- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Правила подачи бульонов и супов
Содержание
- 1. Правила подачи бульонов и супов
- 2. Бульоны и супы подают после закусок.Бульоны подают
- 3. Бульон ставят правой рукой с правой стороны
- 4. Прозрачные супы подают в столовых глубоких тарелках,
- 5. Заправочные супы подают горячими (75⁰С). Для отпуска
- 6. В заправочных супах для банкетов используются мелконарезанные
- 7. Порядок расположения посуды на подсобном столе:Супницу ставят
- 8. Тарелки в левой руке. Правой рукой официант
- 9. Сметану к заправочным супам подают в фарфоровом
- 10. Если к заправочным супам подают ватрушки, кулебяки,
- 11. Супы-пюре отпускают в бульонных чашках (температура отпуска
- 12. Подаваемые к супам-пюре гренки кладут в салатник,
- 13. Холодные супы подают в теплое время года
- 14. Сладкие супы в зависимости от времени года
- 15. Если к сладким супам подают бисквит или
Бульоны и супы подают после закусок.Бульоны подают в бульонной чашке с одной ручкой. Температура подачи 75⁰С. К бульонам подают различные дополнения, такие, как гренки, пирожки (на пирожковых тарелках)
Слайд 2Бульоны и супы подают после закусок.
Бульоны подают в бульонной чашке с
одной ручкой. Температура подачи 75⁰С. К бульонам подают различные дополнения, такие, как гренки, пирожки (на пирожковых тарелках)
Слайд 3Бульон ставят правой рукой с правой стороны на блюдце ручкой вправо;
пирожковую тарелку, а также гарнир, подаваемый отдельно, ставят слева от потребителя левой рукой.
Слайд 4Прозрачные супы подают в столовых глубоких тарелках, поставленных на столовую мелкую.
Официант подходит справа и правой рукой ставит тарелку перед потребителем.
Слайд 5Заправочные супы подают горячими (75⁰С). Для отпуска используются столовая глубокая тарелка
и столовая мелкая в качестве подстановочной, мельхиоровые миски, керамические горшочки для подачи национальных блюд и фарфоровые супницы на 6, 10 порций.
Слайд 6В заправочных супах для банкетов используются мелконарезанные продукты. Отпускают супы в
бульонных чашках с двумя ручками. Перед порционированием посуду прогревают до 65…75⁰С.
Слайд 7Порядок расположения посуды на подсобном столе:
Супницу ставят в середине стола.
Около нее
справа и чуть выше – подстановочная тарелка для крышки.
Слева от супницы – стопки столовых глубоких и столовых мелких тарелок.
Справа на подстановочной тарелке разливательная ложка.
Слева от супницы – стопки столовых глубоких и столовых мелких тарелок.
Справа на подстановочной тарелке разливательная ложка.
Слайд 8Тарелки в левой руке. Правой рукой официант перекладывает сначала густую часть
супа, затем наливает бульон так, чтобы жир равномерно распределился по поверхности. Перемешивать суп нельзя.
Взяв правой рукой тарелки, официант подходит справа и ставит суп перед потребителем.
Взяв правой рукой тарелки, официант подходит справа и ставит суп перед потребителем.
Слайд 9Сметану к заправочным супам подают в фарфоровом соуснике, поставленном на застеленную
бумажной салфеткой пирожковую тарелку.
Ставят соусник слева от потребителя левой рукой так, чтобы ручка соусника была повернута влево. На тарелку кладут чайную ложку ручкой вправо.
Ставят соусник слева от потребителя левой рукой так, чтобы ручка соусника была повернута влево. На тарелку кладут чайную ложку ручкой вправо.
Слайд 10Если к заправочным супам подают ватрушки, кулебяки, пампушки, официант ставит их
на стол слева от потребителя левой рукой.
Слайд 11Супы-пюре отпускают в бульонных чашках (температура отпуска 65⁰С). Официант приносит их
на подносе без блюдец, на подсобном столе расставляет на блюдца.
Обслуживают потребителя справа правой рукой.
Обслуживают потребителя справа правой рукой.
Слайд 12Подаваемые к супам-пюре гренки кладут в салатник, ставят его на застеленную
салфеткой пирожковую тарелку и кладут на тарелку чайную ложку для их перекладывания. Официант левой рукой ставит салатник слева от потребителя.
Слайд 13Холодные супы подают в теплое время года (температура отпуска 10…14⁰С). К
некоторым из них подают кубики льда (в фарфоровых салатниках на пирожковой тарелке с щипцами для раскладывания). Подают холодные супы по тем же правилам, что и горячие.
Слайд 14Сладкие супы в зависимости от времени года подают как горячими, так
и холодными. Столовые глубокие тарелки ставят на столовые мелкие и подают справа правой рукой, поставив тарелку перед потребителем.
Слайд 15Если к сладким супам подают бисквит или печенье, то его кладут
на пирожковую тарелку и подают левой рукой слева.
