Презентация, доклад исследовательской работы на тему Русская кухня

теме:
«РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ»


Исполнитель: Беспалов Данил
Учащийся группы 09ПК
Руководитель: Леонова Елена
Владимировна



Шира,2017

блюд русской кухни в XIX и XX веках стал настолько разнообразен, что её влияние и популярность в Европе послужили толчком к сравнению со знаменитой французской кухней и многими другими.
Однако,несмотря на такую известность, мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является исконно русским, либо же наоборот не имеет никакого отношения к ней.

разнообразие и питательная ценность.
Актуальность исследования: постепенно мы забываем о замечательных русских традициях и кулинарных рецептах наших предков.
Проблема исследования: современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты.
Цель исследования: изучить репертуар русских национальных блюд, обосновать необходимость возрождения (знании блюд, их происхождения и т.д.) традиций русской национальной кухни.

полезна ли русская кухня.
Изучить спрос населения на блюда русской национальной кухни.
Методы исследования: анализ, опрос, наблюдение, сбор информации из разных источников.

редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков – рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш и квасов. Долгое время на Руси были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, рис, кукуруза. Несмотря на это, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа.

Появляются мучные кисели – овсяный, ржаной, гороховый, блины и ржаные пироги, а также каши – полбяная, гречневая, ячменная, ржаная, «зелёная» (из недозрелой ржи).

были  постными и определённые виды продуктов в эти дни были запрещены. В этот период кухня простого народа начинает упрощаться, кухня знати становится всё более изысканной, и это сословное разделение становится всё более явным. В русскую кухню всё больше начинает проникать блюда из восточной кухни. Входит в употребление среди дворянства и знати верчёное и жареное мясо, мясо домашней и дикой птицы.

на русскую кухню оказывать влияние восточная, в частности, татарская кухня. Появляются блюда из пресного теста – лапша.Завозится чай. Становится более богатым и разнообразным и сладкий стол: коврижки, цукаты, варенья – всё это можно наблюдать в русской кухне XVII-XVIII веков.
.

не было классовым. Основная часть поместного дворянства знала о бланманже и консоме понаслышке или из поваренных книг. Помещики же, в большинстве своём, не желали менять здоровую и сытную русскую пищу на сомнительные в смысле сытности и пользы «устрицы и лягушачьи лапки».
Сопротивление чужеземным кулинарным влияниям в то время было очень велико. В защиту подлинной национальной кухни выступали такие блистательные русские умы, как Сумароков, Суворов, Ломоносов.

сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад. В период с 40-х до 80-х годов 19 в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий и из разных уголков страны. Это позволило начать чистку национального репертуара русских блюд от разных инородных заимствований и наслоений.

среди учащихся Ширинского Аграрного техникума.
(кол-во участников опроса – 200 человек )
1.Какие русские блюда вы знаете?
2.Полезная или вредная русская кухня по вашему мнению? (да-нет)
3. Какое блюдо вам больше всего нравится? Употребляете ли вы национальные блюда?

знают блюда русской национальной кухни, но только самые распространенные (щи, окрошка, блины).
90% опрошенных считают,что русская кухня полезная, 10% считают её вредной. Последние уверены, что блюда русской кухни слишком жирные.
65% ответили, что не едят блюда русской кухни вообще (хотя, скорее всего, они просто не знают к какой кухне относится данные блюда), а остальные 35% опрошенных едят её практически каждый день.

не очень популярна среди подростков.
Многие из них не имеют представления о русских блюдах в полной мере,путая с блюдами других «кулинарных школ».Небольшой процент опрошенных относит русские блюда к вредной пище.
Благодаря симбиозу с «культурами-пришельцами» почти каждый второй не может чётко отличать не только русские,но и блюда других стран.

на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, и это не плохо, но, принимая их, мы забываем о родной русской кухне. К сожалению, в современном обществе спрос на блюда русской национальной кухни очень мал. Забыты многие старинные рецепты, национальные традиции и способы приготовления блюд русской кухни. Как жаль, что блюда русского стола, кулинарные традиции и обычаи русского народа в наши дни вытеснили зарубежные фастфуды. Но нельзя не заметить, что русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Хочется, чтобы сегодня простая и рациональная старинная русская кухня заняла достойное место и в жизни самих россиян.