- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Организация обслуживания посетителей общественного питания
Содержание
- 1. Организация обслуживания посетителей общественного питания
- 2. Цель урока: Закрепление теоретических знаний и умений
- 3. Повторение- мать учения!1.Аукцион (продажа знаний за жетоны)2.
- 4. 1 . Накрывают столы скатертями2. Расставляют тарелки3.
- 5. влажная уборка, расстановка мебели, подготовка посуды,сервировка столовПорядок подготовки торгового зала к обслуживанию:
- 6. французский способ, английский способ, русский способПеречислите способы подачи блюд и закусок
- 7. накрыть ее чистой, затем убрать оби и поставитьчистую на столКак правильно заменить пепельницу на столе:
- 8. 16-18 градусовНазовите оптимальную температуру торгового зала
- 9. тест соответствия
- 10. Ключ к тесту1-52-13-24-35-4
- 11. В зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются
- 12. Банкет, на котором все блюда и напитки
- 13. Для накрытия фуршетных столов используют банкетные скатерти,
- 14. Вид банкета, на котором хозяйкой является женщина: 1.банкет-чай2.банкет- коктейль3.банкет- фуршет4.банкет-коктейль-фуршет5.прием «Бокал вина»
- 15. Лицо, отвечающее за организацию процесса обслуживания в ресторане: 1.метрдотель2.сомелье3.официант4.бармен5.зав. производством
- 16. Банкет, на котором можно принять и обслужить
- 17. Банкет с частичным обслуживанием официантами: 1.носит неофициальный
- 18. Профессиональная лексика: Добро пожаловать- Қош келдіңіз- You
- 19. Тема урока: Организация обслужевание банкетов и приемов
- 20. Наша работа будет состоять из 5 этапов:
- 21. Банкет за столом с полным обслуживанием
- 22. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
- 23. Слайд 23
- 24. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
- 25. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
- 26. Банкет-чай на 20 гостей: Количество скатертей- 3
- 27. Слайд 27
- 28. Сегодня я узнал(а)……………… Было интересно……………… Было трудно…………………….
- 29. Домашнее задание: Составить кластер на тему «Банкет –фуршет»
- 30. Спасибо за проделанную работу!!!!
Цель урока: Закрепление теоретических знаний и умений обучающихся по составлению карты блюд, расчета площади торгового зала, количества официантов, длины столов ,количество столового белья, количества столовой посуды и приборов.
Слайд 2Цель урока:
Закрепление теоретических знаний и умений обучающихся по составлению карты
блюд, расчета площади торгового зала, количества официантов, длины столов ,количество столового белья, количества столовой посуды и приборов.
Слайд 3Повторение- мать учения!
1.Аукцион (продажа знаний за жетоны)
2. Тест соответствия (терминологический диктант
по вопросу«Организация обслуживания в организациях общественного питания»)
3. Организация и обслуживание приемов и банкетов (классические тесты)
1
3. Организация и обслуживание приемов и банкетов (классические тесты)
1
Слайд 41 . Накрывают столы скатертями
2. Расставляют тарелки
3. Раскладывают столовые приборы
4. Ставят
стеклянную посуду
5. Раскладывают салфетки
6. Ставят приборы со специями, вазы с цветами
5. Раскладывают салфетки
6. Ставят приборы со специями, вазы с цветами
Назовите порядок предварительной
сервировки стола
Слайд 5влажная уборка, расстановка мебели, подготовка посуды,
сервировка столов
Порядок подготовки торгового
зала к
обслуживанию:
Слайд 6французский способ, английский способ, русский способ
Перечислите способы
подачи блюд и
закусок
Слайд 7накрыть ее чистой, затем убрать оби и поставить
чистую на стол
Как правильно
заменить
пепельницу на столе:
пепельницу на столе:
Слайд 11В зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются на:
1.Банкет с полным обслуживанием официантами;
. 2. Банкет за столом с частичным обслуживанием
официантами;
3. Банкет-фуршет;
. 4. Банкет-коктейль;
. 5. Банкет со смешанным
обслуживанием;
. 6. Банкет-чай;
7. Все перечисленные варианты
Слайд 12Банкет, на котором все блюда и напитки подаются официантами «в
обнос»:
1.банкет с полным обслуживанием официантами
2.банкет с частичным обслуживанием официантами
3.банкет фуршет
4.банкет коктейль - фуршет
5.шведский стол
Слайд 13Для накрытия фуршетных столов используют банкетные скатерти, которые должны спускаться:
1.на расстоянии
5 - 10 см от пола
2.с боков на 30 - 40 см, с торцов на 50 - 60 см
3.с боков на 25 - 30 см, с торцов на 30 –40см
4.на расстоянии 15-20 см от пола
5.не менее чем на 25 см, но не ниже сиденья стула
2.с боков на 30 - 40 см, с торцов на 50 - 60 см
3.с боков на 25 - 30 см, с торцов на 30 –40см
4.на расстоянии 15-20 см от пола
5.не менее чем на 25 см, но не ниже сиденья стула
Слайд 14Вид банкета, на котором хозяйкой является женщина:
1.банкет-чай
2.банкет- коктейль
3.банкет- фуршет
4.банкет-коктейль-фуршет
5.прием «Бокал вина»
Слайд 15Лицо, отвечающее за организацию процесса обслуживания в ресторане:
1.метрдотель
2.сомелье
3.официант
4.бармен
5.зав. производством
Слайд 16Банкет, на котором можно принять и обслужить значительное количество гостей на
небольшой площади зала:
1.банкет-фуршет
2.банкет с частичным обслуживанием официантами
3.банкет с полным обслуживанием официантами
4.банкет чай
5.дипломатический прием
Слайд 17Банкет с частичным обслуживанием официантами:
1.носит неофициальный характер (товарищеская встреча, семейное торжество)
2.носит
официальный характер (товарищеская встреча, семейное торжество)
3.носит официальный характер и называется приемом
4носит неофициальный характер и называется приемом
5.называется шведский стол
3.носит официальный характер и называется приемом
4носит неофициальный характер и называется приемом
5.называется шведский стол
Слайд 18Профессиональная лексика:
Добро пожаловать- Қош келдіңіз- You are welcome
Организация обслуживания
- Қызмет көрсетуді ұйымдастыру- Organization of service
карта блюд-карта тағамдар- List of dishes
Столовые приборы– асхана аспаптары- Flatwares
Торговый зал- Сауда залы- Trade зал
Меню- Мәзір- Menu
До новых встреч– Кездескенше-See you latcr
карта блюд-карта тағамдар- List of dishes
Столовые приборы– асхана аспаптары- Flatwares
Торговый зал- Сауда залы- Trade зал
Меню- Мәзір- Menu
До новых встреч– Кездескенше-See you latcr
Слайд 20Наша работа будет состоять из 5 этапов:
1
этап. Составления карты блюд и напитков для банкета.
2 этап. Расчет площади торгового зала, количества официантов, длины столов,
3этап. Расчет количество скатертей, салфеток, полотенец и ручников ,необходимых для обслуживания банкета.
4 этап. Расчет количества столовой посуды и приборов, необходимых для индивидуальной сервировки банкета.
5 этап. Предварительная индивидуальная сервировка. Обсуждение результатов.(оценочный лист)
2 этап. Расчет площади торгового зала, количества официантов, длины столов,
3этап. Расчет количество скатертей, салфеток, полотенец и ручников ,необходимых для обслуживания банкета.
4 этап. Расчет количества столовой посуды и приборов, необходимых для индивидуальной сервировки банкета.
5 этап. Предварительная индивидуальная сервировка. Обсуждение результатов.(оценочный лист)
Слайд 21
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами на 12 гостей:
- площадь
торгового зала – 18 (24) м2;
- количество официантов – 3-4 чел.;
- длина столов – 6,6 м;
-
Слайд 22Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами на 30 гостей:
- площадь
торгового зала – 45 (60) м2;
- количество официантов – 2-3 чел.;
- длина столов – 13,8 м;
- количество официантов – 2-3 чел.;
- длина столов – 13,8 м;
Слайд 23 Банкет-чай на 20
гостей:
- площадь торгового зала – 20м2;
- количество официантов – 2(3) чел.;
длина столов – 8 м;
Слайд 24Банкет за столом с полным обслуживанием официантами на 12 гостей:
- количество
скатертей – 3шт;
-Количество полотняных салфеток- 13 шт;
-Количество протирочных полотенец- 6(8) шт.;
-Количество ручников - 12(16) шт.
-Количество полотняных салфеток- 13 шт;
-Количество протирочных полотенец- 6(8) шт.;
-Количество ручников - 12(16) шт.
Слайд 25Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами на 30 гостей:
количество скатертей
– 5;
Количество полотняных салфеток- 33 ;
Количество полотенец-4(6) ;
Количество ручников-8(12) .
Количество полотняных салфеток- 33 ;
Количество полотенец-4(6) ;
Количество ручников-8(12) .
Слайд 26Банкет-чай на 20 гостей:
Количество скатертей- 3 шт.;
Количество полотняных салфеток- 22 шт;
Количество
протирочных полотенец- 4 (6) шт.;
Количество ручников- 8(12) шт.
Количество ручников- 8(12) шт.
Слайд 28Сегодня я узнал(а)……………… Было интересно……………… Было трудно……………………. Я выполнял (а) задание………. Я понял(а) , что
……………….
Теперь я могу……………………
Я приобрел(а)………………….
Я научился……………………….
Урок дал мне для жизни….
Мне захотелось………………….
