Презентация, доклад на тему Организация обслуживания по типу Шведский стол и Фуршет

типу «шведский стол»
Изучить наиболее приемлемые формы и методы применяемые современными рестораторами при организации обслуживания по типу «шведский стол»

решение проблемной ситуации

банкетного меню?
3. Выездной банкет, за пределами ПОП –?
4. По составу и поводу банкеты различают -…?
5. Назовите вариант выездного банкета летом?
6. Шпажки это - …?
7. Ткань, покрывающая стол от столешницы до пола?
8. От чего зависит дополнительная сервировка стола?

проверки чеков, талонов или приглашений)

Несколько официантов низкой квалификации (для уборки со столов использованной посуды)

Из расчета 1 официант на 30 посадочных мест

15 – 20 минут; время обеда и ужина 25 – 30 минут

Посетители не ждут, когда официанты принесут им заказанное блюдо или выпишут счет

Посетители сами выбирают блюдо по своему вкусу

декоративных блюд и ваз.

организуют с 18 до 20 часов продолжительностью 1 – 1,5 часа?
Ответ: ДА
2. При гигиеническом покрытии столов обязательно использование скатертей?
Ответ: НЕТ
3. Фуршетные столы выше обычных – 0,9 – 1м?
Ответ: ДА
4. При организации питания по типу «шведский стол» официант подает счет посетителю?
Ответ: НЕТ
5. Ассортимент продукции при организации «шведского стола» меняют по дням недели?
Ответ: ДА

Ответ: НЕТ
7. Организация питания по типу «шведский стол» заключается прежде всего в ускоренном обслуживании?
Ответ: ДА
8. На банкете – коктейле гости используют вилки?
Ответ: НЕТ
9. К чайному столу могут быть поданы сладкие блюда?
Ответ: ДА
10. Официанты могут обслуживать потребителей по их просьбе?
Ответ: ДА

313-322.
Учить по конспекту.
Подготовить сообщения по темам:
Организация проведения бранч-ланчей.
Организация проведения кофе-брейк.