преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Особенности мяса оленины
Содержание
- 1. Особенности мяса оленины
- 2. ОленинаОленина по морфологическому составу отличается от других
- 3. Колбасные изделия:Колбасы варёные из оленины первый сорт
- 4. Сырье Для производства продуктов из оленины использую
- 5. В зависимости от термического состояния выделяютостывшее, охлажденное,
- 6. Требования к оленине
- 7. Разделка оленины
- 8. ТЕСТ
- 9. КЛЮЧ К ТЕСТУ
ОленинаОленина по морфологическому составу отличается от других видов мясного сырья : высоким содержанием мышечной ткани слабое развитие соединительной ткани своеобразный вкус, нежность и диетические свойства. высокое содержание белка (19-21 %) небольшим количестве жира (2…11%), значительное содержание
Слайд 1Особенности мяса оленины. Характеристика ассортимента
КОГОБУ СПО
«Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»
Автор:
Слайд 2Оленина
Оленина по морфологическому составу отличается от других видов мясного сырья :
высоким содержанием мышечной ткани
слабое развитие соединительной ткани
своеобразный вкус, нежность и диетические свойства.
высокое содержание белка (19-21 %)
небольшим количестве жира (2…11%),
значительное содержание витаминов и микроэлементов
сбалансированность аминокислотного состава
В вареном виде перевариваемость составляет 91 %.
Соотношение насыщенных, мононенасыщен-ных и полиненасыщенных жирных кислот приближается по составу к жиру женского молока
слабое развитие соединительной ткани
своеобразный вкус, нежность и диетические свойства.
высокое содержание белка (19-21 %)
небольшим количестве жира (2…11%),
значительное содержание витаминов и микроэлементов
сбалансированность аминокислотного состава
В вареном виде перевариваемость составляет 91 %.
Соотношение насыщенных, мононенасыщен-ных и полиненасыщенных жирных кислот приближается по составу к жиру женского молока
Слайд 3Колбасные изделия:
Колбасы варёные из оленины
первый сорт – оленья, беломорская, мурманская,
печорская, кольская, ненецкая,
второй сорт – таймырская, северная, ленская, норильская, салехардская,
Сосиски из оленины
первый сорт - оленьи, карские, полярные, надымские, обские, магаданские, оленьи с кетчупом, оленьи с горчицей;
Сардельки из оленины
первый сорт - чукотские, якутские, оленьи с кетчупом, оленьи с горчицей; второй сорт - оленьи, охотские, эвенские, камчатские.
второй сорт – таймырская, северная, ленская, норильская, салехардская,
Сосиски из оленины
первый сорт - оленьи, карские, полярные, надымские, обские, магаданские, оленьи с кетчупом, оленьи с горчицей;
Сардельки из оленины
первый сорт - чукотские, якутские, оленьи с кетчупом, оленьи с горчицей; второй сорт - оленьи, охотские, эвенские, камчатские.
Слайд 4Сырье
Для производства продуктов из оленины использую туши и полутуши.
В
зависимости от возраста животного мясо делят на три группы:
- от взрослых животных старше 2 лет
- мясо молодняка от 4 месяцев до 2 лет;
- мясо оленят от 14 дней до 4 месяцев.
- от взрослых животных старше 2 лет
- мясо молодняка от 4 месяцев до 2 лет;
- мясо оленят от 14 дней до 4 месяцев.
Слайд 5
В зависимости от термического состояния выделяют
остывшее,
охлажденное,
замороженное мясо.
По упитанности
оленину подразделяют на первую и вторую категории.
