432
«Технология продукции общественного питания»
Голубь Евгений Владимирович
Проверил: Журова З.И
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Отчет по производственной практике студента группы 432 Голубь Евгения
Содержание
- 1. Отчет по производственной практике студента группы 432 Голубь Евгения
- 2. Адрес: г.Сургут, Генерала Иванова 1, ТРЦ ВершинаРежим работы:Понедельник
- 3. Структура предприятияпроведение корпоративов, вечеринок, новогодних праздников; проведение детских праздников.
- 4. Дизайн выполнен в теплых тонах, поп-арт дизайн
- 5. Слайд 5
- 6. Мясо-рыбный цех
- 7. В мясо рыбном цехе используется:Пила ленточная для
- 8. Горячий цех 4-х конфорочные плиты, с жарочными шкафами.Плиты «Гриль»Горячий цех.
- 9. Горячий цех Пароконвектоматы Rational и DietaГорячий цех.
- 10. Холодный цех
- 11. Мойку яиц производят в маркированных тазах. Сначала
- 12. На ПОП поступает сырье:Овощи свежие;Фрукты свежие;Зелень свежая;Сухофрукты
- 13. Отпуск готовой продукции производится в порядке продажи.
- 14. Продажная цена формируется:Продажная цена блюда формируется составлением
- 15. Количество работников на предприятииМясо-рыбный цех-1 рабочий (Повар)Горячий
- 16. Количество питающихся в кафе до 90 человек.Большим спросом пользуются следующие блюда:
- 17. Повышение квалификацииРаботники повышают свою квалификацию по собственной
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. ВыводПроизводственная практика на предприятии Ресторан/кафе «Liberty» оставила
Адрес: г.Сургут, Генерала Иванова 1, ТРЦ ВершинаРежим работы:Понедельник 12:00 – 24:00Вторник 12:00 – 24:00Среда 12:00 – 24:00Четверг 12:00 – 24:00Пятница 12:00 – 02:00Суббота 12:00 – 02:00Воскресенье 12:00 – 24:00Бизнес ланч: с 12:00 до 18:00 цена от 250 рублейРежим работы предприятия
Слайд 1Отчет по производственной практике на предприятии Ресторан/кафе «Liberty»
Выполнил учащийся группы №
Слайд 2Адрес: г.Сургут, Генерала Иванова 1, ТРЦ Вершина
Режим работы:
Понедельник 12:00 – 24:00
Вторник 12:00 – 24:00
Среда 12:00 – 24:00
Четверг 12:00 – 24:00
Пятница
12:00 – 02:00
Суббота 12:00 – 02:00
Воскресенье 12:00 – 24:00
Бизнес ланч: с 12:00 до 18:00 цена от 250 рублей
Суббота 12:00 – 02:00
Воскресенье 12:00 – 24:00
Бизнес ланч: с 12:00 до 18:00 цена от 250 рублей
Режим работы предприятия
Слайд 3Структура предприятия
проведение корпоративов, вечеринок, новогодних праздников;
проведение детских праздников.
Слайд 4Дизайн выполнен в теплых тонах, поп-арт дизайн исполнения интерьера. Преимущественно текстура
дерева
с белыми, либо красными оттенками. Освещение в основном теплыми тонами. Создает
атмосферу спокойствия и уюта, способствует созданию аппетита. При входе установлена мини копия статуи Свободы.
атмосферу спокойствия и уюта, способствует созданию аппетита. При входе установлена мини копия статуи Свободы.
Интерьер предприятия
Слайд 11Мойку яиц производят в маркированных тазах. Сначала моют теплым раствором 1—2%-й
кальцинированной соды, затем 0,5%-м раствором хлорамина, в заключение — чистой водой..
Обработка яичных продуктов
Слайд 12На ПОП поступает сырье:
Овощи свежие;
Фрукты свежие;
Зелень свежая;
Сухофрукты (смесь компотная)
Молочные продукты;
Яичные продукты;
Майонез
Мясо:
Говядина
б/к св.мор
Рыба:
Горбуша св.мор
Батон столовый
Дрожжи прессованные
Масло растительное
Орехи грецкие
Соль
Сахар
AquaRussia вода п/б негаз.,газ
Слайд 13Отпуск готовой продукции производится в порядке продажи. После приготовления блюда, передача
в лифтовую камеру и отправка в основной зал.
Слайд 14Продажная цена формируется:
Продажная цена блюда формируется составлением калькуляционной карты. Калькуляционные карты
составляет технолог предприятия. Карта составляется на выход одной порции. Так же в калькуляционной карте учитывается цена сырья и наценка 300% к сырью.
Наценка к сырью это себестоимость продукции а так же затраченные средства на производство готовой продукции
Наценка к сырью это себестоимость продукции а так же затраченные средства на производство готовой продукции
Слайд 15Количество работников на предприятии
Мясо-рыбный цех-1 рабочий (Повар)
Горячий цех- 2 рабочих (шеф-повар,
повар)
Холодный цех-2 рабочих (шеф-повар, повар х\ц)
Итого:5 рабочих.
Холодный цех-2 рабочих (шеф-повар, повар х\ц)
Итого:5 рабочих.
Слайд 17Повышение квалификации
Работники повышают свою квалификацию по собственной инициативе либо по направлению
предприятия. Предприятие направляет работника на повышение квалификации только в том случае если действительно уверен в его профессионализме.
Слайд 20Вывод
Производственная практика на предприятии Ресторан/кафе «Liberty» оставила хорошее впечатление. Отношение руководства
к работникам отличное. К приготовлению сложных блюд допускают свободно. Свои профессиональные навыки закрепил.
