Презентация, доклад на тему Пищевые отравления немикробного происхождения

организма вещества микробной и немикробной природы.

отравлений. Согласно классификации отравления немикробного происхождения делят на:
1. отравление продуктами, ядовитыми по своей природе,  -  грибами, ядрами косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб;
2. отравление продуктами временно ядовитыми - картофелем, рыбой в период нереста;
3. отравление ядовитыми примесями химических веществ - цинком, свинцом, медью, мышьяком.

конце лета при их массовом сборе и употреблении.
Ядовиты строчки, бледная поганка, мухоморы, ложные опята и целый ряд других грибов. Отравления грибами очень опасны. Так, употребление бледной поганки вызывает смертельные исходы в 90 % случаях.

питания лесные сушеные, соленые и маринованные грибы поступали отсортированными по видам.
В свежем виде должны поступать только шампиньоны, выращенные в теплицах.

при гидролизе в организме человека образует синильную кислоту.
На предприятиях общественного питания запрещают использовать ядра слив, персиков, абрикосов, вишен и горького миндаля в производстве кондитерских изделий.

разрушается при тепловой обработке.
Отравление чаще возникает от употребления фасолевой муки и концентратов, производство которых в настоящее время запрещено.
В процессе приготовления пищи из фасоли следует особое внимание уделять тепловой обработке.

того, что их икра, молока ядовиты.
На предприятиях общественного питания эти виды рыб должны поступать выпотрошенными.

и кожице клубней. Особенно много соланина в недозревшем, проросшем, позеленевшем картофеле.
С целью профилактики этого отравления необходимо хорошо очищать и дочищать глазки картофеля. Весной, сильно проросшие клубни, следует варить только очищенными и отвары использовать нельзя.

Согласно санитарным правилам на предприятиях общественного питания эту посуду применяют только для хранения сыпучих продуктов и воды.

глазурованной посуды. Согласно санитарным нормам, содержание свинца не должно превы­шать в полуде 1 %, а в глазури гончарных изделий — 12 %.

общественного питания запрещена.

хранении мышьяковистых препаратов или при употреблении овощей, плодов, обработанных ядохимикатами, содержащими  мышьяк. Мерами  профилактики отравления является тщательное мытьё овощей, плодов и контроль за сохранением и  применением ядохимикатов