Презентация, доклад к лекции на тему КАЧЕСТВО ТОВАРОВ.

Качество
– степень соответствия присущих характеристик требованиям» (ГОСТ Р ИСО 9000-2001, п. 3.1.1)

Качество товаров
по ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» определяется как «совокупность потребительских свойств товаров»

Требования
– потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным» (ГОСТ Р ИСО 9000-2001, п. 3.1.2).

Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблением (эксплуатацией) требования к качеству регламентируются нормами, установленными техническими регламентами, стандартами и техническими условиями, или определяются с запросами потребителей.
В нормативных документах (законах, технических регламентах, стандартах) устанавливаются требова­ния к свойствам и показателям, обусловливающим качество.

Единичные показатели
– показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, к единичным показателям относятся цвет, форма, целостность, кислотность.

Комплексные показатели
– показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Например, состояние мякиша хлеба – комплексный показатель, характеризуемый через ряд единичных: цвет, пористость, эластичность.

Интегральные показатели
– показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление.

Базовые показатели
– показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Примером базового показателя может служить цвет эталона, соответствующий цвету муки определенного сорта.
В качестве базовых могут использоваться показатели лучших образцов аналогичной продукции, созданных на основе передовых научно-технических достижений, а также показатели стандартов или технических регламентов.

Определяющие показатели
– показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели – внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов; физико-химические показатели – массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах – коровье молоко, маргарин), этилового спирта (в алкогольных напитках).

Всем перечисленным показателям присущи определенные значения, которые делятся на следующие виды:

Оптимальное значение применяется в качестве нормы, устанавливаемой стандартами и техническими условиями. Тогда это значение приобретает статус регламентированного. Оптимальное значение показателя наиболее желательно, но на практике не всегда достижимо. Поэтому при оценке качества определяется действительное значение показателя:

Действительное значение показателя
– абсолютное значение, определяемое однократным или многократным его измерением.

Например, при оценке качества двух образцов сливочного масла определено содержание жира: в первом – 80,5%, во втором – 82,5%. Полученные результаты являются действительными.

3. Регламентированное значение показателя
– значение, установленное действующими нормативными документами.

Например, в соответствии с действующим ГОСТом содержание (массовая доля) жира в сливочном масле должно быть не менее 82%. Указанное значение является одновременно и регламентированным и предельным:

4. Предельное значение
– значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему нормативному документу.

Предельное значение показателей качества может быть или минимальным, или максимальным, или диапазонным. При минимальном предельном значении в нормативных документах устанавливается регламентированное значение «не менее…», при максимальном «не более…», а при диапазонном «не менее… и не более…».

Предельное значение
– значение показателя качества, превышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему нормативному документу.

Минимальное предельное значение
показателей применяется в тех случаях, когда показатель способствует улучшению качества. При значении показателя ниже минимального предела зачастую ухудшается качество товара.

Максимальное предельное значение
используется для показателей, ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены. Возникающее при этом несоответствие может вызвать значительные или критические дефекты, которые не позволяют использовать товар по назначению или приводят к потере безопасности. В этом случае товар переходит в градацию непригодного для использования по назначению, опасного для потребления и подлежит переработке или уничтожению.

К предельным значениям показателей относят:

Допускаемые отклонения
– значения показателей качества, устанавливающие нормированные пределы отклонений от регламентированного или оптимального значения того же показателя.
Допускаемые отклонения применяются для многих товаров. В ряде случаев допускаемые отклонения обозначаются как допуски или примеси других либо аналогичных объектов пониженного качества.

5. Относительное значение показателя
– значение, определяемое как отношение действительного значения показателя к базовому или регламентированному значению того же показателя.

Например, действительное значение показателя содержания жира в сливочном масле составляет 83%, а базовое – 82,5%. Тогда относительное значение показателя равно:
83,0 / 82,5 = 1,06

При оценке уровня качества как базовые могут быть использованы показатели эталонов-образцов, которые могут отражать требования к качеству лучших мировых или отечественных изделий, а также требования (запросы) потребителей.

Технический уровень качества
– относительная сравнительная характеристика технического совершенства товаров, основанная на сравнении действительных значений показателей, характеризующих техническое совершенство, с их базовым показателем, отражающим передовые научно-технические достижения в этой области. Технический уровень качества применяется для характеристики сложнотехнических товаров.

Таким образом, качество товаров представляет собой совокупность свойств и
определяющих их показателей, которые обусловливают удовлетворение
разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных
товаров. Следовательно, все эти свойства могут быть в широком понимании
термина «потребитель» отнесены к потребительским, так как они могут
удовлетворять потребности не только конечного потребителя, но и
изготовителя новых товаров или исполнителя услуг. Однако в узком
понимании к потребителям относят индивидуальных пользователей товаров. С
этих позиций все свойства, характеризующие качество, следует
подразделить на два класса:

Потребительские свойства
– совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей. Примером таких свойств могут служить пищевая ценность продуктов питания, эстетические свойства продовольственных и непродовольственных товаров. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле.

Технологические свойства
– совокупность свойств продукции, удовлетворяющих потребности производственных потребителей и обеспечивающих эффективность производственных процессов. Технологические свойства присущи сырьевым товарам: сырью, материалам, полуфабрикатам.