Презентация, доклад на тему Необыкновенный урок по кулинарии

плохой - безнадежно его испортить»

придает соусам неповторимый вкус?
Какие требования предъявляют к качеству соусов?

сырья и технологии приготовления и колеблется обычно от вязко-жидкой до пастообразной. Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид и общее оформление, улучшить аромат, вкус, сочность, дополнить химический состав, повысить биологическую ценность кушанья.

“сочок”, который и поныне считается чудесной приправой к жареному мясу. Такие простые подливки были и есть в кулинариях всех народов; так было еще со времен Киевской Руси

сырья

соусы делают еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, вкусу и аромату. 

употребление соусов-приправ облегчает и убыстряет приготовление разнообразных блюд при одной и той же основе. 

мучной пассировкой

На
молоке

прозрачные

белый

красный

состав тех или иных соусов, и придающих особый колорит национальным блюдам. Нередко национальные соусы содержат в своем составе кусочки маринованных огурчиков, чеснока и лука паприки, оливок, которые придают соусам не только особый вкус, но и неповторимую консистенцию, что обычно связано только с кулинарными традициями определенной страны

сахар. Для приготовления таких соусов используют различные соки, фруктово-ягодные отвары, молоко и красное вино. Загустителем чаще всего служит картофельный крахмал, реже – мука. Дополнительной частью сладких соусов являются какао, шоколад, ванилин, сахар. Несладкие соусы могут быть острыми, нежными, пряными и кислыми. Для приготовления таких соусов используют различные сочетания специй, благодаря чему несладкие соусы имеют широкую вкусовую палитру.  
 

тартар, грибной, рыбный и чесночный соусы.

Хранят готовые соусы в специальных сосудах, которые называются соусниками

известна задолго до нашей эры.  Наряду с отдельными пряностями, которые порознь или в разных сочетаниях закладывают в пищу в процессе или в конце ее приготовления, в кулинарии применяются также сложные или составные пряности (смеси)

Муку добавляют к соусам для придания определенной консистенции. Мука в сыром виде придает соусам неприятные клейкость и вкус. Поэтому муку пассеруют, т. е. подсушивают без изменения цвета при 120°С

вкусу аромату.
При оценке качества соусов с наполнителями учитывают форму на­резки и количество наполнителя.
Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны (жидкие соусы), быть эластичными, однородными без комков заварившейся муки и частиц не протертых овощей.
На поверхности соуса не должно быть пленки.
На поверхности майонезов не должно выступать масло, консистенция однородная.
Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы
Вкус и запах соуса - основные показатели его качества.

соусов - МАЙОНЕЗ

Майонез – соус на основе яиц, растительного масла и уксуса. Рецепт майонеза по наиболее распространённой версии был придуман в осаждённом британцами французском городе Маоне поваром герцога Ришелье

де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом», но история майонеза на этом не заканчивается.

в чашку, разделив на белок и желток. Добавить желток к маслу

уксус, добавить соль.
Если уксус слабенький, берут 2 ст.л. Если крепкий уксус, тогда количество его нужно уменьшить, всегда можно добавить при необходимости немного уксуса в уже готовый майонез, если он вам покажется пресным

рукой стакан, включить блендер, и, не отрывая блендер от дна стакана, дождаться, когда начнется процесс эмульгирования смеси.

слои масла также взбились в майонез. Несколько раз нужно приподнять и опустить блендер, чтобы майонез взбился получше и стал погуще

соусы бывают?
Что придает соусам неповторимый вкус?
Какие требования предъявляют к качеству соусов?
Готовить один из самых известных и популярных соусов - МАЙОНЕЗ

знания дома?
Насколько вкусным получился у вас майонез?
Какие трудности были при приготовлении майонеза и как вы их преодолели?
Были ли получены травмы во время работы?