Государственное профессиональное образовательное учреждение «Донецкое ПТУ торговли и ресторанного»
«Инновационные способы оформления изделий из пряничного теста: айсингом, сахарной мастикой, шоколадом и другими декоративными элементами»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Инновационные способы оформления изделий из пряничного теста: айсингом, сахарной мастикой, шоколадом и другими декоративными элементами
Содержание
- 1. Презентация: Инновационные способы оформления изделий из пряничного теста: айсингом, сахарной мастикой, шоколадом и другими декоративными элементами
- 2. Пряники любимейшее в прошлом лакомство. Делали пряники
- 3. Тема мастер-класса: «Инновационные
- 4. История возникновения пряникаНа Руси первые пряники, называемые
- 5. Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых
- 6. В XVII –XIX веках пряничное дело
- 7. Пословицы и поговоркиМы люди неграмотные, едим пряники
- 8. Загадки о сладкомМы в кондитерской шуршимФантиками яркими.И
- 9. Разновидности По способу приготовления пряники
- 10. МузеЙ пряниковГ. ТулаМузей пряников открыт в 1996
- 11. Посетители узнают об истории пряников в России,
- 12. Распространены пряники были повсеместно. Их производили в
- 13. Пряничное тестоИзделия из пряничного теста отличаются разнообразной
- 14. Способы приготовления пряничного тестаПриготовляют тесто двумя способами: сырцовым и заварным. Сырцовый способ приготовления пряничного теста
- 15. Иногда вместо сахара в тесто кладут искусственный
- 16. Слайд 16
- 17. Лепной пряникЛепной пряник пришёл к нам из
- 18. Слайд 18
- 19. Пряники с рисунками, сделанные при помощи досок,
- 20. Печатные доски
- 21. Слайд 21
- 22. Силуэтные пряникиПервое упоминание о силуэтных пряниках относится
- 23. Новый рисунок ценился дорого, однако популярностью
- 24. Пряники подавали
- 25. Инновационные способы оформления изделий из пряничного теста
- 26. Техника росписи «мокрым по мокрому»
- 27. Техника росписи «мокрой краской по мокрому айсингу»
- 28. Растягивание мокрого айсинга мокрой кистью
- 29. Нанесение рисунка при помощи трафарета
- 30. Техника росписи «ГЖЕЛЬ»
- 31. Хохломская роспись
- 32. Роспись айсингом в японском стиле
- 33. Роспись айсингом в китайском стиле
- 34. Слайд 34
- 35. Венгерская роспись
- 36. Пошаговая инструкция роспи в венгерской технике
- 37. 3 – D (техника объемных фигур)
- 38. Слайд 38
- 39. Слайд 39
- 40. Винтажный стиль
- 41. Покрытие пряника кракеллюром
- 42. Роспись какао по сухому айсингу
- 43. Новогодняя тематика
- 44. День Святого Валентина
- 45. Тематика Международного женского дня
- 46. Пасхальная тематика
- 47. Свадебная тематика
- 48. Состояние души
- 49. «Гламур»Отделка изделиями из сахарной мастики
- 50. Медовые шкатулки
- 51. Использование молдов
- 52. Отделка мастикой при помощи лепки
- 53. Слайд 53
- 54. Отделка шоколадом
- 55. Слайд 55
- 56. Спасибо за внимание!!!ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДОНЕЦКОЕ
Пряники любимейшее в прошлом лакомство. Делали пряники фигурные, печатные, лепные, вырезные.Пряник - сладкий пирожок без начинки с ароматным, пряным тестом.(стар. русс.)
Слайд 1
Работа творческой группы:
Великодная И.В.,
КожемякинаЛ.В.,
Прилепская А.В.,
Сурилова Н.Г.,
Черняева Н.С.
Слайд 2Пряники любимейшее
в прошлом лакомство. Делали пряники фигурные, печатные, лепные, вырезные.
Пряник
- сладкий пирожок без начинки с ароматным, пряным тестом.(стар. русс.)
Слайд 3 Тема мастер-класса: «Инновационные способы оформления изделий из
пряничного теста: айсингом, сахарной мастикой, шоколадом и другими декоративными элементами»
Слайд 4История возникновения пряника
На Руси первые пряники, называемые тогда «медовым хлебом», появились
около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причем мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов.
Позже в «медовый хлеб» стали добавлять местные травы и коренья, а в XII- XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.
Позже в «медовый хлеб» стали добавлять местные травы и коренья, а в XII- XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.
Слайд 5Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э.
Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.
Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «Лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан
Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «Лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан
Слайд 6
В XVII –XIX веках пряничное дело было распространённым народным промыслом.
Мастеров,
которые занимались пряничным производством, называли прянишниками.
Исторически, пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешёвым и повседневным
Слайд 7Пословицы и поговорки
Мы люди неграмотные, едим пряники неписаные.
Вязьма в пряниках
увязла.
Книга не пряник, а к себе манит
Без работы пряников не кушать.
Ребенку дорог пряник, а старцу — покой.
У нашего батьки не как у мужика: пряники ломай, да со щами хлебай, а сядешь есть—и хлеба в честь.
Даром, неграмотный, а пряники ест писаные.
Книга не пряник, а к себе манит
Без работы пряников не кушать.
Ребенку дорог пряник, а старцу — покой.
У нашего батьки не как у мужика: пряники ломай, да со щами хлебай, а сядешь есть—и хлеба в честь.
Даром, неграмотный, а пряники ест писаные.
«И пряником не заманишь»
«Ломается как дешевый пряник»
«Без работы пряников не купишь»
«Кнутом и пряником»
«Брицкий и пряник»
«Как пряник в ухе»
«Веселый пряник и под мышкой пролезет»
«Купи себе пряник»
-Хорошие слова, а всё не пряники.
Слайд 8Загадки о сладком
Мы в кондитерской шуршим
Фантиками яркими.
И на праздник мы хотим
К
вам попасть с подарками. (Конфеты)
Получился торт на славу,
Съем и крошки подберу.
В торт добавили приправу,
Не простую, а кору. (Корица)
Мы в пакете сто нулей
С маком замечаем.
Бабушка, чаек налей,
Их сгрызем за чаем. (Баранки, сушки)
Получился торт на славу,
Съем и крошки подберу.
В торт добавили приправу,
Не простую, а кору. (Корица)
Мы в пакете сто нулей
С маком замечаем.
Бабушка, чаек налей,
Их сгрызем за чаем. (Баранки, сушки)
Я в стаканчике дрожу,
Будто я боюсь.
На десерт вам предложу
Свой приятный вкус. (Желе)
На витрине магазинной
Долго не скучаю.
Я подсолнечной, тахинной
Прихожу к вам к чаю. (Халва)
Очень ароматные,
Сладкие и мятные.
Сверху мы в глазурном глянце,
Словно в радостном румянце. (Пряники)
Слайд 9 Разновидности
По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные,
вырезные и лепные.
Старичок к старухе воротился.
Что ж? Пред ним царские палаты.
В палатах видит свою старуху,
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным...
(А.С.Пушкин "Сказка о рыбаке и рыбке")
Слайд 10МузеЙ пряников
Г. Тула
Музей пряников открыт в 1996 году и очень популярен
как среди тульчан, так и заезжих туристов. В музее представлены образцы печатных досок, упаковки и сами пряники, видов которых оказывается довольно много. Посетители узнают об истории пряников в России, особенностях приготовления и оформления традиционных сладостей.
Слайд 11Посетители узнают об истории пряников в России, особенностях приготовления и оформления
традиционных сладостей. У архивариусов всегда в запасе несколько историй про пряники, изготовленные в честь подвига Ивана Сусанина или по случаю победы в Отечественной войне 1812 года. В 1896 году туляки изготовили специальные пряники по случаю коронации Николая II. В музее постоянно устраивают чаепития с только что испечёнными ароматными медовыми пряниками. Адрес музея тульских пряников: Тула, Октябрьская, 45А.
Тульский пряник
Городецкий пряник
Слайд 12
Распространены пряники были повсеместно. Их производили в Перми, Архангельске, Туле, Рязани
и во множестве других городов. Качество продукции было отменным.
В 1876 году на выставке в Филадельфии пряничник Уткин получил бронзовую медаль «за разнообразие сортов пряника и оригинальность его пошиба»
В 1876 году на выставке в Филадельфии пряничник Уткин получил бронзовую медаль «за разнообразие сортов пряника и оригинальность его пошиба»
Слайд 13Пряничное тесто
Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большое
количество сахара и различных пряностей, придающих им особый аромат. Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется «букет», или «сухие духи». В нее входят (в %): корица - 60, гвоздика - 12, перец душистый - 12, перец черный — 4, кардамон — 4, имбирь — 8. Кроме пряников, из этого теста выпекают коврижки, прослаивая их фруктовой начинкой или вареньем.
Слайд 14Способы приготовления пряничного теста
Приготовляют тесто двумя способами: сырцовым и заварным.
Сырцовый
способ приготовления пряничного теста
Слайд 15Иногда вместо сахара в тесто кладут искусственный мед или инвертный сироп,
часть пшеничной муки (50%) заменяют ржаной. Это улучшает качество пряников, уменьшает их усушку при длительном хранении благодаря повышенной гигроскопичности этих продуктов.
Слайд 17Лепной пряник
Лепной пряник пришёл к нам из языческой Руси. Лепят
из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки.
По сути дела каждый лепной пряник - своеобразная миниатюрная декоративная скульптура.
По сути дела каждый лепной пряник - своеобразная миниатюрная декоративная скульптура.
Слайд 18 Печатными называют пряники потому, что формировали их при помощи специального
штампа- резной деревянной доски.
Слайд 19Пряники с рисунками, сделанные при помощи досок, в народе называли печатными.
Печатные пряники печатали на тесте деревянными формами – так называемыми пряничными досками.
«… в XVII – XVIII вв. в Туле пекли и продавали мятные, медовые и «печатные» пряники, украшенные затейливыми узорами» - записано в книге «Старинные производства тульского края».
«… в XVII – XVIII вв. в Туле пекли и продавали мятные, медовые и «печатные» пряники, украшенные затейливыми узорами» - записано в книге «Старинные производства тульского края».
Печатные пряники
Слайд 20Печатные доски
Существовало два
типа пряничных досок – «штучные», позволяющие сделать оттиск только одного пряника, и «наборные», когда на доске размещались 2, 4, 8, 16 и более «шашек» с одним и тем же или разными сюжетами. Встречаются наборные доски и со 120 шашками.
Слайд 21
Пряники делались
самой разнообразной
формы - фигурные, круглые, квадратные или
прямоугольные, размером от нескольких сантиметров до метра и более, а вес их иногда измерялся пудами.
1 аршин – 71 см
12 вершков – 54 см
1 пуд – 16 кг
Все это зависело от назначения пряника
самой разнообразной
формы - фигурные, круглые, квадратные или
прямоугольные, размером от нескольких сантиметров до метра и более, а вес их иногда измерялся пудами.
1 аршин – 71 см
12 вершков – 54 см
1 пуд – 16 кг
Все это зависело от назначения пряника
Слайд 22Силуэтные пряники
Первое упоминание о силуэтных пряниках относится к 1850 году, но
уже к началу ХХ века силуэтные пряники благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными.
Силуэтный (вырубной или вырезной) пряник (для их изготовления используется или картонный шаблон, или штамп из жестяной полоски, с помощью которых из раскатанного теста вырезается силуэт будущего пряника).
Силуэтный (вырубной или вырезной) пряник (для их изготовления используется или картонный шаблон, или штамп из жестяной полоски, с помощью которых из раскатанного теста вырезается силуэт будущего пряника).
Слайд 23
Новый рисунок ценился дорого, однако популярностью пользовались и традиционные мотивы:
двуглавый орел, сказочные терема, райские птицы, львы и барсы. Последние были популярны для подносных, или «заздравных» пряников. А были еще и «грошевики» - дешевые, небольшие по размеру и с незатейливым рисунком.
Слайд 24 Пряники подавали к царскому столу, пекли
их и в крестьянских семьях. Пряники, которые дарили знати в «почесть», пеклись по особому заказу и весили до нескольких пудов (в одном пуде 16,3 кг). Такой пряник доставляли на санях.
В 17-19 веках в разных областях России печение пряников становится промыслом. Особенно славились пряники московские, архангельские, вологодские, вязьменские, городецкие, тульские, тверские – печатные, лепные, вырезные.
В 17-19 веках в разных областях России печение пряников становится промыслом. Особенно славились пряники московские, архангельские, вологодские, вязьменские, городецкие, тульские, тверские – печатные, лепные, вырезные.
Слайд 56Спасибо за внимание!!!
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДОНЕЦКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ ТОРГОВЛИ И
РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА»
Адрес: 83044 город Донецк ул. Большая Магистральная, 7
Контактный (мобильный) телефон рабочий :
(062) 222 – 03 – 96:
моб. 099 – 96 – 302 – 96
E-mail: http://ptutrs..ru
Готовьте всегда с любовью!
Адрес: 83044 город Донецк ул. Большая Магистральная, 7
Контактный (мобильный) телефон рабочий :
(062) 222 – 03 – 96:
моб. 099 – 96 – 302 – 96
E-mail: http://ptutrs..ru
Готовьте всегда с любовью!
