Презентация, доклад исследовательской работы Кумыс для учителей и учащихся.

«Артезианская средняя общеобразовательная школа № 1»
2012г.

Исследовательская работа

На конкурс «Бичкн төрскм»
Номинация «Этнография»

Выполнила: ученица 11 класса МБОУ «АСОШ № 1» Наранова Саглара

Научный руководитель: учитель калмыцкого языка Хазыкова Л.Н..

калмыцкого народа.
2. Основная часть.
- История производства кумыса. Поиск, изучение и анализ источников.
- Особый вид кумыса - калмыцкий кумыс.
- Полезные свойства кумыса.
- Технология приготовления кумыса.
- Поиск и беседа с представителями старшего поколения — свидетелями и знатоками приготовления калмыцкого кумыса — укрин чигяна.
3. Выводы. Почему кумыс необходим сегодня? Приготовление кумыса сегодня: предложения по организации мини ферм и приготовление кумыса в домашних условиях.
4. Список использованной литературы.
5. Приложения: копии изученных источников, фотоматериалы, видеоматериал — 1.

жизни.
Задачи: - изучение истории происхождения кумыса; - воспитание любви к традициям своего народа; - расширение знаний о лечебных свойствах кумыса и его пользы для организма; - приобщение к духовно-нравственному наследию калмыцкого народа.

книжный фонд Лаганской библиотеки им. Лиджи-Гаряева Б.М.;
- изучение материалов Интернет сайтов;
- посещение Лаганского филиала Национального музея им. Н. Пальмова РК;
- воспоминания и рассказы старшего поколения – моей бабушки Нарановой Марии Убушаевны.

и исцеляет больное тело" Фазлаллах Ибн Ризбихан Исфахани

быка
Полуденная сторона,
Чтоб зимующим в Бумбе-стране
На северной стороне
Эта зимовка была легка
Среди кумыса и молока,
А полуденная сторона
Маслом и жиром была полна.
«Джангар»: Калмыцкий народный эпос/ Пер. С. Липкина. - Элиста: Калм. кн. Изд-во, 1979.- С. 22.

Александром Александровичем и Великим князем Владимиром Александровичем по пути следования в город Астрахань на пароходе “Александр II” посетил ставку Хошеутовского улуса, где собрались представители всех калмыцких улусов.
Высокие гости прибыли в три часа дня к пристани, специально устроенной к их приезду. Среди встречающих были астраханский губернатор, Главный попечитель калмыцкого народа, духовные лица. Владелец Хошеутовского улуса Церен Надмит Тюмень, Давид Тундутов и сотник Дугаров поднесли гостям на серебряном подносе кумыс, калмыцкий чай и араку. На подносе стояли маленькая серебряная тарелочка, в серебряных оправах кожаная фляга для водки (бортха), деревянный кувшин для ку-мыса, кружка и две чашечки для чая.
Отведав подношение, царь со своей свитой отправился в хурул.

цинги, гастрита, брюшного тифа, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника, малокровии, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо болезней человека кумыс применяется и при лечении животных — диспепсии, заживления ран, отравлениях, простудных заболеваниях.

подразделяется на слабый, средний и крепкий.
В слабом кумысе (односуточный, спирт - 1%) газов мало, пена при взбалтывании легко спадает. При отстаивании разделяется на два слоя: верхний - водянистый и нижний - более плотный. На вкус сладковатый, очень слабокислый и почти не щиплет язык. Слабый кумыс по густоте напоминает кобылье молоко.
В среднем кумысе (двухсуточный, спирт 1,75%) образуется стойкая мелкая пена. Кумыс на слои не разделяется. как уже имеется мелкодисперсная равномерная имульсия казеина. Вкус кислый, острый, щиплет язык. Такой кумыс жиже кобыльего молока.
Крепкий кумыс (трехсуточный, спирт - 3%) еще жиже и кислее. В нем обильная, но менее стойкая пена, много газов.

молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усвояемость, приятный вкус и аромат.
Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Но крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта.

содержания белка и жира, а также количества не перебродившего сахара. Перевариваемого белка в литре кумыса имеется около 20г, что соответствует количеству белка 100г мякоти говядины средней упитанности. Важно отметить, что белки кумыса богаты незаменимыми аминокислотами и почти полностью перевариваются. В составе кумыса много витаминов, в том числе: тиамина (B1), рибофлавина (B2), пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты, аскорбиновой кислоты, биотина и др.

неразрешимый спор: какой кумыс лучше? Башкиры признавали кумыс только из молока кобылиц, а казахи и туркмены считали самым ценным кумысом – кумыс из молока верблюдиц. Калмыки же отдают предпочтение кумысу из молока кобылиц, но в повседневной жизни употребляют кумыс из цельного коровьего молока.

(темәнә чигән), из коровьего молока (үкря чигән). Последний вид кумыса — кумыс из цельного коровьего молока — является калмыцким национальным питательным и целебным напитком. Он входил в ежедневный рацион питания каждой семьи. А сейчас практически нет семьи, где пьют этот традиционно калмыцкий напиток. С кумысом может случиться то же самое, что стало с другим калмыцким деликатесным молочным продуктом — эзгя, технология которого забыта, и даже название этого исключительно вкусного молочного продукта помнит редкий калмык».
Букаев Н.Б. Калмыцкий кумыс. – Элиста: Калмыцкое кн. изд-во,
1988. – 37 с.

изготовляли кумыс в 30-е годы 20 века в с. Уттын – Омрун Уланхольского улуса

мутовка; 3 — крышка

Для приготовления кумыса используется деревянный высокий бочонок с широким дном и узким горлом (рис). Крышка с центральным отверстием, куда вставляется рукоятка сбивалки (мутовки), сделанной в виде деревянного кружка. Для облегчения хода (вверх-вниз) этого диска в нем делается несколько отверстий. Фактически данное устройство аналогично обычной русской деревянной маслобойке, которая когда-то имелась в каждой избе.

или меда
2 столовые ложки йогурта или кефира
4-5 гр. пресованных хлебных дрожжей
1. Один литр кипяченного молока смешать с 1 стаканом воды, добавить 3 ложки сахара или меда и охладить ко комнатной температуры (18 – 20 градусов). В молочную смесь ввести 2 столовые ложки кефира, посуду накрыть крышкой, завернуть и поставить в теплое место (температура 25 – 30 градусов) на несколько часов.
2. После того как смесь превратиться в кислое молоко, ее нужно взбить до жидкого состояния, а более крупные белковые хлопья процедить через марлю. Для образования спирта и углекислого газа добавить дрожжи: 4-5 гр. пресованных дрожжей развести теплой водой до густоты сметаны, добавить сахарный песок (щепотку). Готовые дрожжи влить в сбитое кислое молоко, перемешать и разлить в бутылки, герметически закупорить и дать постоять 20-30 минут.
3. За это время в дрожжах образуется углекислый газ. Это можно заметить по «кипению» кумыса в бутылках. Бутылки не следует наливать до горлышка, чтобы избежать взрыва. Как только начнется «кипение» бутылки положить в ледяную воду или холодильник. Когда кумыс «успокоиться», его можно подать к столу. Необходимо помнить что кумыс нужно открывать осторожно, не взбалтывая, иначе кумыс может забить фонтаном.

Рецепт приготовления кумыса в домашних условиях:

Элиста: АПП «Джангар», 1999. - 224 с.
2) Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского русского языка: Т. 2. И — О. – М.: Русский язык, 1979. - 779 с.
3) Джангар: Калмыцкий народный героический эпос. – Элиста: Калм.кн.изд-во, 1978 г. - 381 с., ил.
4) Букаев Н.Б. Калмыцкий кумыс. – Элиста: Калмыцкое кн. изд-во, 1988. – 37 с.
5) Эрдниев У.Э. Калмыки: Историко-этнографические очерки. - 3-е изд., перераб. и доп. - Элиста: Калм. кн. изд-во. 1985. - 282 с., ил.

Хальмг унн. – 2013. – 11 июля. - № 116 – 117. – С. 16.
Интернет материалы:
7) Автор: sanchosmavrody и Татьяна Лаптищева Рубрика:
ЗдоровьеИсточник:ЗдоровьеИсточник:http://www.forlove.com.ua/kumys_natsionalnyi_napitok_kalmykii_sekrety_proizvodstva_kumysa
8) Женского сайта ForLove.com.ua.
Приложения
9) Рассказ Нарановой М.У. (Собственный видеоматериал -1).
10) копии изученных источников
11) фотоматериалы

натуральный молочный напиток, настоящий источник полезных для здоровья веществ и микроэлементов. Спасибо за внимание!