифованная: «Полтавская», «Артек».- Пшеничные хлопья.
- 26. КРУПА ОВСЯНАЯКрупа овсяная пропаренная недроблёная.Крупа овсяная плющеная шлифованная.Хлопья «Геркулес» - на сорта не делится.
- 27. Хлопья «Экстра» -получают из овса I класса
- 28. ЯЧМЕННАЯ КРУПАПЕРЛОВАЯ КРУПА:№ 1 –самая крупная№№ 1,
- 29. СЕМЕНА БОБОВЫХ КУЛЬТУР- ГОРОХ –жёлтый и зелёный; цельный лущёный полированный; колотый лущёный полированный.
- 30. - ФАСОЛЬ : белая, цветная однотонная, цветная
- 31. ДРУГИЕ ВИДЫ КРУПЫ САГО вырабатывают из крахмала,
- 32. 1.ОБОГАЩЕННЫЕ:«Здоровье», «Спортивная», «Пионерская», «Юбилейная», «Союзная».2. КОМБИНИРОВАННЫЕ:«Сильная», «Южная», «Флотская».
- 33. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ: цвет – свойственный виду
- 34. % содержание доброкачественного ядра – показывает количество
- 35. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КРУПЫ зависят от её
- 36. ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ – содержание солей тяжёлых металлов,
- 37. УПАКОВКАКрупа фасуется в тканевые, полипропиле- новые мешки по
- 38. МАРКИРОВКАНа ярлыке указывают наименование предприятия –изготовителя, вид,
- 39. Слайд 39
- 40. ХРАНЕНИЕ
- 41. ТЕМПЕРАТУРА – не выше 18 0 С
- 42. Кроссворд
- 43. Слайд 43
- 44. ОТВЕТЫ НА КРОССВОРД «Крупы»По горизонтали: 1 –перловка;
- 45. РЕФЛЕКСИЯ
- 46. Спасибо за внимание!
Тема урока: КРУПЫ
Слайд 1ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ
Презентация к уроку на тему «Крупы» разработана мастером производственного обучения
Слайд 3 План урока:
1. Крупа – понятие. Сырье.
2. Процесс производства крупы.
3. Пищевая ценность,
химический состав крупы.
4. Классификация крупы.
5. Ассортимент.
6. Требования к качеству, показатели безопасности.
7. Упаковка, маркировка, хранение.
4. Классификация крупы.
5. Ассортимент.
6. Требования к качеству, показатели безопасности.
7. Упаковка, маркировка, хранение.
Слайд 5 КРУПА -
это целое или дроблёное зерно, полностью или частично освобождённое от
оболочек и зародыша.
Слайд 7 СТРОЕНИЕ ЗЕРНА
1. Бородка
2. Плодовая и семенная оболочки
3. Алейроновый слой
4. Эндосперма
5. Зародыш
(ядро)
Слайд 8ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ
1. Очистка зёрен от примесей.
2. Сортировка зерна по крупности.
3.
Гидротермическая обработка.
4. Шлифование зерна.
5. Полирование зерна.
4. Шлифование зерна.
5. Полирование зерна.
Слайд 9ГИДРОТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА – пропаривание (паром под давлением) для облегчения процесса шелушения.
ШЛИФОВАНИЕ
ЗЕРНА – удаление плодовых и семенных оболочек, алейронового слоя и зародыша (зерна круглой или овальной формы, поверхность становится матовой или шероховатой).
ПОЛИРОВАНИЕ ЗЕРНА – поверхность крупинок становится гладкой и блестящей (рис, горох).
ПОЛИРОВАНИЕ ЗЕРНА – поверхность крупинок становится гладкой и блестящей (рис, горох).
Слайд 10 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КРУПЫ
Белки –в среднем 12%
Углеводы: крахмал 60 -80%
клетчатка
– 0,2% - 2,8%
Жиры – 1 -2%
Минеральные вещества -Na, R, Ca, Mg, P, Fe
Витамины – В1, В6, РР
Жиры – 1 -2%
Минеральные вещества -Na, R, Ca, Mg, P, Fe
Витамины – В1, В6, РР
Слайд 14ПО СОРТАМ
ПШЕНО – высший, I и II.
ОВСЯНАЯ – высший, I иII.
РИС
– высший, I и II;
дроблёный – на сорта не делится.
ГОРОХ ШЕЛУШЁНЫЙ – I и II.
ГРЕЧНЕВАЯ – I и II;
продел – на сорта не делится.
дроблёный – на сорта не делится.
ГОРОХ ШЕЛУШЁНЫЙ – I и II.
ГРЕЧНЕВАЯ – I и II;
продел – на сорта не делится.
Слайд 15 ПО НОМЕРАМ
ПЕРЛОВАЯ – 1, 2, 3, 4, 5.
КУКУРУЗНАЯ - 1, 2,
3, 4, 5.
ПОЛТАВСКАЯ – 1, 2, 3, 4.
ЯЧНЕВАЯ – 1, 2, 3.
ПО МАРКАМ
МАННАЯ – мт, м, т.
ПОЛТАВСКАЯ – 1, 2, 3, 4.
ЯЧНЕВАЯ – 1, 2, 3.
ПО МАРКАМ
МАННАЯ – мт, м, т.
Слайд 17ГРАФИЧЕСКИЙ ДИКТАНТ
1. Из проса вырабатывают пшено.
2. Продел – это целые ядра
гречихи.
3. Из ячменя вырабатывают перловую крупу.
4. На марки М, МТ, Т подразделяют ячневую крупу.
5. Крупу перловую подразделяют на 5 номеров.
3. Из ячменя вырабатывают перловую крупу.
4. На марки М, МТ, Т подразделяют ячневую крупу.
5. Крупу перловую подразделяют на 5 номеров.
Слайд 19ОБЪЁМ ПОТРЕБЛЕНИЯ КРУП
РИС -42%
ГРЕЧНЕВАЯ -21%
ГЕРКУЛЕС -8%
ПШЕНО -6%
МАННАЯ -5%
ПЕРЛОВАЯ -4%
ГОРОХ -4%
ОВСЯНАЯ -3%
ЯЧНЕВАЯ
-3%
Слайд 21ПШЕНО
Делят на 5 типов: белое, кремовое, красное, жёлтое, серое.
Зерно может
быть мучнистым (от светло-жёлтого до белого цвета) и стекловидным (янтарным).
Слайд 23 РИСОВАЯ КРУПА
Рис бывает: стекловидный, полустекловидный и мучнистый.
По способу обработки:
пропаренный
шлифованный, полированный, дроблёный,
взорванный .
Слайд 24 ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА
- Ядрица
- Ядрица быстроразва-
ривающаяся
- Продел
- Продел быстроразва-
ривающийся
- «Смоленская»
- «Вельегорка»
Слайд 26 КРУПА ОВСЯНАЯ
Крупа овсяная пропаренная недроблёная.
Крупа овсяная плющеная шлифованная.
Хлопья «Геркулес» - на
сорта не делится.
Слайд 27Хлопья «Экстра» -получают из овса I класса путём дополнительного пропаривания, расплющивания
на гладких вальцах и высушивания.
Хлопья лепестковые.
Толокно – тонкоизмельчённые в муку ядра овса.
Хлопья лепестковые.
Толокно – тонкоизмельчённые в муку ядра овса.
Слайд 28 ЯЧМЕННАЯ КРУПА
ПЕРЛОВАЯ КРУПА:
№ 1 –самая крупная
№№ 1, 2 –крупка удлинённой формы
№№
3, 4, 5 – шарообразной формы
№ 5 –самая мелкая
ЯЧНЕВАЯ КРУПА.
№ 5 –самая мелкая
ЯЧНЕВАЯ КРУПА.
Слайд 29СЕМЕНА БОБОВЫХ КУЛЬТУР
- ГОРОХ –жёлтый и
зелёный; цельный лущёный
полированный;
колотый
лущёный
полированный.
полированный.
Слайд 30- ФАСОЛЬ : белая, цветная однотонная, цветная пёстрая.
Выше ценится фасоль белая.
-
ЧЕЧЕВИЦА :
тёмно –зелёная,
светло – зелёная,
слегка побуревшая, бурая.
тёмно –зелёная,
светло – зелёная,
слегка побуревшая, бурая.
Слайд 31 ДРУГИЕ ВИДЫ КРУПЫ
САГО
вырабатывают из крахмала, полученного из сердцевинной части
ствола саговых пальм. Не имеет вкуса и аромата. Легко воспринимает вкус и запах продуктов, с которыми готовится.
Слайд 321.ОБОГАЩЕННЫЕ:
«Здоровье», «Спортивная», «Пионерская», «Юбилейная», «Союзная».
2. КОМБИНИРОВАННЫЕ:
«Сильная», «Южная», «Флотская».
Слайд 33ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ:
цвет – свойственный виду крупы;
вкус – свойственный
данному виду крупы, не допускается кислый, горький и др.;
запах –слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый.
ФИЗИКО – ХИМИЧЕСКИЕ:
влажность –от 12 до 15,5% (толокно – не более 10%);
запах –слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый.
ФИЗИКО – ХИМИЧЕСКИЕ:
влажность –от 12 до 15,5% (толокно – не более 10%);
Слайд 34% содержание доброкачественного ядра – показывает количество полноценной крупы (товарный сорт);
№ крупы – по нему судят о крупности и степени выравненности ядер (перловая, ячневая, кукурузная, пшеничная);
зольность – содержание в крупе остатков оболочек зерна и зародыша;
содержание металломагнитных примесей – не более 3 мг/кг крупы;
заражённость амбарными вредителями – не допускается.
Слайд 35ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА КРУПЫ
зависят от её вида и технологической обработки:
- продолжительность
варки – различна.
3 -5 минут – для быстро-разваривающихся хлопьев, манной крупы.
60 -90 минут – для овсяной и перловой.
- увеличение в объёме и массе.
- состояние каши после варки.
3 -5 минут – для быстро-разваривающихся хлопьев, манной крупы.
60 -90 минут – для овсяной и перловой.
- увеличение в объёме и массе.
- состояние каши после варки.
Слайд 36
ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ – содержание солей тяжёлых металлов, микотоксинов, пестицидов, радионуклеидов, сорной
и вредной примесей – по стандарту.
Дефекты крупы:
затхлый, плесневелый запах, запах прогорклого крупяного жира.
Дефекты крупы:
затхлый, плесневелый запах, запах прогорклого крупяного жира.
Слайд 37УПАКОВКА
Крупа фасуется в тканевые, полипропиле-
новые мешки по 40-50 кг или в
бумажные пакеты, пачки, коробки по 0,5-1 кг.
Слайд 38МАРКИРОВКА
На ярлыке указывают наименование предприятия –изготовителя, вид, сорт крупы, дату выработки,
массу нетто, номер стандарта и номер упаковщика.
Слайд 41ТЕМПЕРАТУРА – не выше 18 0 С (оптимальная t от -5
до 5С).
ОВВ – 60 -70%, без резких колебаний в сухих, проветриваемых помещениях.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ (в месяцах):
- пшено шлифованное -9 (для юга -6)
- манная, кукурузная, овсяная -10
- ячневая -15
- пшеничная(«Полтавская»№№ 3,4 и «Артек») -14
ОВВ – 60 -70%, без резких колебаний в сухих, проветриваемых помещениях.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ (в месяцах):
- пшено шлифованное -9 (для юга -6)
- манная, кукурузная, овсяная -10
- ячневая -15
- пшеничная(«Полтавская»№№ 3,4 и «Артек») -14
Слайд 44ОТВЕТЫ НА КРОССВОРД «Крупы»
По горизонтали: 1 –перловка; 2 – геркулес; 3
– дробленый; 4 – пшено; 5 – толокно; 6 – продел; 7 – шлифованный; 8 – белая; 9 – соя.
По вертикали: 1 – полированный; 2 – горох; 4 – полтавская; 10 – ядрица; 11 – чечевица; 12 – манная; 13 – овес; 14 – фасоль.
По вертикали: 1 – полированный; 2 – горох; 4 – полтавская; 10 – ядрица; 11 – чечевица; 12 – манная; 13 – овес; 14 – фасоль.
