- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад интеллектуальной игры по теме Выпечка хлебных изделий
Содержание
- 1. Презентация интеллектуальной игры по теме Выпечка хлебных изделий
- 2. Цель игры:Обобщить и систематизировать знания МДК 04.01
- 3. 1 Вопрос Яйца с водой для смазки изделий смешивают в соотношении1:1
- 4. 2 Вопрос Процессы происходящие при выпечкеПрогрев, образование
- 5. 3 Вопрос Величина упека составляет6-12 %
- 6. 4 ВопросТемпературный режим выпечки слоеных изделийТемпература 260-270°С
- 7. 5 ВопросОбжарка производится для изделийУлучшенные сорта ржаного хлеба, ржано-пшеничный хлеб
- 8. 6 ВопросУсушка – это …Это уменьшение массы выпеченных изделий в процессе хранения
- 9. 7 ВопросНазвать режим выпечки: Тесто не добродилоВыпекают более длительное время, при низкой температуре
- 10. 8 ВопросЗаготовки для булочных (булки и сайки,
- 11. 9 ВопросПараметры зоны пониженной температурыТемпература 180-220°С
- 12. 10 ВопросКонец расстойки определяютПо времениПо нажатию пальцемПо внешнему виду (увеличению в объеме)
- 13. 10 ВопросФакторы, влияющие на прогрев тестовой заготовкитемпература,
- 14. 11 ВопросОбжарка – это …Кратковременный нагрев теста в течение 3-5 мин при температуре 300 -350°С
- 15. 12 ВопросНазвать режим выпечки: Тестовые заготовки из
- 16. 13 ВопросПараметры зоны увлажненияВысокая влажность (5-80%) и низкая температура 120-160°С
- 17. 14 ВопросТемпературный режим выпечки сдобных блочных изделийТемпература 200-220°С, неувлажненная пекарная камера
- 18. 15 ВопросНазвать режим выпечки: Изделия небольшой массы и толщиныВыпекают быстрее и при высокой температуре
- 19. 16 ВопросНазвать режим выпечки: Изделия со значительным
- 20. 17 ВопросВыпечка – это …Это процесс превращения расстоявшихся тестовых заготовок в готовые изделия.
- 21. 18 ВопросГотовность хлеба определяютЦвету корки, состоянию мякиша, относительной массе, звуку, проколом деревянной шпильки.
- 22. 19 ВопросОтделка батонов перед выпечкойОпрыскивание водой, нанесение надрезов
- 23. 20 ВопросОтделка плетенных изделий перед выпечкойОпрыскивание водой и посыпание маком
- 24. 21 ВопросОтделка хлеба перед выпечкойПодовый хлеб –
- 25. 22 ВопросВеличина усушки зависит…Температуры, влажности, способа выпечки, влажности хлеба
- 26. 23 ВопросУпек – это Это уменьшение массы тестовой заготовки при выпечке, за счет испарения влаги.
- 27. 24 ВопросПараметры зоны повышенной температурыТемпература 270-290°С, без увлажнения.
- 28. 25 ВопросВыход хлеба …Называется процентное соотношение массы готовой продукции к массе израсходованной муки.
- 29. 26 ВопросПри расчете выхода хлеба учитывают …Технологические затраты, технологические потери, чистый расход муки и другого сырья.
- 30. 27 ВопросКак снизить процент упека?Опрыскивание поверхности изделий водой перед выходом их из печи.
- 31. 28 ВопросКак снизить процент усушки?При хранении хлеба
- 32. 29 ВопросУпек зависит …Масса изделия, форма, способ
- 33. Лото «Народной мудрости»
- 34. Анаграммы Греческая игра буквами. Задача из одних и тех же букв образовать новое слово
Цель игры:Обобщить и систематизировать знания МДК 04.01 «Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий»
Слайд 2Цель игры:
Обобщить и систематизировать знания МДК 04.01
«Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных,
бараночных изделий и сушки сухарных изделий»
Слайд 42 Вопрос
Процессы происходящие при выпечке
Прогрев, образование корки и мякиша, увеличение
в объеме, увеличение объема, уменьшение массы, образование вкуса и аромата
Слайд 97 Вопрос
Назвать режим выпечки: Тесто не добродило
Выпекают более длительное время, при
низкой температуре
Слайд 108 Вопрос
Заготовки для булочных (булки и сайки, халы) изделий перед выпечкой
халы
– яичной смазкой; булки, сайки – опрыскивают водой
Слайд 1210 Вопрос
Конец расстойки определяют
По времени
По нажатию пальцем
По внешнему виду (увеличению в
объеме)
Слайд 1310 Вопрос
Факторы, влияющие на прогрев тестовой заготовки
температура, масса тестовой заготовки, влажность
теста, способ выпечки, плотность посадки
Слайд 1411 Вопрос
Обжарка – это …
Кратковременный нагрев теста в течение 3-5 мин
при температуре 300 -350°С
Слайд 1512 Вопрос
Назвать режим выпечки: Тестовые заготовки из слабой муки или получившие
длительную окончательную расстойку.
Выпекают при высокой температуре
Выпекают при высокой температуре
Слайд 1714 Вопрос
Температурный режим выпечки сдобных блочных изделий
Температура 200-220°С, неувлажненная пекарная камера
Слайд 1815 Вопрос
Назвать режим выпечки: Изделия небольшой массы и толщины
Выпекают быстрее и
при высокой температуре
Слайд 1916 Вопрос
Назвать режим выпечки: Изделия со значительным количеством сахара
Выпекают при более
низкой температуре и более продолжительное время
Слайд 2017 Вопрос
Выпечка – это …
Это процесс превращения расстоявшихся тестовых заготовок в
готовые изделия.
Слайд 2118 Вопрос
Готовность хлеба определяют
Цвету корки, состоянию мякиша, относительной массе, звуку, проколом
деревянной шпильки.
Слайд 2421 Вопрос
Отделка хлеба перед выпечкой
Подовый хлеб – опрыскивают водой, надрезают или
накалывают шпилькой.
Формовой хлеб – опрыскивают водой
Формовой хлеб – опрыскивают водой
Слайд 2623 Вопрос
Упек – это
Это уменьшение массы тестовой заготовки при выпечке,
за счет испарения влаги.
Слайд 2825 Вопрос
Выход хлеба …
Называется процентное соотношение массы готовой продукции к массе
израсходованной муки.
Слайд 2926 Вопрос
При расчете выхода хлеба учитывают …
Технологические затраты, технологические потери, чистый
расход муки и другого сырья.
Слайд 3027 Вопрос
Как снизить процент упека?
Опрыскивание поверхности изделий водой перед выходом их
из печи.
Слайд 3128 Вопрос
Как снизить процент усушки?
При хранении хлеба в закрытых камерах при
повышенной влажности воздуха или в закрытых контейнерах, упаковывать изделия.
Слайд 3229 Вопрос
Упек зависит …
Масса изделия, форма, способ выпечки, увлажнение пекарной камеры,
влажность тестовой заготовки, плотность посадки, температура камеры.
