Презентация, доклад на тему МДК 06.01. Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей. Презентация к лабораторно – практическому занятию №16

для различных категорий потребителей

Презентация
к лабораторно-практическому занятию № 16.

в кладовую;
Накладную на отпуск товара;

и номера блюд по карточкам или по «сборнику рецептур»,
количество намеченных к приготовлению блюд.
План-меню составляется накануне дня приготовления кухонной и другой продукции.

и т.д.
При этом учитывается фактическое наличие продуктов и сырья в кладовых, а также спрос покупателей, производственная мощность, наличие посуды, квалификация работников и т.д.

потребность в продуктах.

Выдача задания:
2. Расчёт потребного количества сырья.

где указывается:

Наименование затребованных продуктов,
Единицы измерения их количество.

Данный документ служит основанием для получения сырья из кладовой, поэтому оформляется подписью заведующего и утверждается директором предприятия.

оформленное на его основании требование, составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством и утверждается руководителем предприятия.

цены на блюда, а также составляются меню непосредственно для посетителей, т.е. меню торгового зала. В нём, кроме наименования блюда и его стоимости, указывается также масса блюда в готовом виде.

школ, оздоровительных учреждений, больниц и т. д.) можно использовать меню-требование, так как количество потребителей точно известно и, следовательно, количество порций определено. Для обслуживающего персонала учёт ведётся по отдельной графе, так как обеды отпускаются по льготной стоимости и не в полном объёме.

заполняется по форме № ОП-4.

Она заполняется при отпуске товара и тары из кладовой в производство (кухню), буфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства.

ответственного лица, получающего товар, второй – вместе с товарным отчётом сдаётся в бухгалтерию.

Накладная подписывается заведующим производством и утверждается руководителем организации.

-самостоятельное составление технической документации, выполнение последовательно правильных расчетов.
Оценка «4» ставится за:
-самостоятельное выполнение задания, допускается 1-2 ошибки, не влияющие на качество, работа выполнена с небольшими подсказками преподавателя.
Оценка «3» ставится если:
-задание выполнялось с помощью преподавателя, в работе есть неточности и ошибки, исправленные с помощью преподавателя.
Оценка «2» ставится за:
-существенные ошибки в задании и в расчетах.