Презентация, доклад на тему Пищевые отравления

Т.К.
2014 г.

заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсеменённой микроорганизмами, определённого вида или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления неконтагиозные, не передаются от больного человека к здоровому. Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев.
Особенности пищевых отравлений:
внезапное начало среди полного здоровья
наличие связи с приёмом пищи
массовость
отсутствие контагиозности (заразности)

По классификации, принятой в 1981г. и построенной по этиопатогенетическому принципу, пищевые отравления делятся на три группы

отравлений:
Пищевые токсикоинфекции, развивающиеся в результате массивного обсеменения продуктов токсинами условно патогенными микробами (кишечная палочка, протей, энтерококки ). Механизм передачи - фекально-оральный; путь передачи - пишевой
Пищевые интоксикации (бактериальные токсикозы), вызванные токсинами стафилакокков, палочками ботулинуса (ботулизма) и патогенных грибов (микотоксикозы), при этом сам возбудитель обнаруживается в очень небольшом количестве.
Смешанные (миксы) бактериальные пищевые отравления.

Наиболее подробно изучена и описана клиника сальмонеллеза, поэтому целесообразно использовать и классификацию, предложенную для сальмонеллеза.
В целом для этой группы болезней характерен короткий инкубационный период, острое начало и бурное развитие заболевания, сочетание признаков поражения желудочно-кишечного тракта и выраженной интоксикации. Существуют некоторые особенности клинической картины, зависящие от вида возбудителя. Так, при стафилококковой этиологии, болезнь развивается наиболее остро после очень короткого инкубационного периода (30–60 мин) с появления тошноты, рвоты, которая у отдельных больных в течение нескольких часов принимает неукротимый характер,

напоминающая желудочные колики; она локализуется чаще всего в эпигастрии, реже в области пупка. Значительно чаще встречаются, более быстро развиваются такие симптомы, как адинамия, головокружение, коллапс, цианоз, судороги, потеря сознания. Быстро развившаяся пищевая токсикоинфекция, начавшаяся с появления интенсивных, колющего характера болей в животе,
сопровождающихся
тошнотой, рвотой и жидким
кровянистым стулом
при нормальной
температуре тела, заставляет
думать о
клостридиальной природе
заболевания.

 

так и
в организме человека. При разрушении возбудителей в желудочно-кишечном тракте образуются дополнительные порции различного рода токсических веществ. На массивное попадание в желудочно-кишечный тракт человека возбудителей и токсических продуктов организм отвечает описанной ниже стереотипной реакцией.

процесс, изменение синтеза различных биологических веществ, извращение моторики желудочно-кишечного тракта), общетоксический синдром {головная боль, гипертермия тела, нарушение деятельности сердечнососудистой, и нервной систем и др.). Кроме того, происходит извращение синтеза биологически активных веществ [циклического аденозин-3,5-монофосфата (цАМФ) и циклического гуанозин-монофосфата (цГМФ), простагландинов, гистамина, кишечных гормонов и др.], которые в свою очередь способствуют развитию сложного комплекса функционально-морфологических нарушений, характеризующихся токсическим поражением желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и в отдельных случаях нервной системы.

сальмонеллами, которые по разным причинам не удается выделить бактериологически, и условно-патогенными возбудителями (кишечная палочка, протей, энтерококки.
Условно-патогенные бактерии довольно широко распространены в окружающей среде, и большинство из них обитает в кишечнике здоровых людей в виде сапрофитов.

со стороны микроорганизма (достаточная доза, соответствующая вирулентность и токсигенность и т. п.), так и макроорганизма (сниженная сопротивляемость организма, наличие сопутствующих заболеваний и др.).

Под действием различных внешних факторов условно-патогенные бактерии быстро меняют такие биологические свойства, как вирулентность, патогенность, чувствительность к антибактериальным препаратам и др.

botullini). Постоянное место пребывания клостридий ботулизма — кишечник многих животных и почва, куда они попадают с калом и где могут сохраняться долгие годы. Из почвы микроб попадает на пищевые продукты.
Болезнь развивается очень быстро — в течение 2-24 часов.
Первые симптомы: понос (3-5 раз, без примесей крови), рвота, незначительное повышение температуры, боль в животе.

в глазах, плохое различение близлежащих предметов), двоение в глазах, косоглазие (мышцы глаз первыми после кишечника реагируют на ботулотоксин). Затем присоединяется нарушение речи, слабость, сухость во рту, нарушение глотания, изменения голоса и т.д. Температура нормальная или слегка повышена, сознание сохранено.

При первых же симптомах подобного рода необходимо срочно вызвать «скорую», так как больному требуется госпитализация. Без лечения у больного прогрессирует мышечная слабость и наступает смерть от паралича дыхательной мускулатуры.

сальмонелл. Ученым известно более 700 разновидностей сальмонелл. Они устойчивы во внешней среде, переносят низкие температуры, но быстро погибают при высоких. Способны активно размножаются в пищевых продуктах, особенно в мясе, яйцах, масле, молоке и изделиях из него. Особенно тяжело переносят эту инфекцию грудные дети.

веществами микроскопических грибов. К микотоксикозам относятся эрготизм, фузариотоксикоз и афлотоксикоз. В настоящее время микотоксикозы регистрируются крайне  

профилактики эрготизма важное значение имеет тщательная очистка семенного и продовольственного зерна от спорыньи. Содержание спорыньи в муке и крупе допускается не более 0,05%. Фузариотоксикозы: к ним относятся алиментарно-токсическая алейкия и отравление

а также пищевых продуктов, которые стали временно ядовитыми в определенных условиях, например позеленевший картофель.
Пищевое отравление
также может быть
результатом
употребления продуктов,
содержащих соли тяжелых
металлов и прочие
токсические химические
элементы.

неизвестные, а также червивые, поврежденные, увядшие и старые грибы;
· тщательно проверяйте съедобные грибы, которые имеют очень похожие аналоги среди ядовитых грибов. Например, шампиньон и бледная поганка;
· ᴨȇред соленьем или маринованием грибов их необходимо тщательно обработать;
· также нельзя употреблять поврежденные сушеные грибы с плесенью;

а проросший необходимо тщательно очистить;
· не употребляйте горький миндаль и косточки ᴨȇрсиков, абрикосов, слив, поскольку они содержат амигдалин, превращающийся в желудке человека в синильную кислоту;
· также ядовитыми является икра щуки, окуня, скумбрии, налима и ᴨȇчень лима во время нереста;
· не храните пищу с большой концентрацией кислот (квашеная капуста) в глиняной посуде, покрытой глазурью, в посуде с поврежденным эмалированным или оцинкованным покрытием;
· не покупайте консервы с вздутой крышкой, мятые или без этикетки.