Презентация, доклад дипломной работы обучающейся 3 курса по профессии Продавец, контролёр- кассир

Антонова О.В.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
ЗАЛАРИНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ

питании. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом.
Рыба и продукты ее переработки высоко ценятся и необходимы для лечебного и диетического питания как важный источник особенно легко и полно усвояемых жиров, жирорастворимых витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот в самом благоприятном для питания человека составе и количественных соотношениях.

Задачи:
описать ассортимент рыбы и рыбных продуктов в торговом зале магазина;

изучить показатели качества рыбы и рыбных продуктов, особенности хранения;

- обозначить функции продавца рыбного отдела.

и рыбных продуктов.

Практическая значимость: данную работу можно использовать при организации рабочего места продавца рыбы и рыбных продуктов.

Методы исследования
теоретический анализ литературы;
органолептическое исследование рыбы.

Иркутская область, г Зима, ул. Новокшонова 38-2.

рыба пряного посола и маринованная,
вяленая рыба,
сушеная рыба и рыбные продукты,
Копченая рыба,
балычные изделия,
рыбные консервы,
рыбные полуфабрикаты,
- икра.

стоимости, выдачу покупки.
- Контролировать сохранность и своевременное пополнение рабочего запаса товаров.
- Осуществлять подготовку товаров к продаже.
- Производить подготовку рабочего места.
- Разместить товары по группам, видам и сортам.
- Заполнять и прикреплять ярлыки цен.
- Подсчитывать чеки (деньги) и сдавать их в установленном порядке.
- Консультировать покупателей о свойствах и вкусовых особенностях товаров.
- Изучать спрос покупателей.
- Оформлять витрины.
- Участвовать в получении товаров, сообщать о некачественном товаре, пересортице, участвовать в инвентаризации, разрешать спорные вопросы с покупателями.
 

исправность проводов, вилки, розетки, наличие заземления.
3.Проверить исправность всего оборудования, наличие деревянного настила, освещения.
4.Установить весы на прочной ровной поверхности (от края 5-10 см.).
5.Освободить рабочее место и проходы от загромождения товаром, тарой, посторонними предметами.
6.Включать оборудование в электросеть необходимо только сухими руками.
7.При работе с ножом, соблюдают следующие требования: исправность ножа, нож переносится – острие ножа внизу, при нарезке нож направлять от себя, при нарезке товара нож должен быть достаточно заточен.

Техника безопасности продавца рыбного отдела

в соответствии с графиком внутреннего трудового распорядка магазина.
2.Проверяет санитарное состояние рабочего места.
3.Проверяет исправность весоизмерительного оборудования.
4.Подготавливает инвентарь и инструментарий.
5.Подготавливает упаковочный материал.
6.Изучает ассортимент товара в отделе.
7.Делает заявку на недостающий товар.
8.Подготавливает товар.
9.Размещает товар в отделе.
10.Оформляет витрину.
11.Проверяет наличие ценников на товар.

рыбу – в аквариуме;
охлажденную и мороженую на противнях и блюдах. Охлажденную и мороженую рыбу можно выкладывать прямо на мраморный прилавок.
Мороженую и охлажденную рыбу нельзя держать на прилавке рядом с солеными рыботоварами!!!
!!! Нельзя прикреплять к товарам ярлыки цен с помощью проволочных или деревянных шпилек.

В теплое время года рыбу закрывают от мух и пыли чистыми полотенцами, марлей, специальными сетками.
Рыбу отпускают покупателям чистой массой без отходов.
Рыбную кулинарию, соленые, маринованные и пряного посола сельди, кильки, хамсу отпускают с помощью деревянных вилок, щипцов.
Осетровые рыбы горячего копчения, балычные изделия, соленые деликатесы по просьбе покупателя нарезают.
Рыбные товары, поступившие в вакуумной упаковке не взвешивают.  

количеству и качеству в течение 6 ч, мороженная – в течение 24 ч.

Количество мороженой рыбы проверяют по массе брутто и нетто.

Качество рыбы проверяют после вскрытия тары, устанавливают по органолептическим показателям: упитанность, внешний вид, разделка, консистенция, запах. По внешнему виду охлажденная рыба должна быть: непобитой (чешуя у нее может быть сбита), с неповрежденной кожей, с чистой, естественно окрашенной поверхностью, с жабрами от темно-красного до розоватого цвета.

Рыбные товары помещают на хранение в холодильные камеры или направляют в торговый зал для реализации в течение рабочего дня.

Сроки хранения и реализации рыбных товаров в магазине исчисляют с даты поступления их из оптового звена.
 

зависимости от вида рыбной продукции определяется качество товара, при приёмке продукта продавцом, необходимо знать маркировку товара, сроки хранения и уметь правильно определить вес, принимаемого товара.

Для выполнения возложенных функций, продавец рыбного отдела обязан:
подготовить товар к реализации,

подготовить своё рабочее место в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических норм с соблюдением техники безопасности.

осуществлять нарезку, взвешивание и упаковку товаров, подсчет стоимости покупки, проверку реквизитов чека, выдачу покупки;

Поступающие в торговый зал рыбные товары предварительно тщательно проверить по качеству, рассортировать и соответствующим образом подготовить к продаже.

Рыбу и рыбные товары отпускать покупателям чистым весом, не допускать размораживания и порчу рыбы и рыбных продуктов. Соблюдать сроки хранения продуктов!!!