Презентация, доклад Холодильное оборудование предприятий общественного питания

с помощью холодильной установки. Такое оборудование достаточно популярно в сфере пищевой промышленности и используется в различных заведениях, включая: - рестораны; - магазины; - производства мясопродуктов и другие.

закрытых емкостях при температуре от +2 до +10 °С. Они могут применяться в предприятиях питания (горячие, холодные, кондитерские цеха, бары), торговли (кулинарные цеха) и пищевых производствах.

хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли. Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - это высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножение бактерий, и постоянный контроль температуры.

происходит частичное замораживание и насыщение смеси воздухом (взбивание) . Воздух распределяется в виде мельчайших пузырьков, смесь охлаждается до криоскопической температуры и начинает замерзать. Чем мельче и равномернее кристаллы льда в общей массе, тем лучше качество мороженого, которое заканчивается после его закаливания. Смесь фрезеруют в специальных аппаратах – фрезерах непрерывного действия.)

пюре благодаря низкой температуре поверхности.

Антисковорода" (Anti-Griddle) - продукт американской компании PolyScience. Anti-Griddle - это гладкая открытая металлическая поверхность, площадью около 0,1 квадратного метра, которая постоянно охлаждена до -34,5 градуса по Цельсию.
Достаточно только положить на этот массивный лист изделие из крема или какого-нибудь соуса, вообще - что-либо съестное, как оно тут же будет заморожено.
При помощи Anti-Griddle можно создавать необычные блюда, добиваясь сочетания замороженной корочки снаружи кулинарного изделия и более тёплого, мягкого крема внутри. Приготовление небольших порций мороженого или необычных пирожных - также теперь будет делом нескольких мгновений.
Габариты устройства составляют 47,6 х 40 х 28,5 сантиметров. Цена Anti-Griddle: $845.
Эта новинка - воплощение идеи шеф-повара Гранта Ашатца (Grant Achatz), базирующееся на технологиях PolyScience - компании, специализирующейся на различных видах промышленного, лабораторного и кухонного оборудования. Грант считает, что это изобретение позволит придумывать и создавать новые типы блюд.

рассольного и
воздушного охлаждения. При непосредственном охлаждении кипящий в испарителе агент охлаждает
непосредственно воздух в шкафу или в камере. Подача жидкого холодильного агента
из конденсатора (или ресивера) в испаритель может осуществляться под действием разности
давлений конденсации и кипения (безнасосные схемы) или насосом (насосные схемы).
По этой схеме работает большинство малых холодильных машин в торговом оборудовании. В насосной схеме жидкий агент после дросселирования собирается в циркуляционном ресивере
и только затем насос подает жидкость низкого давления в испарители, установленные во всех
камерах. Неиспарившаяся часть жидкости стекает обратно в циркуляционный ресивер, а пары
Отсасываются компрессорами.
Насосные схемы применяются на крупных холодильниках. При рассольном охлаждений камер холодильный агент, который кипит в испарителе,
отбирает тепло не непосредственно от воздуха камеры,
а от промежуточного хладоносителя — рассола. Охлажденный в испарителе рассол
поступает в батареи, расположенные в камерах, где отбирает тепло от воздуха, и отепленный сливается в бак.
Насос для рассола направляет рассол из бака снова в испаритель, таким образом он постоянно циркулирует.
В последние годы применяют более совершенную схему рассольного охлаждения — закрытую.
Рассол из камер не сливается в открытый бак, а сразу насосом подается в испаритель.
Мощность, потребляемая насосом, в этой схеме меньше, чем в открытой.
Значительно уменьшается также коррозия трубопроводов, поскольку в закрытую систему не попадает воздух.
Для компенсации температурного расширения рассола в верхней части системы предусмотрен расширительный бачок.