Презентация, доклад для урока по теме: Колбасные изделия

2016

и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической
обработке до готовности к употреблению

Колбасные изделия подразделяются:
по виду сырья – мясные, субпродуктовые, кровяные;
по виду оболочки – естественная, искусственная, без оболочки;
по виду изделий – варёные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебы;
по способу термической обработки – варёные, полукопчёные, копчёные.

колбасы;
кровяные колбасы;
паштеты;
зельцы.
студни

размеры.

К высшим сортам относят:

- молочные
- сливочные

отличаются способом приготовления и отсутствием оболочки. Мясные хлебы запекаются в форме в виде хлеба при температуре 150— 170°С, на хлебе образуется корочка. На этикетках указывают наименование хлеба, дата изготовления. Мясные хлебы выпускаются высшего, I и II сортов.

обыкновенная, Ливерная копчённая
-2-й Со шпиком
-3-й Растительная

Ливерные колбасы отрезают ножом с очень тонким и узким полотном одним движением на себя. Это уменьшает потери при резке.

цветом поверхности батона и фарша,
привкусом крови. Чем ниже сорт колбасы, тем больше она
содержит крови.

1-го сорта.

двух сторон. Цвет оболочки и фарша серый или тёмно –красный.
Сорта :Высший , 1-й, 2-й, 3-й.

Сорта: Высшего сорта ,1-й , 2-й, Холодец в оболочке

вкуса и питательной ценности.

35-40° (косая нарезка), благодаря чему ломти колбасы получают удлиненной красивой формы. Такая нарезка облегчает и ускоряет работу продавца, т. к на батон колбасы приходиться меньше ломтей

прямым углом – прямая нарезка.

Резать начинают концом ножа и заканчивают пяткой. Движения должны быть плавными, без сильных нажимов. Толщина ломтиков не должна превышать
3–4 мм.

адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- вид, наименование и сорт продукта;
- состав продукта;
- пищевые добавки.
- информацию о пищевой ценности.
- дату изготовления;
- срок годности;
- условия хранения;
- массу нетто (для фасованной продукции);
- надпись "упаковано под вакуумом" (в случае упаковки под вакуумом);
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.

и адрес изготовителя;
- вид, наименование и сорт продукта;
- обозначение настоящего стандарта.
Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции может выбирать изготовитель. Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки.

условиям договоров.
Сертификат соответствия – бланк с регистрационным номером и печатью органа по сертификации. Он выдаётся в единственном экземпляре

наплывы фарша; батоны лопнувшие и поломанные, имеющие крупные пустоты и серые пятна в фарше.